Технологія приготування супів з макаронними виробами, крупами, бобовими

О

С

О

Б

Л

И

В

О

С

Т

І

С

У

П

І

В

Т

А

А

С

О

Р

Т

И

М

Е

Н

Т

Суп-локшина домашня

У киплячий бульйон кладуть пасеровані овочі, доводять до кипіння i варять 5-8 хв., додають підготовлену локшину. За 5-7 хв. до закінчення варіння кладуть спеції. Перед подаванням у тарілку кладуть шматочок птиці чи гриби, наливають суп, посипають зеленню.

Суп з бобовими

У киплячий бульйон кладуть пiдготовленi бобові, доводять до кипіння, додають пасеровані овочі i варять 15—20 хв., до закінчення варіння додають сiлъ, спеції. Перед подаванням у тарілку наливають суп, посипають зеленню. Окремо можна подати грінки (черствий пшеничний хліб без скоринки нарізують кубиками i підсмажують у жаровій шафі).

Суп-харчо (грузинська національна страва)

Баранячу або яловичу грудинку нарубують кубиками по 2 5—30 г, заливають холодною водою, швидко доводять до кипіння, знімають піну i варять при повільному кипiннi до готовності. Цибулю ріпчасту нарізають маленькими кубиками, пасерують з томатним пюре.

До бульйону з м’ясом кладуть підготовлений рис, пасеровану цибулю з томатним пюре i варять до готовності. Наприкiнцi варіння кладуть перець, зелень, хмелi-сунелi, соус Ткемалi. Заправляють часником, розтертим з сіллю.

Вiдпускаючи, наливають суп у тарілку разом з м’ясом, посипають зеленню. Суп повинен мати гострий смак, із запахом часнику, спецій, томатного кольору.

Суп з макаронними виробами

Макарони у киплячий бульйон кладуть першими, варять 10—15 хв., додають пасеровані овочі i варять до готовності, заправляють спеціями. Локшину кладуть одночасно з пасерованими овочами. Готуючи суп з вермішеллю i фігурними виробами, їх кладуть після закладання пасерованих овочів. При вiдпусканнi посипають зеленню.

Суп з крупою

Крупи перебирають, промивають кілька разів спочатку теплою, а потім гарячою водою. Перлову крупу кладуть у киплячу воду, варять до напiвготовностi, знову промивають. Пшоно обшпарюють окропом. У киплячий бульйон або воду кладуть підготовлену крупу, за 1.0— 15 хв. до готовності додають пасеровані овочі i томатне пюре. Перед подаванням суп наливають у тарілку i посипають дрiбно нарізаною зеленню.

Куліш

Цибулю обсмажують на жирі – сирці. Готують суп з пшоном та м’ясом.

Суп польовий

Картоплю, моркву цибулю, петрушку нарізають кубиками, пасерують на салі-шпик. Готують з додаванням пшона.

Технологія приготування супів-пюре

Варіння або припускання продуктів

Додавання пасерованих овочів

Варіння або припускання разом з пасерованими овочами

Протирання

Змішування з соусом

Розведення бульйоном

Проварювання

Доведення до смаку

Сіль

Заправляння льєзоном

Порціонування, оформлення

Відпускання