Яблука в тiстi смажені

Яблука без насіннєвого гнізда та шкіри нарізають кружальцями завтовшки 0,5 см i посипають частиною норми цукру.

Для приготування рідкого тіста (кляра) жовтки сирих яєць розтирають з цукром, що залишився, сіллю, сметаною, додають борошно, ретельно перемiшують, розводять молоком. Білки збивають до утворення густої піни й обережно вводять у тісто. Кожне кружальце яблука занурюють у тiсто-кляр i швидко опускають у фритюр, що кипить. Яблука смажать до утворення золотистої, добре підсмаженої кірочки (3-5 хв.), виймають шумівкою i чекають, поки стече жир.

Перед відпусканням смажені яблука викладають на десертну тарілку або блюдо, покритi попередньо серветкою, посипають зверху цукровою пудрою.

Яблука по-київському

Яблука без насіннєвого гнізда i шкірочки бланшують до напiвготовностi у пiдкисленiй гарячій воді. Потім кладуть на порційну сковорідку, простір, що залишився, заповнюють варенням, заливають яєчно-сметанною сумішшю i кладуть у жарову шафу запікати. Подають, посипавши цукровою пудрою.

Для приготування яєчно-сметанної сумiшi яєчні жовтки розтирають з цукром i додають борошно. Потім окремо збивають сметану, білки i з’єднують з жовтками, розтертими з цукром.

Яблука з рисом

В охолоджену до температури 60-70°С в’язку рисову кашу вводять сирі яйця, родзинки, ванiлiн, розм’якшене вершкове масло, перемiшують, викладають на змащену маргарином порційну сковорідку у вигляді гірки i запікають у жаровій шафі до утворення світлої кірочки.

Яблука без шкірки i насіннєвого гнізда варять цілими або половинками у пiдкисленiй воді до готовності. Перед відпусканням на кашу викладають гарячі яблука i поливають яблучним або абрикосовим соусом.

Шарлотка з яблуками

Підготовлені яблука нарізають скибочками, посипають цукром. З хліба зрізають скоринку, м’якушку нарізають прямокутними скибочками 0,5 см завтовшки. Обрізки хліба, нарізають маленькими кубиками, підсушують i з’єднують з яблучним фаршем, додають корицю.

З молока, яєць i цукру приготовляють солодкий льєзонi. У льєзонi змочують з одного боку прямокутні скибочки i викладають у пiдготовленi форми або листи, змащені маслом, змоченим боком до стінок i дна, вистилаючи їх повністю. На скибочки кладуть фарш i закривають зверху скибочками хліба, укладаючи їх змоченим боком догори. Поверхню просочують льєзоном i ставлять запікати у жарову шафу при температурі 180-200°С

Готову шарлотку з яблуками викладають на блюдо або тарілку. Перед відпусканням шарлотку поливають соусом абрикосовим

Яблука, фаршировані сиром

Яблука обчищають, Видаляють насіннєве гніздо, фарширують начинкою з сиру, Викладають на змочений водою лист i запікають до готовності у жаровій шафі.

Для начинки сир протирають, додають сирі яйця, цукор i перемiшують.

Перед відпусканням страву поливають ягідним сиропом або солодким соусом.

Гарячі солодкі страви

Грінки з плодами i ягодами

З батона білого хліба знімають скоринку, нарізають скибочками (4-6 мм), просочують сумішшю з яєць, молока i цукру й обсмажують на маргарині з обох боків.

Перед відпусканням на пiдсмаженi скибочки хліба кладуть прогрiтi у сиропі плоди й ягоди i поливають абрикосовим соусом.

Млинчики з яблуками

Проціджений розчин солi, цукру, сирі яйця змішують з частиною холодного молока або води, вливають у просіяне борошно i перемiшують, збивають до утворення однорідної маси, потім вливають решту молока або води, перемiшують, тісто процiджують.

Млинчики смажать на розiгрiтiй i змащеній жиром сковородi з одного боку. На обсмажений бік млинчика кладуть начинку, загортають у вигляді конверта i ще раз обсмажують.

Подають млинчики гарячими по 2 шт. на порцію, посипають цукровою пудрою або поливають шоколадним соусом.