Изучение столовых корнеплодов.

Корнеплоды – это мощные сочные подземные органы некоторых культурных растений (чаще всего ассоциируются с корневой системой, откуда первая часть названия). Плодами не являются, поэтому вторая часть названия биологически не корректна, но традиционно используется. В сельском хозяйстве корнеплодами называют как растения, специально выращиваемые ради мощных сочных подземных органов, так и те части, которые заготавливаются и употребляются в пищу и на корм животным.

Формирование корнеплодов характерно для растений из семейств:

• Капустные или крестоцветные (редис, репа, редька, брюква, турнепс)

• Зонтичные (морковь, петрушка, сельдерей, пастернак)

• Астровые (цикорий, скорцонера)

• Маревые (свекла столовая)

Столовые корнеплоды – двулетние растения, за исключением европейской формы редиса и раннеспелых форм редьки.

В первый год выращивания двулетние корнеплоды образуют розетку листьев и запасающие органы-корнеплоды, на второй год - цветоносные побеги и семена.

Строение корнеплода.

        Рис. 1. Схема образования «корнеплода»: 1 — проросток; 2 — редис; 3 — редька; гк — главный корень; гп — гипокотиль; с — семядоли.

Рис. 2. «Корнеплоды»: 1 — брюквы; 2 — свёклы египетской; 3 — свёклы сорта Маммут; 4 — моркови; с — семядоли; гп — гипокотиль; гк — главный корень.

Корнеплод состоит из головки, шейки и собственно корня. Молодой проросток корнеплодов имеет надсемядольное колено (эпикотиль), подсемядольное колено (гипокотиль), собственно корень. (рис.33 основы производства).

Головка образуется из надсемядольного колена, несет на себе листья и почки, а также следы отмерших листьев.

Шейка – средняя часть корнеплода, расположена между головкой и собственно корнем. Образуется она в результате разрастания подсемядольного колена зародыша. Шейка не несет на себе ни листьев, ни боковых корешков. Для технических и кормовых целей шейка- ценная часть корнеплода, так как содержит много питательных веществ.

Собственно корень – нижняя часть корнеплода, где располагаются боковые корешки. Верхняя граница собственно корня проходит по линии, соединяющей самые верхние корешки. Это также богатая сахарами и другими воднорастворимыми углеводами часть корнеплода. Боковые корешки служат отличительным признаком корнеплода. У свеклы они расположены в два вертикальных ряда, у моркови - в четыре вертикальных ряда на равном друг от друга расстоянии. У брюквы и турнепса корешки находятся на нижней части корня, расположены беспорядочно.

Корнеплоды свеклы, репы, редьки, брюквы, редиса формируются за счет над- и подсемядольного колена, поэтому их можно выращивать рассадой. Морковь, петрушка, пастернак, сельдерей формируют корнеплод в основном за счет собственно корня, поэтому их пересаживать нельзя.

Корнеплоды имеют различное анатомическое строение, которое играет важную роль при разработке агротехники и влияет на качество продукции. Различают три типа строения корнеплодов

1.1 Корнеплоды морковного типа / морковь, петрушка, сельдерей, пастернак/.

- овощи с удлиненной формой корня, который может быть цилиндрическим, коническим, удлиненно - коническим, веретенообразным и тупым или острым концом. У корнеплодов этого типа четко разграничены кора (флоэма) и сердцевина (ксилема). Между ними находится пробковый камбий. Сверху корнеплод покрыт естественной перидермой. По составу и количеству питательных веществ кора более ценная, чем сердцевина.

1.2 Корнеплоды свекольного типа/ столовая и сахарная свекла/ – овощи с округлыми, кругло-плоскими, овальными или удлиненными корнеплодами. В качестве овощной культуры используется лишь столовая свекла. У корнеплода темно-красная мякоть с кольцами более светлого тона, что обусловлено чередованием тканей ксилемы (светлых колец) и флоэмы (темных колец). Чем меньше удельный вес занимают ткани ксилемы, тем выше пищевая ценность свеклы.

1.3 Корнеплоды редечного типа /редька, редис, брюква и репа/.

