3.1. Формулы для расчета основных показателей

1. Среднегодовая выработка одного работающего.

V/ ЧР

где:

V- Объем реализации;

ЧР- численность работников (лекции по экономике).

2. Затраты на 1 рубль реализованных услуг.

С/V

где:

С- себестоимость;

V- Объем реализации (лекции по экономике).

3. Зарплата на 1 рубль реализованных услуг.

Фзп/V

где:

Фзп- фонд заработной платы;

V- Объем реализации (лекции).

4. Рентабельность, %.

П\С

где:

П- прибыль;

С- себестоимость (М.Н. Дмитриев «Экономика и предпринимательство в СКСиТ»).

5. Прибыль.

V-С

где:

V- Объем реализации;

С- себестоимость (М.Н. Дмитриев «Экономика и предпринимательство в СКСиТ»).

6. Доля прироста объема реализации за счет роста производительности труда.

Д р.о.= 100-((Рч*100)/Рр.о.

где:

Д р.о.- доля роста объема за счет роста производительности труда, %;

Рч.- рост численности работающих, %;

Р р.о.- рост объема реализации, % (лекции по экономике).

7. Средняя цена одного блюда.

V/К.р.н.

где:

V- Объем реализации;

К.р.н.- количество реализованных блюд (лекции по экономике).

8. Коэффициент приема кадров.

Чпр / Чср * 100

где:

Чпр- численность принятых за период работников;

Чср – среднесписочная численность работников за период.

9. Коэффициент выбытия кадров.

Чув/Чср *100

где:

Чув – численность уволенных за период работников;

Чср – среднесписочная численность работников за период.

10. Коэффициент текучести кадров.

(Чнтр + Чсж)/Чср*100

где:

Чнтр – численность уволенных за период работников за нарушение трудовой дисциплины;

Чсж - численность уволенных за период работников по собственному желанию;

Чср – среднесписочная численность работников за период.

11. Коэффициент оборота кадров.

(Чпр + Чув)/Чср *100

где:

Чпр – численность принятых за период работников;

Чув – численность уволенных за период работников;

Чср – среднесписочная численность работников за период.

12. Средняя себестоимость одного блюда.

С/К.р.н.

где:

С- полная себестоимость реализованных услуг;

К.р.н.- количество реализованных блюд (лекции по экономике).

Раздел 2.3. Посвящается сравнительному анализу организации обслуживания посетителей вашего предприятия общественного питания и конкурентов.

В данном разделе необходимо провести сравнительный анализ материально-технической базы обслуживания вашего предприятия общественного питания и его конкурентов, которых вы выявили в разделе 2.1.; следует также провести сравнение информационного обеспечения процесса обслуживания вашего предприятия общественного питания и конкурентов, но особое внимание следует обратить на организацию самого процесса обслуживания, выявляя при этом положительные и отрицательные стороны. Выявление недостатков необходимо для того, чтобы предложить мероприятия по совершенствованию обслуживания посетителей вашего предприятия общественного питания. Подвести итог проведенного анализа можно с помощью заполнения таблицы.

Таблица **

Сравнительный анализ уровня сервиса в ресторанах г.о. Тольятти

Критерии оценки сервиса	Рестораны
	«Удач-ное место»	«Мед-ведь»	«Якито-рия»	«Ваби»	«Джон Сильвер»	«Илья Муромец»
1. Качество обслуживания	Высо-кое	Высо-кое	Высо-кое	Высо-кое	Высокое	Высокое
2. Доступность цен	+	+	+	+	+	+
3. Наличие единой формы у обслу-живающего персонала	+	+	+	+	+	+
4. Система скидок	-	+	-	-	+	-
5. Наличие «здорового» меню	-	-	+	+	+	-
6. Наличие детской комнаты	_	_	_	_	+	_
7. Наличие дополнитель-ных услуг	+	+	+	+	+	+
8. Эксклюзив-ность интерьера	+	+	+	+	+	+
9. Наличие зоны для некурящих	-	-	+	-	+	-
10. Наличие алкогольной продукции в меню	+	+	+	+	+	+

В третьей главе вашей работы необходимо разработать проект мероприятий, направленных на совершенствование организации обслуживания посетителей вашего предприятия.

Пример:

3. Разработка мероприятий по совершенствованию обслуживания посетителей ресторана ООО «Валео Вита» и расчет затрат, направленных на проведение предложенных мероприятий.

Минимальное количество мероприятий – два, при этом каждое мероприятие должно иметь логическое обоснование, подробное описание и вытекать из аналитической части работы. Необходимо также не просто описать ваши предложения, но и дать расчет затрат, которые необходимы на проведение одного предложенного мероприятия. Расчет затрат/, вытекающих из ваших предложений необходимо оформить в таблицу.

В заключении делаются общие выводы по курсовому проекту, согласованные с целью и задачами исследования, поставленными во введении.