Технологічна схема обробки томатів
Технологічна схема обробки огірків
Технологічна схема обробки капусти квашеної
Квашена капуста
Відтискають розсіл
Промивають водою
Подрібнюють
Кулінарне
використання
Технологічна схема обробки солоних огірків
Солоні огірки
Середні та маленькі
не очищують
Промивають холодною
водою
Великі - очищують
Нарізують
Кулінарне
використання
Технологічна схема обробки овочевих напівфабрикатів
Сушені овочі (на
вогні)
Сушені овочі
(сублімаційна сушка)
Заморожені овочі
Миють водою
Замочують
Заморожені кабачки,
перець, буряки
Варять
Розморожують
Кулінарне
використання
Нарізують
Гриби
містять вітаміни
(А, С, В, О, РР).
Гриби
містять білки
до
5%
Гриби містять
жирів
(0,1—0,9%)
Багато у грибах
мінеральних солей (кальцію, фосфору,
міді, цинку).
Води
у грибах – 88-92%.
Гриби
містять ароматичні та екстрактивні
речовини, які надають їм особливого
смаку і запаху.
Класифікація грибів
Технологічна схема обробки губчастих грибів
Губчасті гриби
Сортують
Очищують ніжку
Відрізають на
відстані 1,5-2 см
Ретельно промивають
Нарізують
Занурюють у
підсолену воду
Кулінарне
використання
Технологічна схема обробки сироїжок та маслюків
Сироїжки
Маслюки
Ошпарюють
Знімають шкірочку
зі шляпки
Очищують ніжку
Ретельно промивають
Нарізують
Кулінарне
використання
Технологічна схема обробки шампіньйонів, зморшків, сморжів
Шампіньйони
Зморшки та сморжі
Видаляють плівку
Перебирають
Знімають шкірочку
зі шляпки
Очищують ніжку
Ретельно промивають
Замочують у
холодній воді на 30-40 хв.
Занурюють у
підкислену воду
Нарізують
Кулінарне
використання