2. Основная литература

1. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – М.: Новое знание, 2007.

2. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. 5-е изд. – Ростов н/Д: Феникс, 2008.

3. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. – М.: Альфа-М; Инфра-М, 2007.

4. Стельмахович М.А. Деловая культура для официантов, барменов. – Ростов н/Д: Феникс, 2008.

5. Труханович Л.В., Щур Д.Л. Персонал ресторанов, закусочных, баров, кафе. Должностные и производственные инструкции. М.: Изд-во «Финпресс», 2008.

6. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие. – М.: «Дашков и Кº», 2009.

3. Дополнительная литература

7. Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: Феникс, 2007.

8. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания. – М.: Академия, 2007.

9. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания.– Ростов н/Д: Феникс, 2008.

10. Виноградова М.В., Панина З.И. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса. – М., 2007.

11. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать, как преуспеть. – М.: Флинта: Наука, 2008.

12. Затуливетров А.Б. Ресторан: с чего начать, как преуспеть. – СПб.: Питер, 2007.

13. Иванчук Д.В. Организация обслуживания посетителей предприятий общественного питания. – Тольятти: ПвГУС, 2010.

14. Иванчук Д.В. Практикум «Официант-Бармен». – Тольятти: Изд-во ПвГУС, 2008.

15. Квалификационные требования, характеристикидолжностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания: Практич. пособие / сост. С.С. Скобкин. – М.: Экономистъ, 2004.

16. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. – М., 2002.

17. Максимова В. Банкетное обслуживание: специфика, мода, тенденции, этикет // Гостиничное дело. – 2007. – №2.

18. Могильный М.П., Баласанян А.Ю. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах. – М., 2008.

19. Похлёбкин В.В. Моё меню. – М., 2008.

20. Осипов В.П. Ресторанный бизнес в России. Справочник ресторатора / В.П. Осипов, С.Л. Ефимов, А.Е. Орехов, И.А. Данилов, А.А. Корнеев. – М.: РосКонсульт, 2000.

21. Панова Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М., Дашков и Кº, 2007.

22. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: Феникс, 2009.

23. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: Феникс, 2004.

24. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих / С. И Л. Зигель, Х. и Р. Ленгер, Г. Штиклер, В. Гутмайер / Пер.с нем. – М.: Центрполиграф, 2003.

25. Усов В.В. Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания. – М.: Академия, 2008.

4. Периодическая рекомендуемая литература

Журналы: «Отель», «Ресторанные ведомости», «Гостиница и ресторан», «Управление рестораном», «Питание и общество».

Приложение 1

Министерство образования и науки рФ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«ПОВОЛЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННый университет СЕРВИСА»

Кафедра: «Социально-культурный сервис»

Курсовой проект

по дисциплине: «Организация обслуживания посетителей предприятий общественного питания»

На тему: «Организация обслуживания посетителей кофейни «Кофе Бин»»

Выполнил:

студент группы СКРС-301

Пихота А.Ю.

Проверил:

к.и.н., доцент Баженова С.С..