1. Теоретична частина:

1.1. Особливості складання бенкетного меню в ресторані

1.2. Організація роботи в холодному цеху. Терміни зберігання та реалізації продукції холодного цеху.

2. Практична частина:

2.1. Розрахувати необхідну кількість сировини в овочевому цеху, якщо необхідно приготування в їдальні 300 порцій картопляного пюре (вихід готового гарніру - 150 гр).

Затверджено на засіданні циклової комісії ________технологічних дисциплін

__________________________________

Протокол № ___ від «____»__________ 20__ року

Голова циклової комісії _______ О.І. Бєловол

^підпис

Екзаменатор ___________ О.М. Євтодьєва

^підпис

Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Спеціальність 5.05170101 «Виробництво харчової продукції» семестр 5

Навчальна дисципліна «Організація виробництва в ЗРГ»

Варіант №22

1. Теоретична частина:

1.1. Порядок страв та напоїв у меню з вільним вибором.

1.2. Організація роботи роздавальної в підприємствах самообслуговування.

2. Практична частина:

2.1. Визначити доцільність використання картоплечистки МОК – 125, якщо за зміну обробляється 400 кг картоплі, 230 кг моркви, 250 кг буряка.

Затверджено на засіданні циклової комісії ___технологічних дисциплін

_______________________________________

Протокол № ___ від «____»__________ 20__ року

Голова циклової комісії _______ О.І. Бєловол

^підпис

Екзаменатор ___________ О.М. Євтодьєва

^підпис

Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Спеціальність 5.05170101 «Виробництво харчової продукції» семестр 5

Навчальна дисципліна «Організація виробництва в ЗРГ»

Варіант №23

1. Теоретична частина:

1.1. Організація роботи в м'ясо-рибному цеху.

1.2. Організація роботи роздавальної в підприємствах з обслуговуванням офіціантами.

2. Практична частина:

2.1. Визначити необхідну кількість сировини для приготування 150 кг котлетного фаршу. Який цех та обладнання задіяне для цієї операції?

Затверджено на засіданні циклової комісії ______технологічних дисциплін

____________________________________

Протокол № ___ від «____»__________ 20__ року

Голова циклової комісії _______ О.І. Бєловол

^підпис

Екзаменатор ___________ О.М. Євтодьєва

^підпис

Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Спеціальність 5.05170101 «Виробництво харчової продукції» семестр 5

Навчальна дисципліна «Організація виробництва в ЗРГ»

Варіант №24