- •1.1. Классификация и индексация теплового оборудования
- •1.2. Основные требования, предъявляемые к тепловому оборудованию предприятий общественного питания
- •Глава 2. Способы тепловой кулинарной обработки
- •2.1. Основные способы тепловой кулинарной обработки
- •Глава 3 устройство тепловых аппаратов
- •3.1. Рабочие камеры и поверхности
- •3.2. Нагревательные элементы
- •3.3. Тепловая изоляция
- •Глава 4. Теплогенерирующие устройства и теплоносители
- •4.1. Характеристика теплогенерирующих устройств и теплоносителей
- •4.2. Электрические нагревательные элементы
- •4.2.1. Назначение и область применения
- •4.2.2. Основные характеристики, условия работы и устройство металлических электронагревателей сопротивления
- •4.2.4. Электродные (жидкостные) нагреватели
- •4.2.6. Индукционные нагреватели
- •4.3. Общие сведения о топливе
- •4.3.1. Свойства и виды топлива
- •4.3.2. Газообразное топливо
- •4.4. Устройства для сжигания органического топлива
- •4.4.1. Газовые горелки
- •4.4.2. Жидкотопливные горелочные устройства
- •4.4.3. Топочные камеры
- •4.6. Теплоносители
- •4.6.1. Выбор теплоносителей
- •4.6.2. Низкотемпературные теплоносители
- •4.6.3. Высокотемпературные теплоносители
- •Глава 5. Системы энергоснабжения предприятий общественного питания
- •5.1. Системы электроснабжения
- •5.3. Система пароснабжения предприятий общественного питания
- •Глава 7 варочное оборудование
- •7.1. Назначение и классификация варочных аппаратов
- •7.2. Пищеварочные котлы
- •7.2.1. Назначение и классификация пищеварочных котлов
- •7.2.4. Автоклавы
- •7.3. Паровые камеры
- •Глава 8 жарочно-пекарное оборудование
- •8.1. Классификация жарочных аппаратов
- •8.2. Аппараты для жарки на нагретой поверхности
- •8.2.1. Сковороды
- •8.2.2. Жарочные поверхности
- •8.3. Фритюрницы
- •8.3.1. Особенности процесса жарки во фритюре
- •8.3.2. Фритюрницы периодического действия
- •8.4. Аппараты для тепловой кулинарной обработки изделий в паровоздушной среде
- •8.4.1. Жарочные и пекарные шкафы
- •8.4.2. Расстоечные шкафы
- •8.4.3. Печи для пиццы
- •8.4.4. Конвектоматы и пароконвектоматы
- •Глава 9. Аппараты инфракрасного и сверхвысокочастотного нагрева
- •9.1. Аппараты инфракрасного нагрева
- •9.1.1. Характеристика и устройство ик-аппаратов
- •9.2.1. Характеристика и устройство свч-печей
- •Глава 10. Кухонные плиты
- •10.1. Назначение и классификация кухонных плит
- •10.2. Электрические плиты
- •10.3. Газовые плиты
- •Глава 11. Водогрейное оборудование
- •11.1. Назначение и классификация водогрейного оборудования
- •11.2. Кипятильники
- •11.2.1. Кипятильники периодического действия
- •11.2.3. Кипятильники непрерывного действия газовые и твердотопливные
- •11.3.2. Электрические водонагреватели периодического действия
- •11.3.4. Газовые водонагреватели непрерывного действия
- •11.3.5. Водонагреватель автономный универсальный непрерывного действия
- •11.4. Кофеварки
- •Глава 12. Оборудование для сохранения пищи в горячем состоянии
- •12.1. Требования к оборудованию, сохраняющему пищу в горячем состоянии
- •12.2. Классификация оборудования для сохранения горячей пищи
- •12.3. Мармиты
- •12.3.2. Мармиты для вторых блюд
- •12.5. Тепловые шкафы
- •12.6. Термостаты
- •12.8. Линии раздачи кулинарной продукции
11.3.4. Газовые водонагреватели непрерывного действия
Газовые водонагреватели непрерывного действия выпускаются в двух модификациях — АГВ-80 и АГВ-120. Водонагреватель АГВ-120 по конструкции и принципу действия аналогичен водонагревателю АГВ-80, но отличается от него большими производительностью, размерами и массой.
