Література

1. Конституція України. Міністерство юстиції України. – К.:1996р.

2. Правила роботи закладів громадського харчування затверджено наказом Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 27.07.2002р. за №219.

3. ДСТУ 3862-99 “Громадське харчування” терміни та визначення Київ Держспоживстандарт України, 1999р.

4. ДСТУ 4281:2004р. “ЗРГ” класифікація Київ, Держспоживстандарт України, 2004р.

5. Архіпов. В.В. Організація ресторанного господарства , Навч. посібник

,Київ «Центр учбової літератури», Фірма Інкос 2007.- С. 21-27.

6. П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у ПРГ: Підручник для вузів, КНТЕУ 2005.- С. 80-85.

Питання для самоконтролю

1. Які основні напрямки розвитку ресторанного господарства?

2. Назвіть ряд нормативно-законодавчих документів, що регулюють торговельно-виробничу діяльність ЗРГ?

3. Які особливості виробничо-торговельної діяльності ви знаєте?

4. Як поділяються підприємства за характером виробництва?

5. На які групи поділяються ЗРГ за видами економічної діяльності?

6. На які групи поділяються ЗРГ за торгівельною ознако?

7. На які групи поділяються ЗРГ за ознакою комплексу продукції та послуг?

8. На які групи поділяються ЗРГ за сезонністю?

9. На які групи поділяються ЗРГ за потужністю?

10. На які групи поділяються ЗРГ за характером контингенту?

11. Визначення поняття «ресторан» їх різновиди?

12. Визначення поняття «бар» їх різновиди?

13. Порівняльна характеристика кафе і закусочної їх спеціалізація?

14. Порівняльна характеристика заготівельних закладів ресторанного господарства?

15. Які ПШО розвиваються в Україні на сучасному етапі?

16. Який асортимент готують в ПШО «Швидко»?

17. Який асортимент готують в ПШО «Два гуся»?

18. Який асортимент готують в ПШО «Ростікс»?

19. Який асортимент готують в ПШО «Баскін Робінс»?

20. Який асортимент готують в ПШО «Мак Дональдз»?

Тестові завдання

1. Визначте функції, які притаманні галузі ресторанного господарства:

а) виробництво, реалізація кулінарної продукції та організація

обслуговування споживачів;

б) виробництво, реалізація продукції та послуг ресторанного

господарства та організація обслуговування різних контингентів

споживачів;

в) виробництво кулінарної продукції;

г) реалізація кулінарної продукції;

д) виробництво, реалізація та організація споживання продукції та послуг ресторанного господарства.

2. Комплекс закладів ресторанного господарства це:

а) об’єднання декількох закладів різних типів в одній будівлі;

б) комплекс ЗРГ, що мають загальний зал;

в) комплекс ЗРГ ;

г) всі відповіді не правильні;

д) всі відповіді правильні.

3. Який заклад ресторанного господарства виготовляє різноманітний

асортимент продукції власного виробництва і закупних товарів, з

високим рівнем обслуговування і комфорту у поєднанні з організацією

відпочинку і дозвілля споживачів:

а) Ресторан.

б) Кафе.

в) Їдальня.

г) Бар.

д) Буфет.

4. Кафе розрізняють за асортиментом продукції на наступні види:

а) кафе-морозиво;

б) кафе-кондитерська;

в) кафе-молочна.

г) кафе загального типу;

д) кафе дитяче.

5. Їдальні розрізняють за асортиментом реалізованої продукції :

а) загального типу;

б) дієтична;

в) шкільна;

г) студентська;

д) робоча.

6. Визначити заклади ресторанного господарства, які за рівнем

обслуговування та номенклатурою послуг, що надаються споживачам,

поділяються на класи:

а) ресторани, кафе, бари;

б) ресторани, кафе, бари, буфети;

в) ресторани, бари;

г) їдальня, кафе;

д) всі відповіді правильні.

7. На скільки класів поділяються основні типи закладів ресторанного господарства:

а) на «люкс», «вищий», «перший»;

б) на «люкс», «вищий», «перший», «другий»;

в) на «люкс», «вищий», «перший», «другий», «третій»;

г) «перший», «другий», «третій»;

д) всі відповіді не правильні.

8. Ким здійснюється, згідно з Правилами роботи закладів ресторанного господарства, вибір типу закладів ресторанного господарства?

а) суб’єктом господарювання;

б) суб’єктом господарювання і місцевим органом виконавчої влади;

в) суб’єктом господарювання за погодженням з місцевим органом

виконавчої влади;

г) місцевим органом виконавчої влади;

д) всі відповіді правильні.

9. Які типи ЗРГ відносяться до підприємств швидкого обслуговування:

а) ресторан;

б) їдальня;

в) «Макдональдз»;

г) «Два Гуся»;

д) всі відповіді не правильні.

10.Який асортимент страв виготовляють в «Макдональдз»:

а) бутерброди ,сандвічі,картопля «фрі»;

б) холодні закуски, другі страви;

в) перші страви, другі страви,солодкі страви;

г) бутерброди , другі страви;

д) всі відповіді не правильні.