Щi зелені

У киплячий бульйон кладуть картоплю i варять 5-7хв., додають пасеровану цибулю, пюре зi шпинату i щавлю i варять 15хв. За 5—10 хв. до закінчення варіння щi заправляють пасерованим борошном, розведеним бульйоном або водою. Подають з часточкою вареного яйця, сметаною i посипають зеленню.

Щi по-уральському (з крупою)

У киплячий бульйон кладуть підготовлену крупу, доводять до кипіння, додають тушковану капусту, варять 15—20 хв., потім додають пасеровані овочі. Наприкiнцi варіння додають сіль, спеції i варять до готовності. Можна заправити часником, розтертим з сіллю. Подають зi сметаною, посипають зеленню.

Технологія приготування розсольників

О

С

О

Б

Л

И

В

О

С

Т

І

Р

О

З

С

О

Л

Ь

Н

И

К

І

В

Т

А

А

С

О

Р

Т

И

М

Е

Н

Т

Розсольник домашній

У киплячий бульйон або воду кладуть картоплю, нарізану часточками, доводять до кипіння, додають капусту, нарізану соломкою, варять 5-7 хв. Потім кладуть пасеровані овочі, варять 7—10 хв. Заправляють розсольник процідженим i прокип’яченим розсолом, сіллю, спеціями i доводять до готовності. Подають зі сметаною, посипають зеленню.

Розсольник звичайний

У киплячий бульйон або воду кладуть підготовлену картоплю, доводять до кипіння, а потім додають пасеровані овочі, припущені огірки, пасероване томатне пюре, спеції, вливають розсіл, солять i варять до готовності. Розсольник можна приготувати i без томатного пюре.

Подають зі сметаною, посипають зеленню.

Розсольник московський

Готують розсольник на курячому бульйоні з потрухами i нирками. Особливістю цього розсольнику є те, що готують його без картоплі i до складу входить багато коріння. У киплячий бульйон або воду кладуть пасеровані біле коріння i цибулю, нарізану соломкою, припущені огірки i варять 5-10 хв., потім додають нарізане листя шпинату, щавлю або салату, вливають розсіл i варять до готовності. Розсольник можна заправити льєзоном.

Подають зi шматочками курки або нирок.

Розсольник ленінградський

У киплячий бульйон або воду кладуть підготовлену крупу рисову, пшеничну або вівсяну, доводять до кипіння, а потім — картоплю i варять до напiвготовностi. додають пасеровані овочі, припущені огірки, пасероване томатне пюре, спеції, вливають розсіл, солять i варять до готовності. Розсольник можна приготувати i без томатного пюре.

Якщо розсольник готують з перловою крупою, то її відварюють до напiвготовностi, відвар зливають, оскільки він слизький, а крупу кладуть після картоплі.

Подають зі сметаною, посипають зеленню.