– овощи с округленными, реповидными, удлиненно-коническими корнеплодами. Особенностью их внутреннего строения является радиальное расположение вторичной ксилемы, флоэмы и паренхимной ткани. Основная масса корнеплода состоит из древесины. Камбиальный слой находится непосредственно под перидермой.

Биологические особенности корнеплодов

1. Отношение к свету. Корнеплоды относятся к растениям длинного светового дня, которые не выносят затенения. Поэтому при выращивании важно своевременно проводить прореживание и уничтожать сорняки.

2. Отношение к теплу. Корнеплоды-холодостойкие культуры, семена которых начинают прорастать при температуре 4-6⁰С., всходы могут переносить заморозки -2..-3⁰С. Оптимальная температура 15-25⁰С. Низкие положительные температуры в сочетании с длинным днем приводят к более быстрому прохождению фаз развития и образованию цветоносных побегов в первый год развития.

3. Отношение к влаге. Овощные корнеплоды имеют мощно развитую корневую систему. Морковь, столовая свекла относительно засухоустойчивы, редис, репа, редька, брюква хуже переносят недостаток влаги в почве и воздухе, становятся грубыми, горькими. Резкие колебания влажности приводят к растрескиванию корнеплодов, что снижает выход товарной продукции.

4. Отношение к почве и почвенному плодородию. Столовые корнеплоды лучше размещать на легких суглинистых и супесчаных почвах с высоким содержанием органического вещества. Пахотный слой для корнеплодов в зависимости от культуры и сорта должен быть 25-30 см. Органические удобрения вносят в виде перегноя или торфокомпостов. Нельзя применять свежий навоз, так как он снижает сохранность продукции, а у отдельных культур способствует распространению болезней и вредителей. Для выращивания корнеплодов непригодны кислые и заболоченные почвы.

Агротехника выращивания корнеплодов.

В севообороте корнеплоды выращивают на второй-третий год после внесения навоза. Лучшими предшественниками являются огурец, кабачок, патиссон, ранняя капуста, ранний картофель, томат, однолетние силосные культуры. Осенью проводят лущение, полив, зяблевую вспашку. Весной осуществляют закрытие влаги, на тяжелых почвах-перепашку зяби на 2/3 глубины основной вспашки. Торфяные почвы прикатывают водоналивными катками. Обязательным технологическим приемом является планировка. Для создания мелкокомковатой структуры почвы применяют фрезерные культиваторы, так как корнеплоды, особенно из семейства сельдерейных (морковь, петрушка, сельдерей), имеют мелкие семена. Для получения ранней продукции, а также в зонах с избыточным увлажнением корнеплоды выращивают на грядах и гребнях, которые быстрее прогреваются и высыхают. Внесение удобрений проводят по данным агрохимического анализа с учетом планируемой урожайности. Перегноя или компоста вносят из расчета 30-50 т/га, азотных удобрений − 40-120 кг.д.в. на 1 га, фосфорных − 40-120 кг. д.в. на 1 га, калийных − 60-180 кг.д.в. на 1 га.

Норма высева семян

Культура	Норма высева семян, кг/га
Морковь	3,5-6,0
Петрушка	5-6
Пастернак	5-5,5
Сельдерея \рассадой\	0,3-0,4
Свекла столовая	12-16
Брюква	1,5-2,5
Редька	5
Репа	1,0-1,5
редис	15-20

Глубина посева семян зависит от их размеров и массы и составляет для сельдерея и репы 0,5-1,0 см., для остальных культур на легких почвах-1,5-3,5см., на тяжелых- 1-2 см.

Схема посева корнеплодов определяется технологией возделывания. При рядовом способе выращивания расстояние между рядами 45 см., в ряду- в зависимости от возделываемой культуры и сорта. При использовании для уборки машин, морковь высевают двустрочными лентами 8+62 см. Используют ленточные посевы по схеме 40+40+60 см., на грядах-32+32+76; 5+27+5+27+76; 45+45+90 см., на гребнях корнеплоды высевают с междурядьями 60 см. Схема посева меняется и в зависимости от ширины колеи трактора и составляет 140 см или 180 см.

Редис также высевают и многострочными лентами- 20,5+20,5+20,5+68 см. Используют также перекрестный посев в двух направлениях.

