- •Перелік питань
- •Задача та зміст практики. Проведення інструктажу.
- •2. Загальне ознайомлення з базовим підприємством.
- •Кваліфікаційні вимоги до бармена:
- •Додаткові вимоги для бармена 5-го
- •Документи, які регламентують діяльність бармена:
- •Посадові обов'язки бармена:
- •2.2.Ознайомлення з колективом
- •2.3. Визначити тип, категорію та ступінь оснащення барів, рівень обслуговування й обсяг наданих послуг
- •3. Організація праці бармена
- •Графік виходу на роботу
- •Ознайомлення з приміщенням бара
- •Організація робочого місця бармена
- •Ознайомлення з посудом, інвентарем, білизною і приладами
- •Устаткування бару
- •Вивчення інструкцій із правил користування даного устаткування.
- •Організація обслуговування в барі
- •Принцип складання меню, прейскуранту, барної карти діючого бару. Підготовка торгового залу до обслуговування. Робота з автоматизованими системами та касовими апаратами.
- •1. Холодні страви та закуски
- •Підготовка торгового залу до обслуговування
- •Техніка та технологія, приготування і подачі змішаних напоїв, коктейлів, барних закусок.
- •Асортимент алкогольних, безалкогольних напоїв в барі. Умови зберігання та маркування напоїв.
- •Рецептури та технологічні картки приготування змішаних напоїв на основі діючого асортименту
- •Відпрацювання прийомів змішування напоїв у посуді подачі, барному стакані, шейк ері, міксері і блендері.
- •Правила розрахунку з відвідувачами відповідно встановлених правил. Оформлення касового виторгу.
- •За функціональним призначенням:
- •За способом вирахування коштів:
- •Урахування матеріальних цінностей у барі. Одержання товарів, продукції, порядок їхнього урахування.
2.2.Ознайомлення з колективом
Колектив барменів складається з 5-ти людей. Вони дуже ввічливі та раді навчати мене барному ділу на практиці. Мені допомагали в усьому, від приготування кави до приготування складних напоїв, коктейлів.
У кожного бармена свій графік роботи.
Мені дуже сподобався колектив, прояв до мене поваги та розуміння та допомога від них в моїх нових навичках бармена.
2.3. Визначити тип, категорію та ступінь оснащення барів, рівень обслуговування й обсяг наданих послуг
Бари призначені для обслуговування споживачів за барною стійкою. Тут реалізують змішані напої в широкому асортименті, в барі реалізуються також гарячі і холодні закуски, кондитерські вироби, вишукані складні гарячі бутерброди.
Бар ресторану «Терракота» відноситься в основному до «Винного бару», «Перший клас» - гармонійність, комфортність і вибір послуг, асортимент напоїв складного виготовлення, в тому числі фірмових до 20%. Із закусок в барі пропонують: канапе, тарталетки з наповнювачами, маслини, оливки, солоний мигдаль, фісташки, фрукти, десерти, гарячі безалкогольні та алкогольні напої, різноманітні холодні напої, дрібні тістечка «малятка», шоколад і цукерки, цукати.
Оснащення бару досить добре, великий асортимент напої (алкогольних, безалкогольних, молочних, кава, гарячий шоколад, какао, чай-всі види)
З'явилися різновиди безалкогольних барів, які стали місцями відпочинку молоді, зустрічей і спілкування людей різних професій, пропаганди безалкогольної продукції.
Вітамін-бар «Лагуна» розташований на території фітнес-клубу готелю біля басейну, що прикрашений мозаїкою в романському стилі.
Осінній сезон підготував фруктово-овочеве різноманіття і новинку – соки із трав! Найсучасніша технологія віджимання, що адаптується до типу плоду, зберігає найкорисніші для Вашого організму властивості.
Це салат-бар обладнають спеціальною стійкою з відкритою холодильної вітриною. У ній знаходяться спеціальні ємності, в які поміщають підготовлені компоненти салатів: салат зелений, огірки, редиска, помідори, яйця, зварені круто, маслини, м'ясо, риба, ковбаса, сир і сир.
В окремому посуді повинні бути заправки: масло, оцет, гірчиця, соус майонез, соєвий, цукор-пісок, сіль, перець. Кожен споживач накладає в індивідуальні салатниці компонент і заправки у відповідності зі своїм смаком. Ці салат-бари являють собою один з варіантів «шведського» столу.
Оснащення цього бару досить добре відповідно до асортименту напоїв та закусок (обов’язково безалкогольні, поживні, не шкідливі та не жирні).
Представницький Лаунж-складається з головної вітальні, де для гостей 7-го й 8-го поверхів подаються сніданки, та кімнати відпочинку, що може також слугувати кімнатою для переговорів офіційного чи неофіційного характеру. Класична обстановка сприяє спокійній бесіді або читанню книги.
Асортимент напоїв досить великий.
Десертний бар – це невелике підприємство в якому представлен широкий асортимент змішаних напоїв на основі соків, відварів фруктів, ягід, коктейлей групи коблєр, жельовані солодкі страви, фрукти, ягоди в сиропі, зі збитими сливками, сметаною. Асортимент доповнюють два-три найменування морозива з наповнювачами, декілька найменувань кондитерських виробів. В залежності від сезану в барі використовують свіжі чи консервовані, висушені фрукти, ягоди, арбузи, дині, цитрусові, ананаси, банани.
Всі бари обладнані холодильними шафами і прилавками, вмонтованими в барну стійку. На робочому місці бармена можна встановити фризер для виготовлення м'якого морозива, соковижималку. Автоматичні кавоварки встановлені на стійці або за ній. Тут же іноді встановлюють тостер для підсмажування шматочків хліба, ростер для підсмажування порціонних шматочків м'яса.