2.2.5 Материальный баланс производства

Материальный баланс производства проиллюстрирован блок-схемой переработки в Приложении Б. Схема характеризует взаимосвязь количеств сырья, материальных потоков, получаемых полуфабрикатов, отходов и выпуска каждой позиции ассортимента.

[Далее кратко характеризуют организацию переработки сырья в продукты ассортимента с акцентом максимального использования сырья на пищевые цели. Максимальный объем – 1 с.]

2.3 Расчет и расстановка рабочей силы

Расчет численности производственных рабочих производится с учетом выбранной технологии и результатов расчета сырья, продукции и материалов. Результаты расчета представлены в таблице 2.5.

[Максимальный объем – 1 с.]

ОБРАЗЕЦ

Таблица 2.4 – Сводная таблица затрат вспомогательных материалов (на неделю)

Наименование продукта	Вид вспомогательного материала
	пакет «АМИВАК»		этикетка		пакет «Пюр-Пак»		ящик картонный		контейнер 50 кг		контейнер 30 кг
	норма, ед./т	расход, ед.	норма, ед./т	расход, ед.	норма, ед./т	расход, ед.	норма, ед./т	расход, ед.	норма, ед./т	расход, ед.	норма, ед./т	расход, ед.
Сыр «Голландский-К»	200	153	200	153	-	-	50	39	-	-	-	-
Сыр «Литовский»	200	42	200	42	-	-	50	11	-	-	-	-
Сырный продукт «Юбилейный»	200	48	200	48	-	-	50	12	-	-	-	-
Напиток «Здоровье»	-	-	-	-	1000	7175	84	598	-	-	-	-
Напиток «Прохлада»	-	-	-	-	1000	2739	84	228	-	-	-	-
Напиток «Свежесть»	-	-	-	-	1000	4313	84	360	-	-	-	-
Масса белковая	-	-	-	-	-	-	-	-	20	2	34	2
Сливки пастеризованные	-	-	-	-	-	-	-	-	20	9	-	-
ИТОГО	-	243	-	243	-	14227	-	1248	-	11	-	2

ОБРАЗЕЦ

Таблица 2.5– Результаты расчета численности рабочих и персонала

Должность	Расположение рабочего места	Квалификация	Количество рабочих мест в смену	ИТОГО
1	2	3	4	5
Основные и вспомогательные рабочие
Аппаратчик основного процесса	сыродельный цех	рабочий	2	4
	цех переработки сыворотки		2
Фасовщик	отделение фасования сыра	рабочий	2	4
	отделение фасования напитков		2
Лаборант	лаборатория	рабочий	2	2
Слесарь-ремонтник	сыродельный цех и цех переработки сыворотки	рабочий	1	1
Руководители, специалисты и служащие
Начальник цеха	сыродельный цех	инженер	1	2
	цех переработки сыворотки		1
Инженер-технолог	сыродельный цех и цех переработки сыворотки	инженер	1	1
Мастер	сыродельный цех	инженер	1	2
	цех переработки сыворотки		1
ВСЕГО				15

[ОБРАЗЕЦ заключения к разделу 2, с отступом 30 пт, без заголовка]

Достоинством выбранных ассортимента, технологии и способов производства кисломолочных продуктов (приложение А) является соответствие современным тенденциям развития молочной промышленности, а именно: удовлетворение потребительского спроса на молочную продукцию в широком ценовом диапазоне, использование новейших бактериальных препаратов и функциональных ингредиентов, высокое качество и безопасность продукции, поточность процесса, экологичность производства. Результаты выбора наглядно представлены на диаграммах технологических процессов. По результатам расчетов определены массы полуфабрикатов и продуктов с учетом потерь и подведен материальный баланс производства, проиллюстрированный блок-схемой переработки (Приложение Б).

ГРАФИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

[Предоставляются черновики]

Приложение А – Физико-химические, биохимические и др. процессы

Приложение Б – Схема переработки