МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Омский государственный институт сервиса

Кафедра экономики и организации производства

РЕФЕРАТ

по дисциплине «Практикум предпринимателя. Введение в профессиональную деятельность»

на тему: «Управление персоналом в ресторанном бизнесе»

Выполнил:

Студент группы Мз121

Лейс Виктор Яковлевич

Учебный шифр 51236

Проверил:

доцент, канд.экон.наук

Кулик Нина Анатольевна

Омск 2013

СОДЕРЖАНИЕ

Введение………………………………………………………………………...…3

Управляющий (менеджер)……………………………………………………......4

Методы управления персоналом………………………………………………...5

Персонал как ключевой фактор управления ресторанным бизнесом……...….7

Полномочия персонала………………………………………………………..….8

Заключение…………………………………………………………………….....13

Список литературы………………………………………………………………14

ВВЕДЕНИЕ

Ресторан - это предприятие с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, повышенным уровнем обслуживания и организацией досуга. Во всем мире функционируют миллионы крупных, средних и мелких ресторанов от fastfood до «высокой кухни».

Ресторанный бизнес сегодня занимает одно из ведущих мест в сфере обслуживания и является не только одним из высокодоходных видов экономической деятельности, но и одним из самых рискованных.

В борьбе за жизнеспособность ресторанного бизнеса рестораторам приходится решать ряд проблем. Одной из наиболее актуальных является проблема управления ресторанным персоналом, так как наличие квалифицированного и хорошо обученного персонала - одна из важнейших составляющих успешности ресторанного бизнеса. Это и определяет актуальность темы.Управление персоналом - важная сфера жизни любого предприятия, способная многократно повысить его эффективность. Система управления персоналом обеспечивает непрерывное совершенствование методов работы с кадрами с использованием достижений отечественной и зарубежной науки и наилучшего производственного опыта.

Сущность управления персоналом заключается в установлении организационно-экономических, социально-психологических и правовых отношений субъекта и объекта управления. В основе этих отношений лежат принципы, методы и формы воздействия на интересы, поведение и деятельность работников в целях максимального их использования.

Управляющий (менеджер)

Менеджер является ключевой фигурой команды управления. Прежде чем раскрыть методы управления персоналом, надо выделить качества, которыми должен обладать успешный в своем деле менеджер. Рассел Арчибальд выделяет 14 личностных характеристик, а именно:

1. Гибкость и адаптивность.

2. Высокая инициативность и лидерские качества.

3. Смелость, уверенность, убедительность, умение ясно выражать мысли.

4. Честолюбие, активность, влияние.

5. Эффективность в координации и интеграции усилий участников проекта.

6. Широкий круг личных интересов.

7. Уравновешенность, энтузиазм, умение творчески мыслить, искренность.

8. Умение сопоставлять технические решения со временем, необходимым на их реализацию, затратами и человеческим фактором.

9. Высокая организованность и дисциплинированность.

10. Больше универсал, чем специалист в какой - то одной области.

11. Способность и готовность посвятить большую часть своего времени планированию и контролю.

12. Способность выявлять проблемы.

13. Готовность к принятию решения.

14. Способность сохранять оптимальное равновесие при распределении времени.

Практически невозможно добиться эффективного управления как организацией, так и персоналом, входящим в неё, если процесс не будет контролировать профессиональный управляющий (менеджер). Для успешного управления также необходимо обладать знаниями методов управления персоналом. [1, 275с.]

Методы управления персоналом

Управление персоналом — многогранный и исключительно сложный процесс, который характеризуется своими специфическими особенностями и закономерностями. Управлению персонала свойственная системность и завершенность на основе комплексного решения проблем, их воссоздания. Системный подход предусматривает учет взаимосвязей между отдельными аспектами проблемы для достижения конечных целей, определения путей их решения, создания соответствующего механизмауправления, которое обеспечивает комплексное планирование и организацию системы. [3.]

Управление персоналом преследует цели:

-помощь фирмы в достижении общих целей;

-эффективное использование мастерства и возможностей работников; -обеспечение организации высококвалифицированными и заинтересованными служащими; - стремление к наиболее полному удовлетворению работников своей работой, к их наиболее полному самовыражению, что делает желанной работу в данной организации.

Центральное место в системе методов управления персоналом занимают организационно –распорядительные методы.  Объективной основой использования организационно-административных методов управления выступают организационные отношения, составляющие часть механизма управления. Реализация организационных отношений в ресторанно-гостиничном бизнесе происходит с помощью применения организационно-распорядительных методов управления. Организационно-распорядительные методы направлены на использование таких мотивов трудовой деятельности, как чувство ответственности, в том числе административной. Организационно-административные методы управления базируются на объективных законах организации совместной деятельности людей и управления ею, на естественной потребности людей взаимодействовать в определенном порядке.  Такие методы делятся на три группы: Организационно–стабилизирующие – устанавливают долговременную связь в системах управления между людьми (концепция управления организацией, организационная структура управления, штаты, инструктирование, нормирование, регламентирование, контроль и надзор). Организационно-распорядительные – обеспечивают оперативное управление совместной деятельностью людей и подразделений (данные методы реализуются в форме договоров, приказов, распоряжений, указаний, постановлений). Организационно-дисциплинарные – предназначены для поддержания стабильности организационных связей и отношений, а также ответственности персонала за выполнение обязанностей; к ним относятся правила и нормы поведения работников и системы контроля за их поведением, а также разработка и применение поощрительных мер (за выполнение работниками установленных правил) и мер наказания (за выполнение работниками установленных правил). Согласно классификации Иванова В.Н. организационно-административные методы управления персоналом можно классифицировать следующим образом 1) обязательное предписание (приказ, запрет и т. п.); 2) согласительные меры (консультации, компромиссы); 3) рекомендации, пожелания (совет, разъяснение, предложение, общение и т. п.).