Салат-коктейль рибний

Відварну рибу, гриби, солоні або мариновані огірки нарізають маленькими кубиками, заправляють лимонним соком, майонезом i соусом кетчуп. У скляний фужер кладуть листки зеленого салату так, щоб їхнi краї пiднiмалися над стінками посуду. Кладуть підготовлену рибу з огірками i грибами, поливають соусом.

Оформляють солодким перцем i зеленню. Кружальце лимона, надрізане з одного боку, повісити на фужер. Оформляють цілими відварними шампіньйонами або їхнiми шапочками.

Салат-коктейль овочевий

Відварну картоплю, свiжi або малосольні огірки, свiжi помідори, зелену цибулю, нарiзанi маленькими кубиками (частину огiркiв i помiдорiв залишити для оформлення), перемішують, додають зелений горошок, заправляють майонезом. У рецептуру додатково можна включити яйця 1/4 шт. на порцію, вiдповiдно збільшуючи масу страви. Викладають салат у креманку, поливають майонезом, оформляють продуктами, що входять до складу салату.

Салат-коктейль з птиці або дичини

Філе смаженої птиці або дичини, яблука (без насіннєвих гнізд), апельсини нарізають соломкою, з’єднують i заправляють майонезом з додаванням вина, кладуть у креманку або фужер. З кондитерського мішка випускають збиті вершки i прикрашають зеленню. Можна прикрасити черешнями або вишнями без кісток.

Салат-коктейль з крабами або раками

Варені моркву i яйця, свiжi огірки або помідори нарізають дрібними кубиками. У скляну вазочку (креманку або фужер) кладуть пiдготовленi продукти гіркою, заливають майонезом, зверху кладуть консервованих крабів або раків, оформляють маслинами або оливками, зеленню.

Салат-коктейль вiтамiнний

Картоплю i гриби відварюють, свiжi огірки, помідори, ріпчасту цибулю, перець нарізають соломкою. Овочі заправляють олією, викладають у фужер шарами.

Вінегрет овочевий

Варені обчищені буряки, картоплю i моркву, обчищені солоні огірки без зернят нарізають скибочками, квашену капусту перебирають, віджимають (якщо кисла, то промивають у холодній воді), подрібнюють, зелену цибулю нарізають завдовжки 1-1,5 см, а ріпчасту - пiвкiльцями. Пiдготовленi овочі змішують, заправляють салатною заправою. Вінегрет викладають у салатник, прикрашають буряками, морквою, огірками, нарізаними карбувальним ножем, зеленим салатом, посипають зеленню. У вінегрет можна покласти варену квасолю, зелений горошок, зменшивши масу квашеної капусти або солоних огiркiв.

Вінегрет рибний

Рибу розробляють на філе без шкіри i кісток, відварюють i нарізають тонкими скибочками.

Варені картоплю, моркву, буряк обчищають, нарізають тоненькими скибочками, додають нашатковану ріпчасту цибулю, зелений горошок, солоні, обчищені від шкіри, огірки, можна додати свiжi помідори, нарiзанi скибочками.

Всi пiдготовленi продукти змішують i заправляють майонезом. При вiдпусканнi оформляють желе, овочами i маринованими плодами.

Вінегрет м’ясний

Варені м’ясні продукти (яловичина, телятина, свинина, баранина) нарізають дрібними скибочками або кубиками, змішують з овочевим вінегретом, заправляють майонезом. Заправлений вінегрет кладуть гіркою, оформляють овочами, зеленню, маринованими фруктами i м’ясним желе.

Вінегрет з оселедцем

Вінегрет розкладають на порції, зверху кладуть розібраного на філе оселедця, нарізаного навскіс тонкими шматочками.

Вінегрет з грибами

Гриби солоні або мариновані відокремлюють від розсолу або маринаду i промивають. Гриби з’єднують з вінегретом.

Вінегрет з рибою гарячого копчення

Вінегрет розкладають на порції, а зверху кладуть скибочки риби.