Розсольник з потрухами

Особливістю є те, що варять на бульйоні з потрухів, відпускають з нарізаними потрухами

Розсольник з грибами

Готують з додаванням смажених грибів з цибулею і перловою крупою, без картоплі.

Розсольник по-россошанськи Готують як і розсольник звичайний, але овочі й томат пасерують на салі-шпик.

Технологія приготування капусняків

О

С

О

Б

Л

И

В

О

С

Т

І

К

А

П

У

С

Н

Я

К

І

В

Капусняк з грибами

Квашену капусту тушкують з додаванням води й цукру. З сушених промитих грибів варять бульйон. Зварені гриби промивають i шаткують. У киплячий грибний бульйон кладуть нарізану часточками або брусочками картоплю, варять до напiвготовностi, додають пасеровані коріння, цибулю i гриби, тушковану капусту i спеції, варять до готовності 5—7 хв. Подають зi сметаною i посипають зеленню.

Капусняк запорозький

У киплячий бульйон кладуть нарізану кубиками картоплю, варять 10—15 хв., додають тушковану капусту, підготовлене пшоно й варять до готовності. За 7—10 хв. до кінця варіння кладуть сало-шпик, розтерте з частиною цибулі й зеленню, пасеровані овочі й спеції. Перед подаванням у тарілку кладуть шматочки свинини, наливають капусняк, додають сметану, посипають зеленню.

Капусняк звичайний

Зі свинини варять бульйон. Капусту квашену січуть, додають бульйон, жир i тушкують майже до готовності. Цибулю, моркву, корінь петрушки шаткують соломкою, пасерують. Борошно пасерують, розводять бульйоном. У проціджений бульйон кладуть нарізану часточками картоплю, варять до напiвготовносггi. додають тушковану капусту, пасеровані овочі, розведену бульйоном борошняну пасеровку, спеції i варять до готовності 5-7 хв. Готовий капусняк заправляють салом, розтертим з часником, сирою цибулею i зеленню. Подають зi сметаною i шматочками свинини.

Технологія приготування солянок

О

С

О

Б

Л

И

В

О

С

Т

І

С

О

Л

Я

Н

О

К

Солянка м’ясна збірна

У киплячий концентрований бульйон кладуть пасеровані цибулю i томатне пюре, припущені огірки, капарці з розсолом, пiдготовленi м’ясні продукти, спеції i маслини, варять 5-10хв. Перед подаванням у солянку кладуть сметану i кружальце лимона. Посипають зеленню.

Солянка домашня

У киплячий бульйон кладуть картоплю, нарізану кубиками, i варять до готовності. Додають пасеровану цибулю, томатне пюре, припущені огірки, спеції, сіль i варять до готовності. Перед подаванням у солянку кладуть нарiзанi скибочками м’ясні продукти, лимон, наливають солянку, додають сметану, посипають зеленню.

Солянка рибна

Рибу з кістковим скелетом розбирають на філе зi шкірою без кісток, а рибу з хрящовим — на філе зі шкірою без хрящів, нарізають на порцiйнi шматки. У киплячий бульйон кладуть пiдготовленi для солянки продукти (крім оливок i маслин), шматки риби i варять до готовності. Перед подаванням у солянку додають маслини, кружечок очищеного лимона.

Солянка донська

В киплячий бульйон кладуть пасеровані моркву, цибулю, нарiзанi кружечками, томатне пюре. Потім порцiйнi шматки осетрової риби, припущені солоні огірки, капарці i варять до готовності. За 5—10 хв. до закінчення варення кладуть нарiзанi кружечками свiжi помідори, спеції. Відпускають з кружечком лимона, посипають зеленню.

Солянка грибна

Солянку готують звичайним способом. Варені, сушенi або свiжi гриби нарізують i кладуть у киплячий відвар одночасно з іншими продуктами.

Солянка із птиці

Готують солянку звичайним способом, замість варених м’ясопродуктів використовують варену птицю або дичину.

Солянка збірна із субпродуктів

Солянку готують звичайним способом. Із м’ясних продуктів в солянку входять язик, нирки, серце, вим’я.