Децентралізований спосіб доставки продовольчих товарів до закладу (підприємства) громадського харчування

=

Транспортування товарів до закладу (підприємства) громадсь­кого харчування власним тран­спортом підприємства або транспортом спеціалізованих авто­транспортних господарств на підставі договірних відносин

Частіше над усе при децентралізованому способі доставки використовується маятникове (лінійне) завезення, коли товари достав­ляються тільки до одного закладу (підприємства) громадського харчування з поверненням на базу постачання за кожною новою партією вантажів.

4. Визначення потреби закладів (підприємств) громадського харчування в сировині і напівфабрикатах

Уся сировина

і продовольчі товари, які використовуються в закладі (підприємстві) громадського харчування для випуску кулінарної продукції, поділяються на:

Основна сировина складає харчову цінність страви, допоміжна – в більшості визначає її складові якості.

Випуск кулінарної продукції вимагає повної наявності в коморах закладів (підприємств) громадського харчування як основної, так і допоміжної сировини.

Розрахунок добової потреби закладу (підприємства) в сировині і продовольчих товарах

Тип закладу (підприємства) громадського харчування	Основа розрахунку	Алгоритм розрахунку	Показник
Заклади (підприємства) громадського харчу­вання відкритого типу (ресторани, кафе, бари) і закритого типу (їдальні)	Виробнича програма		n – кількість страв даного найме­нування; gc – норма сировини на одну страву, брутто, г
Заклади (підприємства) громадського харчу­вання, які реалізову­ють добові раціони харчування (їдальні будинків відпочинку, санаторіїв, лікарень, при СПТУ тощо)	Рекомендо­вані фізіоло­гічні норми споживання продуктів		N – кількість споживачів, чол.; gф – фізіологічна норма споживан­ня продуктів, г

План надходження сировини і продовольчих товарів, необхідних для забезпечення безупинної роботи закладу (підприємства) громадського харчування розраховується на підставі продуктового балансу.

Модель розрахунку продовольчого балансу

,

де П – план надходження сировини і товарів, грн;

З_н – запаси сировини і товарів на початок періоду, грн;

Р – реалізація сировини і товарів, грн;

В – втрати сировини в плані виготовлення, грн;

З_к – запаси сировини і товарів на кінець періоду, грн.