Супи картопляні з овочами, крупами, бобовими I макаронними виробами

Картоплю нарізають кубиками, часточками або брусочками. Моркву i петрушку - вiдповiдно кубиками або соломкою, ріпчасту цибулю - дрiбно кубиками, соломкою. Коріння, цибулю i томатне пюре пасерують. У киплячий бульйон або воду кладуть картоплю, доводять до кипіння, додають пасероване коріння з томатом-пюре i варять до готовності. За 5-10 хв. до закінчення варіння кладуть спеції. Можна готувати суп без томатного пюре.

Солянки – готують на концентрованих бульйонах додають припущені солоні огірки.

У киплячий концентрований бульйон кладуть пасеровані цибулю i томатне пюре, припущені огірки, капарці з розсолом, пiдготовленi м’ясні продукти, спеції i маслини, варять 5-10хв.

Перед подаванням у солянку кладуть сметану i кружальце лимона. Посипають зеленню.

Технологія приготування щів

О

С

О

Б

Л

И

В

О

С

Т

І

Щ

І

В

Т

А

А

С

О

Р

Т

И

М

Е

Н

Т

Щi зі свіжої капусти

У киплячий бульйон або воду кладуть підготовлену нарізану капусту, доводять до кипіння, додають пасеровані моркву, цибулю, варять до готовності. За 5—10 хв. до закінчення варіння в щi додають пасеровані томат-пюре i борошно, розведене бульйоном або водою. Одночасно зі спеціями в щi можна додати часник, розтертий з сіллю.

Щi зі свіжої капусти з картоплею

У киплячий бульйон або воду кладуть капусту, доводять до кипіння, потім - картоплю, пасеровані коріння, цибулю i варять до готовності. За 5-10 хв. до готовності кладуть помідори, нарiзанi часточками, або пасероване томатне пюре, сіль, спеції. Подають зі сметаною, посипають зеленню.

Щi із квашеної капусти з картоплею

У киплячий бульйон або воду кладуть картоплю, доводять до кипіння i варять до напiвготовностi. Потім - тушковану квашену капусту, пасеровані овочі з томатним пюре i варять до готовності. Заправляють спеціями i часником.

Щi із квашеної капусти

Квашену капусту для щiв попередньо тушкують. У киплячий бульйон кладуть капусту, тушковану з овочами, варять 25-30хв., заправляють пасерованим борошном, розведеним бульйоном або водою, додають сіль, спеції i варять до готовності. Щi можна заправити цукром i часником, розтертим з сіллю. Подають зі сметаною, посипають зеленню. Окремо подають розсипчасту гречану кашу, крупник або ватрушку з сиром.

Щi добові

Квашену капусту дрiбно січуть i тушкують з томатним пюре i кістками свинокопченостей протягом 3-4 год. Моркву, цибулю, нарiзанi кубиками, пасерують i кладуть в капусту за 1 год. до закінчення тушкування.

У киплячий бульйон кладуть тушковану капусту, пасеровані овочі i варять до готовності. За 5—10 хв. до закінчення варіння додають пасероване борошно, розведене бульйоном, сіль, спеції. Готові щi заправляють часником, розтертим з сіллю. Подають зі сметаною, свинокопченостями, посипають зеленню. До щiв добових подають розсипчасту гречану кашу, крупник, кулеб’яку, ватрушки.

Щi будуть смачнішими, якщо їх готувати в горщечках.