Лабораторная работа №4 Углеводы
I.Под общим названием углеводы объединяют распространенные в природе соединения, к которым относятся сладкие на вкус и растворимые в воде вещества, называемые сахарами, и родственные им по химической природе, но гораздо более сложные по составу, нерастворимые и не имеющие сладкого вкуса соединения, например крахмал и целлюлоза (клетчатка).
Общая формула углеводов CnH2mOm или Cn(H2O)m.
Общую классификацию углеводов можно изобразить следующей схемой:
Моносахариды способны существовать в ряде таутомерных форм: оксикарбонильной (ациклической) и в виде циклической формы (внутренних полуацеталей), образуя фуранозные и пиранозные формы. При этом в растворе устанавливается подвижное равновесие между структурными изомерами – таутомерия:
В зависимости от того, имеется ли в молекуле моносахаридов альдегидная или кетонная группа, их разделяют на альдозы и кетозы (например, глюкоза и фруктоза).
29
Полисахариды – обладают свойствами, присущими высокомолекулярным соединениям, т.е. не плавятся, с трудом образуют коллоидные растворы, способны к гидролизу.
Химические свойства углеводов связаны с их строением, наиболее важными являются следующие:
1)Восстановление
2)Окисление
