Каша пшоняна з чорносливом

Підготовлений чорнослив залити водою, варити до готовності з частиною цукру, охолодити i вийняти кісточки. Зварену з маслом розсипчасту пшоняну кашу викласти в змащений маслом сотейник разом з вареним чорносливом i прогріти в жаровій шафі.

Подаючи, кашу полити сиропом, який приготували з відвару чорносливу i цукру.

Крупник гречаний

Варять розсипчасту кашу на воді з молоком. Охолоджують до 60° С, додають цукор, яйця, частину сметани, протертий сир, перемішують. Підготовлену масу викладають на змащений маслом i посипаний сухарями лист i розрівнюють поверхню, змащують сметаною i запікають у жаровій шафі до утворення рум’яної кірочки. Готовий крупник нарізають на порцiйнi шматки. При подаванні поливають розтопленим вершковим маслом або сметаною.

Котлети або биточки маннi

В охолоджену до б0°С в’язку кашу додають цукор, сирі яйця або мелан i добре перемішують. Теплу (45—50°С) масу розкладають на порції, формують у вигляді котлет або биточків, панірують у сухарях i обсмажують на сковордi з жиром з обох боків до утворення добре підсмаженої кірочки.

Подають на тарiлцi по 2 шт. на порцію з солодким соусом або киселем.

Галушки маннi

Варять густу в’язку кашу на сумiшi молока i води або на воді. Кашу охолоджують до температури 70°С, подають яйця, розтоплений маргарин i добре перемішують. Потім цю масу за допомогою двох ложок або кондитерського мішка розділяють на галушки (по 10—15 г) i варять при слабкому кипiннi 5—6 хв. Як тільки галушки спливуть, виймають їх шумівкою i заправляють маслом, щоб вони не зліпились. Подають зі сметаною, можна посипати тертим твердим сиром або подати його окремо.

Страви з бобових

Бобовi з жиром i цибулею

Варені бобові заправляють сіллю, перцем, пасерованою цибулею. Для цього цибулю дрiбно нарізають, пасерують на свинячому салi i поливають розтопленим маргарином. Подаючи, посипають зеленню.

Бобовi в соусі

Вiдварнi бобові з’єднують з соусом червоним або томатним, помішуючи, нагрівають до кипіння, заправляють сіллю, перцем, маргарином. Можна покласти ріпчасту цибулю i часник. Перед подаванням заправляють зеленню.

Бобовi з копченою грудинкою або корейкою

Вiдварну копчену грудинку нарізають маленькими кубиками. дрiбно нашатковану ріпчасту цибулю пасерують. Все з’єднують з соусом червоним основним або томатним, проварюють 10 хв., додають вiдварнi бобові, прогрівають i заправляють часником.

Пюре з бобових

Бобовi варять, відвар зливають, а бобові протирають. В одержану масу додають сіль i масло. Використовують як гарнір i як самостійну страву, в цьому випадку до пюре додають нарiзанi дрібними кубиками варену грудинку або корейку, можна заправити пасерованою на жирі або ш пику ріпчастою цибулею.

Бобовi з тушкованою капустою

Вiдварнi бобовi заправляють червоним соусом, кладуть на порційну сковорідку або лист, змазані жиром, зверху - шар капусти тушкованої, посипають тертим твердим сиром, сухарями i запікають.

Запіканка з бобових i картоплі

Вiдварнi бобові, картоплю i пасеровану цибулю в гарячому стані змішують i протирають. Масу заправляють сіллю, сирими яйцями, перемішують, кладуть на підготовлений лист, змазують сметаною, посипають сухарями i запікають 10 хв.

Подають зi сметаною або соусом червоним.

Котлети або биточки маннi

В охолоджену до б0°С в’язку кашу додають цукор, сирі яйця або мелан i добре перемішують. Теплу (45—50°С) масу розкладають на порції, формують у вигляді котлет або биточків, панірують у сухарях i обсмажують на сковордi з жиром з обох боків до утворення добре підсмаженої кірочки.

Подають на тарiлцi по 2 шт. на порцію з солодким соусом або киселем.

Способи варіння макаронних виробів

І спосіб (зливний - на 1 кг макаронних виробів 5-6 л води i 50 г солi)

Макарони

Закладають у киплячу воду

Варять до готовності

Воду зливають

Заправляють маслом

Відпускають

ІІ спосiб (незливний - на 1 кг - 2,2- 3 л води i 30 г солi)

Макарони

Закладають у киплячу воду

Варять до загусання

Додають жир

Варять при слабкому вогні

Використовують для приготування страв