- •Теоретична частина:
- •Практична частина:
- •1. Теоретична частина:
- •1. Теоретична частина:
- •2. Практична частина:
- •1. Теоретична частина:
- •2. Практична частина:
- •1. Теоретична частина:
- •2. Практична частина:
- •1. Теоретична частина:
- •2. Практична частина:
- •1. Теоретична частина:
- •2. Практична частина:
- •1. Теоретична частина:
- •2. Практична частина:
- •1. Теоретична частина:
- •2. Практична частина:
- •1. Теоретична частина:
- •2. Практична частина:
- •1. Теоретична частина:
- •2. Практична частина:
- •1. Теоретична частина:
- •2. Практична частина:
- •1. Теоретична частина:
- •2. Практична частина:
- •1. Теоретична частина:
- •2. Практична частина:
- •1. Теоретична частина:
- •2. Практична частина:
- •1. Теоретична частина:
- •2. Практична частина:
- •1. Теоретична частина:
- •2. Практична частина:
- •1. Теоретична частина:
- •2. Практична частина:
- •1. Теоретична частина:
- •2. Практична частина:
- •1. Теоретична частина:
- •2. Практична частина:
- •1. Теоретична частина:
- •2. Практична частина:
- •1. Теоретична частина:
- •2. Практична частина:
- •2.1. Розрахувати необхідну кількість сировини в овочевому цеху, якщо необхідно приготування в їдальні 300 порцій картопляного пюре (вихід готового гарніру - 150 гр).
- •1. Теоретична частина:
- •2. Практична частина:
- •1. Теоретична частина:
- •2. Практична частина:
- •1. Теоретична частина:
- •2. Практична частина:
- •1. Теоретична частина:
- •2. Практична частина:
- •1. Теоретична частина:
- •2. Практична частина:
- •1. Теоретична частина:
- •2. Практична частина:
- •1. Теоретична частина:
- •2. Практична частина:
1. Теоретична частина:
1.1.Характеристика ресторану як типу ЗРГ
Організація постачання сировини в заклади ресторанного господарства.
Логістика
2. Практична частина:
2.1. Ви працюєте начальником кондитерського цеху, який виробляє за зміну 4тис. виробів. Розрахувати виробничу програму з таких видів тіста:
1)дріжджового - 50%; 2)пісочного – 20%; 3)бісквітного – 30%.
Затверджено на засіданні циклової комісії _____технологічних дисциплін
_____________________________________
Протокол № ___ від «____»__________ 20__ року
Голова циклової комісії _______ О.І. Бєловол
підпис
Екзаменатор ___________ О.М. Євтодьєва
підпис
Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій
Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст
Спеціальність 5.05170101 «Виробництво харчової продукції» семестр 5
Навчальна дисципліна «Організація виробництва в ЗРГ»
Варіант №5
1. Теоретична частина:
1.1. .Характеристика бару як типу ЗРГ
1.2. Організація зберігання різних продуктів в комірних приміщеннях.
2. Практична частина:
2.1. Ресторан на 150 місць, згідно нормативу, забезпечений столовим посудом на 60%. Розрахувати недостатню та загальну кількість комплектів посуду, який необхідно для роботи. Умови зберігання столового посуду в закладах ресторанного господарства.
Затверджено на засіданні циклової комісії _____технологічних дисциплін
_____________________________________
Протокол № ___ від «____»__________ 20__ року
Голова циклової комісії _______ О.І. Бєловол
підпис
Екзаменатор ___________ О.М. Євтодьєва
підпис
Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій
Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст
Спеціальність 5.05170101 «Виробництво харчової продукції» семестр 5
Навчальна дисципліна «Організація виробництва в ЗРГ»
Варіант №6
1. Теоретична частина:
1.1.Характеристика кафе як типу ЗРГ
1.2. Нормативно-технічна та технологічна документація закладів ресторанного господарства. Збірник рецептур страв та кулінарних виробів.
2. Практична частина:
2.1. Розрахувати пропускну спроможність торгової зали десертного бару на 25 місць в залі та скласти меню на розрахунковий день.
Затверджено на засіданні циклової комісії _____технологічних дисциплін
_____________________________________
Протокол № ___ від «____»__________ 20__ року
Голова циклової комісії _______ О.І. Бєловол
підпис
Екзаменатор ___________ О.М. Євтодьєва
підпис
Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій
Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст
Спеціальність 5.05170101 «Виробництво харчової продукції» семестр 5
Навчальна дисципліна «Організація виробництва в ЗРГ»
Варіант №7