Файловый архив студентов. Файловый архив студентов.
1301 вуз, 5076 предмет.
/ Регистрация
FAQ Обратная связь Вопросы и предложения
Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Волгоградский государственный технический университет
Предмет:
[НЕСОРТИРОВАННОЕ]
Файл:
Attestatsia_DP_13_260303.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
1.69 Mб
Скачать
☆
►Содержание►

2.1 Выбор и обоснование технологии производства

2.1.1 Выбор ассортимента

[Пункт содержит:

  • перечень позиций планируемого ассортимента со ссылкой на НТД или личную разработку;

  • краткое обоснование целесообразности выпуска заявленного выше ассортимента;

  • текст, иллюстрирующий связь разработанного ассортимента со специальной частью проекта.

Перечень позиций ассортимента предваряют вводной фразой:

«Для проектирования производства … разработан ассортимент, включающий следующие позиции:

  • наименование позиции «Торговое название» [ссылка на соответствующую позицию НТД из списка литературы];

...»

Максимальный объем пункта – 1 с.]

2.1.2 Выбор способа производства

[Пункт содержит:

  • перечень элементов проектного решения технологической части (особенностей технологии) позиций ассортимента по п.2.1.1;

  • краткое обоснование выбора указанных выше элементов проектного решения со ссылкой на приложение А;

  • групповая диаграмма производства позиций ассортимента;

  • краткое описание диаграммы, освещающее последовательность технологических операций и включающее подробное описание участка технологии, обусловленного специальной частью проекта.

Перечень элементов проектного решения технологической части предваряют вводной фразой:

«Технологический способ, принятый к проектированию, обладает следующими особенностями:

  • …;

...»

Дальнейший текст содержит краткое обоснование выбора каждой из указанных особенностей. По каждой особенности формулируется один абзац текста обоснования.

Групповая диаграмма оформляется в виде рисунка. Отрывок описания диаграммы, содержащий технологию, обусловленную специальной частью проекта, начинается с новой строки с абзацным отступом вводными словами:

«В качестве специальной части проекта …».

Максимальный объем пункта – 8 с.]

2.2 Расчет сырья, продукции и материалов

2.2.1 Исходные данные для расчета

Сводные данные о рецептурном составе позиций ассортимента приведены в таблице 2.1.

[Максимальный объем – 2 с.]

2.2.2 Расчет затрат сырья

Результаты расчета затрат сырья и материалов для производства продуктов ассортимента в течение 7 дней представлены в сводной таблице 2.2.

[Максимальный объем – 2 с.]

2.2.3 Расчет продукции

Расчет продукции проведен по [формулам баланса жира, нормам расхода, рецептурам]. Результаты расчета представлены в сводной таблице 2.3.

[Максимальный объем – 2 с.]

2.2.4 Расчет затрат вспомогательных материалов

Результаты расчета затрат вспомогательных материалов представлены в таблице 2.4

[Максимальный объем – 1 с.]

ОБРАЗЕЦ

Таблица 2.1 – Сводная таблица рецептур, кг/т

Наименование сырья

Наименование продукта

сыр

напиток

белковая масса

сливки 30%

«Голландский-К»

«Литовский»

«Юбилейный»

«Здоровье»

«Прохлада»

«Свежесть»

Молоко цельное 3,4%

12070

15272

12893

-

8956

Закваска бактериальная DVS

0,312

0,37

0,328

0,03

0,03

-

-

-

Хлористый кальций

2,4

2,8

2,5

-

-

-

-

-

Нитрат натрия

2,92

3,53

3,13

-

-

-

-

-

Молокосвертывающий фермент CHY-MAX

0,179

0,212

0,188

-

-

-

-

-

Соль поваренная

346

346

346

-

-

-

-

-

Белковая масса (полуфабрикат)

-

203

-

-

-

-

-

-

ЗМЖ

-

-

168,9

-

-

-

-

-

Сыворотка подсырная

-

-

-

1010,3

941,04

597,68

33333

-

Коагулянт

-

-

-

-

-

-

2479

-

Сахар-песок

-

-

-

-

71,16

-

-

-

Сок плодово-ягодный (вишня)

-

-

-

-

-

244,32

-

-

Сироп малины

-

-

-

-

-

98,94

-

-

Чай зеленый

-

-

-

-

-

65,62

-

-

Экстракт мяты перечной

-

-

-

-

-

3,03

-

-

Норма расхода нормализованной смеси

11920

14128

12500

1010,3

1012,2

1009,6

-

1001,8

Норма потерь, %

3,7

3,6

3,6

1,03

1,22

0,96

-

0,18

ОБРАЗЕЦ

Таблица 2.2 – Сводная таблица затрат сырья и основных материалов (на неделю)

Наименование сырья

Наименование продукта

ВСЕГО

сыр

напиток

белковая масса

сливки 30%

«Голландский-К»

«Литовский»

«Юбилейный»

«Здоровье»

«Прохлада»

«Свежесть»

Молоко цельное 3,4%

9300

3100

3100

-

-

15500

Закваска бактериальная DVS для сыров

0,24

0,078

0,079

-

-

-

-

-

0,397

Закваска бактериальная DVS для напитков

-

-

-

0,215

0,082

-

-

-

0,297

Хлористый кальций

1,85

0,59

0,6

-

-

-

-

-

3,04

Нитрат натрия

2,25

0,75

0,75

-

-

-

-

-

3,75

Молокосвертывающий фермент CHY-MAX

0,138

0,045

0,045

-

-

-

-

-

0,228

Соль поваренная

346

346

346

-

-

-

-

-

346

Белковая масса (полуфабрикат)

-

43,02

-

-

-

-

-

-

43,02

ЗМЖ

-

-

40,61

-

-

-

-

-

40,61

Сыворотка подсырная

-

-

-

7250

2578,12

2578,12

4898

-

12148

Коагулянт

-

-

-

-

-

-

362

-

362

Сахар-песок

-

-

-

-

195

-

-

-

195

Сок плодово-ягодный

-

-

-

-

-

1053,89

-

-

1053,89

Сироп малины

-

-

-

-

-

426,78

-

-

426,78

Чай зеленый

-

-

-

-

-

283,05

-

-

283,05

Экстракт мяты перечной

-

-

-

-

-

13,07

-

-

13,07

Норма расхода нормализованной смеси

9184,44

2996,86

3005,41

7250

2773,12

4354,91

-

440,14

-

Таблица 2.3 – Сводная таблица расчета продукции (на [указать период])

Наименование

Нормализованная смесь, кг

Готовый продукт

Передано на другой участок

Потери, кг

кг

головок

сливки

сыворотка

1

2

3

4

5

6

7

Сыр «Голландский-К»

9184,44

770,52

153

69

7347

344,1

Сыр «Литовский»

2996,86

212,12

42

216,7

2397

111,6

Сырный продукт «Юбилейный»

3005,41

240,43

48

223,44

2404

111,6

Напиток «Здоровье»

7250

7175

-

-

-

75

Напиток «Прохлада»

2773,12

2739,7

-

-

-

33,42

Напиток «Свежесть»

4354,91

4313,5

-

-

-

41,41

Сливки пастеризованные 30% для промышленной переработки

440,14

439,35

-

-

-

0,79

Белковая масса из подсырной сыворотки

-

146,92

-

-

5156,24

-

ИТОГО

-

16037,54

141

-

-

-
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]
Помощь Обратная связь Вопросы и предложения Пользовательское соглашение Политика конфиденциальности