Сирна маса з горіхами

Волоські горіхи або солодкий мигдаль, обчищені від шкаралупи, обшпарюють окропом, обчищають від шкірки i подрібнюють. Мигдаль підсмажують до світло-коричневого кольору (його можна замінити арахісом). Волоські горіхи підсмажувати не рекомендується.

Готову сирну масу викладають у порційний посуд гіркою, покривають тоненьким шаром густої сметани i посипають сухарями.

Оформляють мандаринами або апельсинами, нарізаними кружальцями разом зі шкіркою

Сирна маса з варенням

Масу викладають у посуд гіркою, роблять у ній заглиблення, яке заповнюють варенням, зверху посипають подрібненими горіхами, масу оформляють збитими вершками з цукровою пудрою (30 г), випущеними з кондитерського мішка.

Сирна маса зі сметаною

Готову сирну масу кладуть у глибокий посуд гіркою, роблять в ній заглиблення, в яке вливають сметану. Якщо використовують солону масу, можна додати кмин.

Варені страви з сиру

Вареники з сиром

Приготування вареників складається з таких процесів: приготування тіста, підготовка фаршу, формування вареників, варіння.

Готове тісто розкачують 1-1,5мм завтовшки у вигляді смужки 40-50мм завширшки, змащують сирими яйцями або льєзоном, залишаючи з країв 4 см. На тісто кладуть кульки з сирного фаршу на вiдстанi 4 см одна від одної. Піднявши краї змащеної смужки тіста, накривають фарш, навколо кожної кульки верхній шар тіста притискають до нижнього і вирізають вареники металевою виїмкою.

Вареники кладуть у киплячу підсолену воду (на 1 кг вареників 4 л води) невеликими порціями. Варять доти, доки вареники не спливуть на поверхню протягом 5-7 хв. при слабкому кипiннi.

Готові вареники виймають шумівкою, кладуть у посуд з розтопленим вершковим маслом i злегка струшують. Подають у нагрітому посуді, поливають розтопленим маслом. Сметану можна подати окремо у сметаннику або соуснику.

Вареники лiнивi

У протертий сир додають борошно, сіль, яйця i перемішують до утворення однорідної маси. Потім розкачують шаром 10-12 мм завтовшки, розрізають на смужки 2-2,5 см завширшки, якi нарізають на шматочки у вигляді прямокутників або ромбиків.

Можна сформувати масу у вигляді валика i нарізати упоперек на кружальця діаметром до 15 мм. До варіння зберігати, як вареники з сиром.

Відварити в киплячій пiдсоленiй воді 4-5 хв. Вареники, що спливли, обережно виймають, кладуть у посуд з розтопленим маслом, струшують.

Подають у круглому баранчику з кришкою з вершковим маслом, сметаною або цукром.

Пудинг з сиру (зварений на пару)

Сир протирають, родзинки перебирають, промивають. Горіхи обчищають i дрiбно січуть. Білки сирих яєць відокремлюють від жовтків i збивають до пухкої стійкої піни.

Сир з’єднують з манною крупою і жовтками, розтертими з цукром, родзинками (горіхами), додають ванiлiн, попередньо розмочений у гар воді (на 1г ванiлiну 50г води). Масу добре розмішують, після чого вводять збиті білки.

Розкладають у форми, змащені вершковим маслом, на 3/4 об’єму, поверхню вирiвнюютъ, посипають сухарями i ставлять у водяний або паровий мармiт для варіння. Варять 20-30 хв.

Готовий пудинг виймають з форми, нарізають на порцiйнi шматочки, подають зi сметаною, варенням або солодким фруктовим соусом.