Вищий навчальний заклад Укоопспілки

„Полтавський університет економіки і торгівлі”

Кафедра технології та організації ресторанного господарства

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

ДО ВИКОНАННЯ ДИПЛОМНого ПРОЕКТу

студентів спеціальності

7.05170113 „Технології в ресторанному господарстві”

ПОЛТАВА 2012

Автори: Рогова А.Л., к.е.н., доцент кафедри технології та організації ресторанного господарства ПУЕТ;

Шкарупа В.Г., к.е.н., доцент кафедри технології та організації ресторанного господарства ПУЕТ;

Положишникова О.І., доцент кафедри технології та організації ресторанного господарства ПУЕТ,

Рецензенти: Карпенко В.Д., к.е.н., доцент кафедри технології та організації ресторанного господарства ПУЕТ

Плахотін В.Я., к.т.н., професор, завідувач кафедри технології та організації харчових виробництв ПУЕТ.

Методичні рекомендації обговорені

і затверджені на засіданні кафедри технології та організації ресторанного господарства

“___”________________ 2012 р.

Протокол №_____

Зав. кафедрою _________ Манжос О.Ф.

“УЗГОДЖЕНО”

Декан факультету ХТГРТБ

__________________ доц. Шкарупа В.Г.

“___”_________________ 2012 р.

“УЗГОДЖЕНО”

Декан заочного факультету

___________ доц. Строчихін Ю.Ф.

“___”__________________ 2012 р.

”Узгоджено” Директор навчального центру університету ____________доцент Герман Н.В. “____”______________________ 2012 р.

”Узгоджено” Начальник науково-методичного центру управління якістю діяльності університету ______________ доцент Огуй Н.І. “____”______________________ 2012 р.

ВСТУП

Дипломне проектування є заключним етапом навчання студентів у вищому навчальному закладі і має на меті: систематизувати, закріпити і розширити теоретичні знання зі спеціальних і профілюючих дисциплін; розвинути навики професійного використання отриманих знань при вирішенні конкретних проектно-технологічних, організаційно-технічних, виробничих та економічних завдань тощо; визначити рівень підготовки до самостійної роботи в умовах сучасної діяльності підприємств різних форм власності. Виконання дипломного проекту сприяє поглибленому аналізу та узагальненню матеріалів стосовно конструювання технологічних процесів, проектування закладів ресторанного господарства, вміння ставити конкретні завдання, вирішувати їх, роботи висновки, творчо мислити.

Студентові надається право самостійно обирати тему з рекомендованого випусковою кафедрою переліку, або запропонувати свою (при аргументованому обґрунтуванні доцільності її розробки), або отримати завдання на проектування від підприємства (фірми) – замовника теми. Дипломний проект виконується з урахуванням законодавчих і нормативних актів, стандартів, санітарних норм і правил, сучасних напрямів розвитку галузі, на підставі глибокого вивчення літературних джерел. У проекті розглядаються наступні питання:

• обґрунтування актуальності теми, визначення мети і завдань проектування (реконструкції) підприємства;

• результати досліджень з розробки рецептур, технології нових страв і кулінарних виробів з поданням технологічної документації;

• організаційно-технологічне проектування підприємства відповідно до прийнятих методик розрахунків;

• компонувальне рішення підприємства;

• інженерне забезпечення функціонування підприємства;

• економічна ефективність прийнятих рішень.

Дипломний проект складається з розрахунково-пояснювальної записки і графічного матеріалу. Розрахунково-пояснювальна записка повинна бути лаконічною, змістовною, містити необхідні розрахунки з використанням ПЕОМ, мати висновки. Записка подається друкованому вигляді з застосуванням пакету комп'ютерних прикладних програм Microsoft office відповідно до вимог [1].

Графічний матеріал подається у вигляді креслень формату А1 у кількості 6 -7 аркушів.

Структура і зміст розрахунково-пояснювальної записки повинні відповідати даним методичним рекомендаціям. За прийняті у дипломному проекті рішення, правильність всіх отриманих результатів відповідає студент – автор проекту.