Площадь и требования к техническому помещению

Минимальной площадью технического помещения в расчете на одного гостя мероприятия можно считать 0,2 кв. м. Эта площадь приблизительно одинакова для организации обслуживания любого формата. Большее пространство лишь добавит удобства. Таким образом, для обслуживания 100 персон потребуется помещение площадью минимум в 20 кв. м, а для обслуживания 1000 гостей ­200. При отсутствии необходимого количества метров для техниче­ского помещения придется работать в «полевых условиях~, вре­менно размещая инвентарь и технику на прилегающей территории, под лестницами, в коридорах и т.д. Обойтись существенно меньшей площадью технического помещения во время обслуживания выезд­ного мероприятия просто не получится.

Стоит отметить, что в случае если ресторан выездного обслужи­вания работает, не сервируя блюда на выезде, а привозя их полно­стью сервированными на тележках-этажерках, площадь техниче­ского помещения может быть несколько меньше в силу того, что не потребуется выделять пространство для работы поваров или его понадобится гораздо меньше.

Для работы на арендованной площадке или на территории заказчика практически для любого сколько-нибудь серьезного мероприятия ее администрация, скорее всего, потребует предоста­вить списки персонала, завозимого оборудования и транспортных средств, а также решить вопрос защиты от непроизвольных повреж­дений напольного покрытия. Ведь в качестве технического поме­щения ресторану выездного обслуживания практически никогда не предоставляют профессиональную кухню, а ее заменой чаще всего становится помещение с ковролином, боящимся жира, дорогим паркетом или керамической плиткой с авторским дизайном. Для того чтобы избежать споров о возмещении нанесенного ущерба, кейтеринговой службе часто приходится привозить с собой рулон плотной полиэтиленовой пленки, которой застилают пол в техни­ческом помещении.

Также часто возникают вопросы относительно использования воды, электричества, канализации (для слива остатков напитков). Все это требует согласования заблаговременно в рамках общей техниче­ской подготовки обслуживания мероприятия. Что касается проблемы вывоза мусора, то здесь стоит рассмотреть несколько вариантов. Незначительное количество мусора после небольшого мероприятия можно увезти своими силами. Если же для вывоза внушительных объемов мусора потребуются значительные временные затраты и работа персонала, а иногда и дополнительная машина, лучше заказать мусорный контейнер непосредственно к месту проведения мероприя­тия (конечно, вне зоны видимости для гостей, скажем, за зданием) или специализированный автотранспорт, который заберет все отходы после окончания работ. Расходы на контейнер или машину для вывоза мусора на масштабных мероприятиях будут гораздо ниже, чем оплата дополнительных часов персонала (плюс потраченное время, а также организация и контроль этого процесса).

Тенты, зонтики и прочее уличное оборудование

Для работ на открытом воздухе, чтобы не зависеть от погодных условий, ресторанам выездного обслуживания часто приходится прибегать к аренде тентовых конструкций. Некоторые компании владеют собственными тентами, что является скорее исключением, чем правилом. Профессиональные тентовые конструкции нуждают­ся в качественном обслуживании, хранении, транспортировке, мон­таже и демонтаже. От всего этого кейтеринговые службы стараются уходить, отдавая решение задач в аутсорсинг профильным тентовым компаниям. Тенты часто становятся существенной статьей в смете расходов на мероприятие, и нередко заказчик старается их оптими­зировать, сокращая площадь арендуемых тентовых конструкций. Однако ни одна профессиональная кейтеринговая компания не ста­нет работать на открытом воздухе без тентов для технического поме­щения и сервированных столов. Ведь, если компания продала услугу на выездное ресторанное обслуживание по такому-то адресу в такую­-то дату и в такое-то время, а именно в этом месте и в это время полил дождь, она не сможет исполнить своих договорных обязательств, а непогода не будет считаться форс-мажором. Словом, рестораны выездного обслуживания не могут препятствовать заказчику в эко­номии его бюджета на аренде тентовых конструкций для размещения гостей, а вот тенты для технического помещения и столов долж­ны стать обязательным требованием для возможности обслужива­ния мероприятия на открытом воздухе.

Компании, предлагающие тентовые конструкции в аренду, гото­вы предоставить и другие дополнительные услуги и оборудование. В частности, обогреватели - тепловые пушки, тепловентиляторы, тепловые завесы, электрокалориферы, газовые фонари-обогреватели, системы климат-контроля. И хотя использование тентов зимой является некоторой экзотикой, ранней весной или поздней осенью без обогрева площадок на открытом воздухе не обойтись. Среди дру­гого оборудования, которое может быть востребовано вместе с тента­ми, можно отметить вентиляторы, светильники, генераторы элек­тричества, перегородки и ширмы, заборы и ограждения, тканевые драпировки, модули-кассеты деревянного пола и напольные покры­тия. Если под тентами нет твердого грунта, например, асфальта или бетона, то деревянный кассетный пол будет необходим для возмож­ности использования банкетной мебели - в противном случае ножки стульев будут уходить в землю.