Тема 3. Організація постачання продовольчими товарами і предметами матеріально-технічного призначення закладів (підприємств) громадського харчування

План

1. Сутність та завдання організації постачання закладів (підприємств) громадського харчування.

2. Джерела постачання та договірні взаємовідносини з постачальниками.

3. Організація постачання сировини та продовольчих товарів у заклади (підприємства) громадського харчування.

4. Визначення потреби закладів (підприємств) громадського харчування в сировині і напівфабрикатах.

5. Організація матеріально-технічного постачання закладів (підприємств) громадського харчування.

Література: 2, 6, 7, 8, 10, 12, 15, 16, 17.

Міні-лексикон: постачання; види постачання; джерела постачання; угода постачання; постачальники-виробники; постачаль­ники-посередники; форми постачання; способи достав­ляння; основна і допоміжна сировина; добова потреба закладів (підприємств) громадського харчування у сировині і товарах; продовольчий баланс; предмети матеріально-технічного оснащення; норми оснащення; норми витрат; експлуатаційні норми.

1. Сутність та завдання організації постачання закладів (підприємств) громадського харчування

Процес забезпечення закладу (підприємства) громадського харчуван­ня усіма видами ресурсів у певні терміни і в обсягах, потрібних для нормального здійснення його вироб­ничо-торговельної діяльності

Постачання закладів

(підприємств)

громадського =

харчування

Початкова ланка ВП

Завершальна ланка ВП

Своєчасне, безперебійне та комплексне постачання ви­робництва усіма необхідними ресурсами для здійснення виробничого процесу.

Головне завдання закладу

(підприємства) громадського харчування щодо організації

та управління постачанням

=

2. Джерела постачання та договірні взаємовідносини з постачальниками

Основний документ, який визначає взаємовідносини та обов'язки постачальників і зак­ладів (підприємств) громадсько­го харчування, які виступають у ролі споживачів.

Угода постачання =