Для уничтожения почвенной корки, сорняков, заделки гербицидов применяют культиваторы.

Уборку корнеплодов проводят при помощи машин, иногда применяют подкапывающие скобы, приспосабливают картофелеуборочные машины.

В корнеплодах накапливаются сахара (сахарная свёкла, брюква), инулин (цикорий), крахмал (катран), минеральные соли, витамины (морковь, репа, редис).

Используются в пищу в варёном, тушёном и сыром виде, их сушат и консервируют. Важный компонент сочных кормов сельскохозяйственных животных.

Отличительной особенностью всех корнеплодов является высокое и среднее содержание сахаров, ароматических, пектиновых и минеральных веществ. Многие из корнеплодов содержать гликозиды и фенольные вещества, придающие им своеобразный вкус.

Морковь –В зависимости от длины корнеплодов сорта моркови разделяют на каротели (5-8 см), полудлинные (10-20 см) и длинные (более 20 см). Короткие сорта представлены сортотипом Каротели, полудлинные – сортотипом Шантане (сорта Нанская 4 и 14, Харьковская, Грибоедовская, Лосиноостровская 13) и Геранда (сорт Геранда 1129); длинные – одним сортотипом Валерия (сорта Валерия 5Ю Сибирская Красная)

Морковь столовая (Daucus carota L.) - по питательности и вкусовым качествам занимает первое место среди корнеплодов. Морковный сок широко используется как диетический продукт, особенно рекомендуется при малокровии. «От моркови больше крови»- так пословица характеризует значение моркови в питании людей.

Пищевая ценность столовой моркови определяется тем, что в ней содержится много каротина (до 22 мг на 100 г сырой массы), который в организме человека превращается в витамин А. В меньших количествах в корнеплодах моркови содержатся витамины В₁, В₂, В₆, Е, Д, К. Морковь является богатым источником необходимых для человека минеральных солей, содержащих железо, кальций, фосфор, калий, магний, серу. Морковь ценна своими высокими питательными, вкусовыми, диетическими и другими качествами, легко усваивается организмом, оказывает регулирующее действие на весь процесс обмена веществ. Благодаря высокому содержанию каротина морковь является хорошим стимулятором роста. Консервированный сок моркови не менее полезен, чем свежеприготовленный. Он благотворно влияет на организм при простудных заболеваниях. Свежей кашицей или соком из моркови в народе издавна лечили обморожения, ожоги, гнойные раны, язвы. Ежедневное употребление моркови значительно повышает устойчивость организма к инфекционным заболеваниям. Ее используют в диетпитании при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, печени, почек, но не рекомендуют применять при обострениях язвенной болезни и энтеритах. Из семян моркови получают экстракт со спазмолитическим и сосудорасширяющим действием (даукарин), который по назначению врача применяют при хронической коронарной недостаточности.

Морковь − двулетнее растение. В первый год растения моркови образуют корнеплод, на второй год формируют цветочные стебли с листьями, цветочные розетки в форме зонтика, цветки, плоды и семена. Семена мелкие, ребристые, с острыми шипиками и щетинками. Корнеплоды могут быть различной длины, эллиптической, конической или цилиндрической формы, оранжевой, желтой, фиолетовой и красной окраски. Характер окраски зависит от содержания пигментов - каротиноидов и антоцианов.

Морковь холодостойкая и засухоустойчивая культура. Имеет мощную корневую систему до 2 м. Семена начинают прорастать при температуре 3—4 °С, всходы появляются на 10—15- день после их посева, в холодную и засушливую погоду — на 25—30- день, выдерживают заморозки до -4 °С. Невысокие требования моркови к теплу создают условия для подзимнего и очень раннего посева ее весной. Требовательна к влаге, особенно во время прорастания семян и в начале роста. Морковь малотребовательна к предшественникам и плодородию почвы, но она хорошо использует последействие удобрений предшественников. Предшественниками для моркови могут быть капуста, картофель и огурец. Для выращивания этой культуры нужны легкосуглинистые и супесчаные почвы. Она не переносит переувлажненные почвы. Ротационный период этой культуры 3 года.

Сорта.  Всего в Госреестр включено более 70 используемых в России сортов и гибридов моркови.