Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України
Луцьке вище професійне училище
Індивідуальна робота
на тему: Документація на коктейлі:
«Кривава мері»,
«Мохіто класичне»,
«Глінтвейн»
Приготував:
учень 22 групи
Єфімчук В. В.
Викладач: Повар М.М.
Луцьк - 2013
«Погоджено» «Затверджено»
Головний державний санітарний Керівник___________________________________
лікар________________________ (найменування суб’єкта господарюванняу закладі ресторанного господарства)
(назва адміністративної території)
____________________________ ___________________________________________
(прізвище, ім’я, по батькові) (прізвище, ім’я, по батькові)
«12» березня 2013р. ______ «05» березня 2013р. ________ (підпис) (підпис)
М.П. М.П.
Технологічна карта№1
Коктейль «Кривава мері»
№ з/п |
Найменування сировини |
Маса сировини г/мл |
Технологічні вимоги до якості сировини |
||||
на 1 порцію |
на 10 порцій |
||||||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
||||
1. |
Томатний сік |
120 |
120 |
1200 |
1200 |
Сировина відповідає вимогам НТД |
|
2. |
Горілка |
40 |
40 |
400 |
400 |
||
3. |
Лимонний сік |
10 |
10 |
100 |
100 |
||
4. |
Соус «Ворчестер» , або «Табаско» |
2 |
2 |
20 |
20 |
||
5. |
Перець чорний мелений |
0,05 |
0,05 |
0,5 |
0,5 |
||
6. |
Сіль кухонна |
2 |
2 |
20 |
20 |
||
7. |
Селера свіжа |
17 |
15 |
170 |
150 |
||
|
Вихід, мл/г: |
– |
170/15 |
– |
1700/150 |
||
Технологія приготування
Усі складові змішують разом з льодом в шейкері. Потім проціджують в склянку «хайбол» або келих «Мартіні». Подають коктейль разом із стеблинкою селери та товстою соломинкою.
Характеристика готового напою
Зовнішній вигляд – червоного кольору, оформлений однією стеблинкою селери. Напій поданий в склянці «Хайбол» з соломинкою.
Колір – червоний.
Консистенція – однорідна, рідка.
Запах – характерний продуктом, що входять до складу напою.
Смак – кислуватий з характерною гостротою чорного перця, притаманний смаку томатного, з додаванням лимонного соку.
Мікробіологічні показники для даного виду напою, які нормуються____________________
Фізико-хімічні показники готового напою, які нормуються__________________________
Автор фірмового напою ____________Єфімчук В. В.____________________________
(прізвище, ім’я, по батькові)
Карту склав: бармен _____________ ______Єфімчук В. В._______________
(посада) (підпис) (прізвище, ім’я, по батькові)
Коктейль «Кривава мері»
«Погоджено» «Затверджено»
Головний державний санітарний Керівник___________________________________
лікар________________________ (найменування суб’єкта господарюванняу закладі ресторанного господарства)
(назва адміністративної території)
____________________________ ___________________________________________
(прізвище, ім’я, по батькові) (прізвище, ім’я, по батькові)
«12» березня 2013р. ______ «05» березня 2013р. ________ (підпис) (підпис)
М.П. М.П.