Технологічна карта №2
Коктейль «Мохіто класичне»
№ з/п |
Найменування сировини |
Маса сировини г/мл |
Технологічні вимоги до якості сировини |
||||
на 1 порцію |
на 10 порцій |
||||||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|
|||
1. |
М’ята |
6,8 |
5 |
68 |
50 |
|
|
2. |
Світлий ром Havana Club |
50 |
50 |
500 |
500 |
Сировина відповідає вимогам НТД |
|
3. |
Цукровий сироп |
20 |
20 |
200 |
200 |
||
4. |
Лайм |
55 |
50 |
550 |
500 |
||
5. |
Цукор тростинний |
4 куб. |
10 |
40 куб. |
100 |
||
6. |
Спрайт |
50 |
50 |
500 |
500 |
||
7. |
М’ята для оформлення |
2,7 |
2 |
27 |
20 |
||
|
|
|
|
|
|
||
|
Вихід, мл/г: |
– |
200/2 |
– |
2000/20 |
||
|
|||||||
Технологія приготування
Помістіть у склянку «хайбол» тростинний цукор та промите листя м’яти, розітріть мадлером, візьміть 3 часточки лайма і вичавте сік, після чого самі часточки лайму опустіть у склянку. Майже доверху (на 2/3) заповніть келих подрібненим льодом. Влийте 50 мл світлого рому Havana Club і 20 мл цукрового сиропу, розбавте 50 мл содової. Перемішайте барною ложкою, додайте до самого верху льоду фраппе, оформіть гілочкою м’яти.
Характеристика готового напою
Зовнішній вигляд – напій подано у склянці «Хайбол» з серветкою, оформлено соломинкою та м’ятою.
Колір – прозорий, світло-салатовий.
Консистенція – однорідна, рідка.
Запах – характерний продуктам, що входять до складу напою, виражений смак рому, а також відчувається м’ята.
Смак – притаманний смаку рому з м’ятою.
Мікробіологічні показники для даного виду напою, які нормуються_____________________
Фізико-хімічні показники готового напою, які нормуються_____________________________
Автор фірмового напою ____________ Єфімчук В. В.________________________________
(прізвище, ім’я, по батькові)
Карту склав: бармен _____________ ______ Єфімчук В. В.__________________
(посада) (підпис) (прізвище, ім’я, по батькові)