Конструкция водонагревателей АГВ-80 и АГВ-120 (рис. 11.12) состоит из вертикального цилиндрического водогрейного резервуара и трубы газохода, внутри которого размещен турбулизатор. Над газоходом расположен стабилизатор тяги, который присоединяется к дымоходу. В крышку водогрейного резервуара вмонтированы термометр и патрубок разбора горячей воды.
Рис. 11.12. Проточный газовый водонагреватель АГВ-80 (АГВ-120):
1 — патрубок для присоединения к газопроводу; 2 — дверца топочной камеры; 3 — кожух; 4 — тепловая изоляция; 5 — водогрейный резервуар, заполненный водой; 6 — турбулизатор; 7 — газоход; 8 — термометр; 9 — стабилизатор тяги; 10 — патрубок отбора горячей воды; 11 — топка; 12 — патрубок для присоединения к водопроводной сети; 13 — инжекционная газовая горелка
Водогрейный резервуар изготовляют из листовой оцинкованной стали и рассчитан на давление воды не более 600 кПа. Водонагреватель облицован кожухом, покрытым светлой эмалью. Пространство между кожухом и стенками водогрейного резервуара заполнено теплоизоляцией.
Обогрев водонагревателя осуществляется инжекционной пламенной горелкой с кольцевой многоструйной насадкой и снабжен автоматикой регулирования и безопасности. Автоматическое поддержание температуры воды осуществляется терморегулятором.
Водонагреватель устанавливается на полу и подсоединяется к водопроводной сети, газопроводу и дымоходу. На подводящей водопроводной трубе устанавливается вентиль для отключения водонагревателя от сети.
11.3.5. Водонагреватель автономный универсальный непрерывного действия
Водонагреватель автономный универсальный (ВАУ) непрерывного действия обеспечивает устойчивую работу при использовании в качестве топлива газа и твердого топлива и используется на предприятиях общественного питания, не имеющих централизованной системы горячего водоснабжения.
Водонагреватель (рис. 11.13) состоит из трех основных частей: экранированной топки с зольником, пакета панелей с коллекторами и сборного короба для отвода продуктов сгорания.
В топке расположена съемная колосниковая решетка. Топка и зольник снабжены дверцами. На дверце зольника имеются прорези, закрываемые передвигающейся металлической пластиной, обеспечивающей регулирование подачи воздуха. Экран стенок топки выполнен в виде короба, заполняемого при работе аппарата проточной водой. Для сбора золы и шлаков в зольнике предусмотрена выдвижная коробка.
Рис. 11.13. Конструктивная схема водонагревателя автономного универсального:
/ — выдвижная коробка; 2 — колосниковая решетка; 3 — водяной экран; 4 — топка; 5 — пакет листоканальных панелей; 6 — патрубок отбора горячей воды; 7 — газоход; 8 — верхний коллектор; 9 — нижний коллектор; 10 — газовая горелка; 11 — патрубок для присоединения к газопроводу; 12 — патрубок для присоединения к водопроводной сети; 13 — дверца камеры сгорания; 14 — дверца зольника
Над топкой расположен пакет из шести листоканальных панелей, опирающийся на свод топки. Свод топки представляет собой торец панельного пакета с щелями для прохода продуктов сгорания (из топки по газоходам, образуемым панелями). Для подвода воды к панелям водонагревателя и отвода ее из них предусмотрены два коллектора. В нижний коллектор вода поступает из топочного экрана, а из верхнего горячая вода отводится к потребителям. Конструкция водонагревателя дает возможность легко его разобрать и заменить при необходимости какую-либо панель, что повышает ремонтопригодность аппарата.
При работе водонагревателя на газе колосниковая решетка снимается, а в камере сгорания монтируется горелка с колосниковой насадкой и многосопловым смесительным устройством с периферийной подачей газа.
