1. Теоретична частина:

1.1. Виконати тести.

1.2. Виробнича інфраструктура закладів ресторанного господарства.

2. Практична частина:

2.1. Розрахувати торгівельну спроможність кафе і кількість страв та напоїв на розрахунковий день, якщо зал розрахований на 35 місць.

Затверджено на засіданні циклової комісії _____технологічних дисциплін

_____________________________________

Протокол № ___ від «____»__________ 20__ року

Голова циклової комісії _______ О.І. Бєловол

^підпис

Екзаменатор ___________ О.М. Євтодьєва

^підпис

Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Спеціальність 5.05170101 «Виробництво харчової продукції» семестр 5

Навчальна дисципліна «Організація виробництва в ЗРГ»

Екзаменаційний білет №8

1. Теоретична частина:

1.1. Виконати тести.

1.2. Організація роботи овочевого цеху закладів ресторанного господарства різної потужності: загальні вимоги до виробничих приміщень, характеристика технологічних ліній і робочих місць; технологічне устаткування, принципи його розміщення.

2. Практична частина:

2.1. В їдальні при промисловому підприємстві на 150 місць необхідно розрахувати пропускну спроможність торгівельного залу їдальні та кількість реалізованих страв в асортименті.

___технологічних дисциплін

Затверджено на засіданні циклової комісії _______________________________________

Протокол № ___ від «____»__________ 20__ року

Голова циклової комісії _______ О.І. Бєловол

^підпис

Екзаменатор ___________ О.М. Євтодьєва

^підпис

Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Спеціальність 5.05170101 «Виробництво харчової продукції» семестр 5

Навчальна дисципліна «Організація виробництва в ЗРГ»

Екзаменаційний білет №9

1. Теоретична частина:

1.1. Виконати тести.

1.2. Організація роботи м’ясо-рибного цеху закладів ресторанного господарства: загальні вимоги до виробничих приміщень, характеристика технологічних ліній і робочих місць; технологічне устаткування, принципи його розміщення.

2. Практична частина:

2.1. Котел якої місткості необхідно підібрати для приготування м’ясо-кісткового бульйону на 540 порцій супу в їдальні. Що необхідно передбачити для зручності завантаження та розвантаження котлів при приготуванні м'ясо-кісткового бульйону?

Затверджено на засіданні циклової комісії ______технологічних дисциплін

____________________________________

Протокол № ___ від «____»__________ 20__ року

Голова циклової комісії _______ О.І. Бєловол

^підпис

Екзаменатор ___________ О.М. Євтодьєва

^підпис

Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Спеціальність 5.05170101 «Виробництво харчової продукції» семестр 5

Навчальна дисципліна «Організація виробництва в ЗРГ»

Екзаменаційний білет №10