5. Організація матеріально-технічного постачання закладів (підприємств) громадського харчування

Розрахунок потреби в столовому посуді, приборах виконуються за такими формулами:

де П – загальна кількість посуду, яка використовується в закладі (підприємстві) протягом року, шт.;

H_n – розрахункова кількість посуду певного типу для закладу (підприємства) в цілому, шт.;

P – кількість місць у закладі (підприємстві) громадського харчуван­ня певного типу, місць;

n_n – норма комплектів посуду (приборів) на одне місце закладу (підпри­ємства) громадського харчування певного типу;

h_n – кількість обертів посуду певного типу за день;

n_стр – кількість страв, які були реалізовані за день;

N – кількість споживачів, чол.;

m_i – коефіцієнт споживання страв певного виду;

b_n – втрати посуду за одне його обертання, %;

T – кількість робочих днів закладу (підприємства) за рік, днів.

Питання для самоконтролю

1. Що таке постачання закладів (підприємств) громадського харчування?

2. Що є початковою та завершальною ланкою виробничого процесу?

3. У чому полягає головне завдання закладу (підприємства) гро­мадського харчування з організації та управління постачанням?

4. Які існують види постачання в громадському харчуванні?

5. У чому полягають основні завдання організації постачання закладів (підприємств) громадського харчування?

6. Що таке угода постачання і який ви знаєте термін її укладання?

7. У чому полягають функції баз?

8. Що таке прямі довгострокові зв’язки?

9. Які основні принципи будування взаємовідносин із постачальниками?

10. Які існують форми постачання в практиці роботи закладів (підприємств) громадського харчування?

11. У чому полягає транзитна форма постачання?

12. Які товари вимагають застосування транзитної форми постачання в заклади (підприємства) громадського харчування?

13. У чому полягає складська форма постачання?

14. Які товари вимагають застосування складської форми постачання в заклади (підприємства) громадського харчування?

15. Перелічіть інші форми і методи постачання закладів (підприємств) громадського харчування продовольчими товарами та предметами матеріально-технічного забезпечення.

16. Які існують способи доставки сировини та продовольчих товарів у заклади (підприємства) громадського харчування?

17. У чому полягає централізований спосіб доставки продовольчих товарів?

18. У чому полягає децентралізований спосіб доставки продовольчих товарів?

19. Перелічіть вимоги до транспортування харчових продуктів.

20. Як розраховується добова потреба закладів (підприємств) у сировині і продовольчих товарах?

21. Запишіть модель розрахунку продовольчого балансу.

22. Перелічіть номенклатуру предметів матеріально-технічного осна­щен­ня закладів (підприємств) громадського харчування.

23. Перелічіть фактори впливу на потребу закладів (підприємств) громадського харчування у предметах матеріально-технічного осна­щення.

24. Як розраховується річна потреба закладу (підприємства) громадського харчування в столовому посуді, приборах?

28