1. Теоретична частина:

1.1. Виконати тести.

1.2. Організація комірного господарства. Характеристика комірних приміщень. Вимоги до них. Внутрішнє обладнання комірних приміщень, транспортні засоби, режим зберігання різних продуктів.

2. Практична частина:

2.1. У ресторані на 150 місць працює 11 офіціантів. Згідно з нормами обслуговування відвідувачів співвідношення офіціантів за кваліфікаційними розрядами: V – 20%; IV – 50%; III – 30%. Розрахувати кількість офіціантів згідно із співвідношеннями розрядів та запропонувати графік виходу на роботу. Дати пояснення.

Затверджено на засіданні циклової комісії _____технологічних дисциплін

_____________________________________

Протокол № ___ від «____»__________ 20__ року

Голова циклової комісії _______ О.І. Бєловол

^підпис

Екзаменатор ___________ О.М. Євтодьєва

^підпис

Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Спеціальність 5.05170101 «Виробництво харчової продукції» семестр 5

Навчальна дисципліна «Організація виробництва в ЗРГ»

Екзаменаційний білет №17

1. Теоретична частина:

1.1. Виконати тести.

1.2. Меню. Види меню. Меню з вільним вибором страв. Порядок складання. Послідовність запису страв в меню.

2. Практична частина:

2.1. Завідувач виробництвом їдальні, приймаючи м'ясо, виявив недостачу і зробив відповідну відмітку в супровідних документах. Який документ він повинен скласти в даному випадку. Дати пояснення.

Затвержено на засіданні циклової комісії _____технологічних дисциплін

_____________________________________

Протокол № ___ від «____»__________ 20__ року

Голова циклової комісії _______ О.І. Бєловол

^підпис

Екзаменатор ___________ О.М. Євтодьєва

^підпис

Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Спеціальність 5.05170101 «Виробництво харчової продукції» семестр 5

Навчальна дисципліна «Організація виробництва в ЗРГ»

Екзаменаційний білет №18

1. Теоретична частина:

1.1. Виконати тести.

1.2. Організація роботи супового відділення гарячого цеху. Характеристика робочого місця, технологічне устаткування, принципи його розміщення .

2. Практична частина:

2.1. Визначити чисельність працівників холодного цеху, якщо на бенкет необхідно приготувати наступні страви(коефіцієнт трудоємкості відповідно):

Риба смажена під маринадом – 25 порцій – 0,8; Асорті м’ясне -30 порцій -0,4

Заливне рибне – 30 порцій – 1,2; М’ясні рулетки -30 порцій -1,0

Салат овочевий – 50 порцій – 0,6; Гриби мариновані -30 порцій -0,6

Салат-коктейль – 45 порцій - 0,8; Бринза солена – 20 порцій – 0,4.

Затверджено на засіданні циклової комісії _____технологічних дисциплін

_____________________________________

Протокол № ___ від «____»__________ 20__ року

Голова циклової комісії _______ О.І. Бєловол

^підпис

Екзаменатор ___________ О.М. Євтодьєва

^підпис

Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Спеціальність 5.05170101 «Виробництво харчової продукції» семестр 5

Навчальна дисципліна «Організація виробництва в ЗРГ»

Екзаменаційний білет №19