Самбук абрикосовий

З абрикосів видаляють кісточки, заливають гарячою водою, варять доти, поки плоди не стануть м’якими, протирають. У пюре додають цукор, яєчний білок, лимонну кислоту i збивають до утворення пухкої маси. Желатин розчиняють, вводять тоненькою цівкою у збиту масу, швидко перемішують, викладають у форми й охолоджують.

Подають у десертних тарілках, креманках, поливають абрикосовим соусом.

Крем - це страва з утворенням желе, яку готують із збитих вершків 35%-ної жирності або сметани i яєчно-молочної солодкої сумiшi. Продуктом, здатним утворювати желе, с желатин (20 г на 1 кг крему). Залежно від наповнювачів готують креми ванільний, шоколадний, кавовий, горіховий, ягідний.

Крем ванільний, шоколадний, кавовий

Готують двома способами:

І с п о с i б. Ванiлiн або какао-порошок, розтертий з цукровою пудрою, вводять у збиті вершки. Потім, безперервно помішуючи, тоненькою цівкою злегка застиглий розчинений желатин. Готовий крем швидко розливають у форми й охолоджують.

ІІ с п о с i б. Для приготування яєчно-молочної сумiшi яйця розтирають з цукром, вливають тоненькою цівкою гаряче кип’ячене молоко нагрівають до 70-80ºС. Потім, помішуючи суміш, вводять доведений до кипіння желатин. Для ванільного крему у проціджену яєчно молочну суміш додають ванiлiн, для шоколадного - какао-порошок, розтертий з цукром. Для кавового крему суміш готують з додаванням кавового настою (50 г кави на 150 г окропу). Вершки збивають на холоді у збивальній машині до утворення пухко маси. У збиті вершки, безперервно помішуючи, вливають охолоджену до кімнатної температури яєчно-молочну суміш. Готовий крем швидко розливають у формочки й охолоджують.

Подають у креманках або на десертних тарілках, поливають ягідним соусом або шоколадним сиропом (30 г на порцію).

Крем «Київський»

На молоці варять рiдку манну кашу з додаванням частини цукру i ванiлiну. Какао-порошок розтирають з цукром, що залишився, змішують з готовою манною кашею, добре перемiшують, додають частину збитих вершкiв. Масу розливають у форми по 100 г i охолоджують. Перед подаванням крем оформляють збитими вершками.

Гарячі солодкі страви

Яблука печені

Яблука сортують за розмірами, миють, видаляють насіннєве гніздо, викладають на лист. Середину заповнюють цукром. Підливають води i запікають яблука у жаровій шафі 15-20 хв. (залежно від сорту яблук). Яблука печені мають бути м’якими, цілими. Подають у гарячому та холодному вигляді, поливають варенням або посипають цукровою пудрою.