1. Теоретична частина:

1.1. Охарактеризувати меню денного раціону в ресторані

1.2. Організація виробництва приготування других страв, соусів, гарнірів.

2. Практична частина:

2.1. Розрахувати потрібну продуктивність обладнання для м'ясо-рибного цеху, якщо за зміну необхідно обробити 300 кг котлетного м’яса.

Затверджено на засіданні циклової комісії _____технологічних дисциплін

_____________________________________

Протокол № ___ від «____»__________ 20__ року

Голова циклової комісії _______ О.І. Бєловол

^підпис

Екзаменатор ___________ О.М. Євтодьєва

^підпис

Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Спеціальність 5.05170101 «Виробництво харчової продукції» семестр 5

Навчальна дисципліна «Організація виробництва в ЗРГ»

Варіант №19

1. Теоретична частина:

1.1. Як використовується лізинг на підприємствах ресторанного господарства.

1.2. План-меню, порядок його складання, оформлення. Послідовність запису страв в меню

2. Практична частина:

2.1. Розрахувати і підібрати електрокотел для приготування овочевого супу в кількості 700 порцій в їдальні дитячого табору відпочинку. Що необхідно встановити поблизу варочних котлів?

Затверджено на засіданні циклової комісії _____технологічних дисциплін

_____________________________________

Протокол № ___ від «____»__________ 20__ року

Голова циклової комісії _______ О.І. Бєловол

^підпис

Екзаменатор ___________ О.М. Євтодьєва

^підпис

Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Спеціальність 5.05170101 «Виробництво харчової продукції» семестр 5

Навчальна дисципліна «Організація виробництва в ЗРГ»

Варіант №20

1. Теоретична частина:

1.1. Санітарні вимоги до організації холодного цеху.

1.2. Оперативне планування в ЗРГ з повним циклом виробництва. Етапи оперативного планування виробництва ЗРГ.

2. Практична частина:

2.1. Визначити об’єм та підібрати холодильну шафу для м'ясо-рибного цеху їдальні, виробнича програма якого передбачає: обробку м'яса – 300 кг, птиці – 120 кг, риби – 200 кг. Дати пояснення.

Затверджено на засіданні циклової комісії ______технологічних дисциплін

____________________________________

Протокол № ___ від «____»__________ 20__ року

Голова циклової комісії _______ О.І. Бєловол

^підпис

Екзаменатор ___________ О.М. Євтодьєва

^підпис

Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Спеціальність 5.05170101 «Виробництво харчової продукції» семестр 5

Навчальна дисципліна «Організація виробництва в ЗРГ»

Варіант №21