Вимоги до змісту та обсягу творчої роботи

Творча робота повинна мати:

• титульний аркуш;

• завдання для виконання творчої роботи;

• зміст;

• вступ;

• основну частину;

• висновки та пропозиції;

• список використаної літератури;

• додатки.

Титульний лист оформляється згідно зразка (додаток Г), в якому вказується назва навчального закладу, тема творчої роботи, спеціальність, прізвище учня, номер групи, прізвище викладача та майстра виробничого навчання, місто, рік виконання роботи.

Завдання на творчу роботу видає викладач.

Зміст представляє собою план творчої роботи згідно завдання із зазначенням відповідних сторінок, з яких починається кожний структурний елемент.

У Вступі необхідно зазначити актуальність теми, мету, зв'язок між харчуванням та культурою, здоров’ям, екологією, стан і розвиток сучасного підприємства ресторанного господарства; роль ресторанного господарства в народному господарстві; розкрити основні положення організації харчування різних верств населення, особливості харчування різних народів світу; людей; історичні довідки виникнення страв; лікувальне значення продуктів (згідно індивідуального завдання) і т.д. Текстовий обсяг вступу не повинен перевищувати трьох сторінок.

Зміст питань відповідних пунктів творчої роботи має відповідати їх назві. Теоретичні положення слід пов’язувати з практичним станом досліджуваного питання.

У першому розділі необхідно надати повну характеристику підприємства, на якому учень проходить практику:

- тип підприємства, форма його власності, місце його знаходження (адреса та в якій зоні міста), яку має потужність;

- вид підприємства за торговельно-виробничою діяльністю;

режим роботи підприємства, націночна категорія підприємства, в якій будівлі розміщено підприємство, скільки має поверхів;

- характеристика контингенту відвідувачів

- кількість торговельних залів, кількість місць в залах, опис інтер’єру, особливості меню, форми обслуговування;

- кількість виробничих приміщень, зв'язок між ними, оснащення цехів устаткуванням, інвентарем та посудом, асортимент напівфабрикатів та готових страв;

- кількість працюючих кухарів та їх розряди, режим роботи кухарів.

У другому розділі учень виконує самостійну творчу роботу з технології приготування страви згідно виданого завдання та плану виконання роботи.

Спочатку необхідно описати значення страви, скласти технологічні картки по приготуванню основної страви, соусу до неї та , при необхідності, гарніру. В цьому розділі необхідно детально описати послідовність технологічного процесу приготування страви, додати фото фрагментів приготування напівфабрикату та готової страви, соусу та гарніру; надати характеристику сировини, інгредієнтів, з яких виготовляють страву, характеристику смакових товарів (наприклад: кава, чай), (сіль і перець). розрахувати вартість страви та кількість сировини на задану кількість порцій.

У третьому розділі описати організацію робочих місць при приготуванні напівфабрикатів і готової страви згідно завдання. У вигляді таблиці вказати послідовність основних операцій технологічного процесу,підібрати цех, устаткування, інструмент, інвентар, посуд, необхідні для приготування основної страви, соусу та гарніру. Розділ оформляється згідно зразка (додаток Д). В цьому ж розділі також необхідно описати санітарні вимоги до обробки сировини, приготування напівфабрикату та готової страви, вимоги до охорони праці при роботі на механічному та тепловому устаткуванні при приготування напівфабрикату та готової страви у відповідних цехах..

У четвертому розділі “Висновки та пропозиції” навести узагальнення за темою в цілому. На підставі проаналізованих матеріалів учнем надати конкретні пропозиції щодо удосконалення виробничого процесу даного підприємства. Формулюючи пропозиції, необхідно визначити їх конкретну доцільність для Підприємства на даний час або у майбутньому, звертаючи увагу на наслідки економічного та соціального характеру.

Список використаної літератури необхідно навести після усіх розділів творчої роботи, включаючи не лише друковані роботи, а й сайти в інтернеті.

Додатки (якщо вони є) необхідно навести в кінці творчої роботи. У додатках до творчої роботи можна включати документи Підприємства, інструкції, ілюстрації допоміжного характеру, меню, тощо, на які, за необхідності, в роботі наводяться посилання.