МЕХАНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ТЕХНІКУМ

ОДЕСЬКОІ НАЦІОНАЛЬНОЇ АКАДЕМІЇ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Спеціальність: Бродильне виробництво та виноробство

Семестр: VI Навчальний предмет: Хімія вина

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 1

1.Предмет та задачі енохімії.Етапи розвитку та її роль в технології виноробства.

2. Ароматичні речовини винограду і вина.

3. Визначення масової концентрації цукрів у винограді.

Затверджено на засіданні циклової комісії_________________

Протокол № ________________від_________________2012 р.

Голова ЦК _______________

Екзаменатор_______________________Ткаченко Л.О .

МЕХАНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ТЕХНІКУМ

ОДЕСЬКОІ НАЦІОНАЛЬНОЇ АКАДЕМІЇ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІ

Спеціальність: Бродильне виробництво та виноробство

Семестр: VI Навчальний предмет: Хімія вина

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 2

1.Полісахариди I – го та II –го порядка.Сахароза, пентозами,целюлоза.

2. Технологічне значення органічних кислот.

3. Визначення масової концентрації цукрів у винах,виноматеріалах

Затверджено на засіданні циклової комісії_________________

Протокол № ________________від_________________2012 р.

Голова ЦК _______________

Екзаменатор_______________________Ткаченко Л.О .

МЕХАНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ТЕХНІКУМ

ОДЕСЬКОІ НАЦІОНАЛЬНОЇ АКАДЕМІЇ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Спеціальність: Бродильне виробництво та виноробство

Семестр: VI Навчальний предмет: Хімія вина

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 3

1. Механічний склад винограду.

2. Ароматичні речовини винограду і вина.

3. Визначення масової концентрації цукрози у винах та виноматеріалах.

Затверджено на засіданні циклової комісії_________________

Протокол № ________________від_________________2012 р.

Голова ЦК _______________

Екзаменатор_______________________Ткаченко Л.О .

МЕХАНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ТЕХНІКУМ

ОДЕСЬКОІ НАЦІОНАЛЬНОЇ АКАДЕМІЇ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Спеціальність: Бродильне виробництво та виноробство

Семестр: VI Навчальний предмет: Хімія вина

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 4

1. Загальна характеристика моносахаридів,представники їх,характеристика.

2. Технологічне значення азотних речовин.

3. Визначення масової концентрації титрованих кислот із застосуванням індикатора.

Затверджено на засіданні циклової комісії_________________

Протокол № ________________від_________________2012 р.

Голова ЦК _______________

Екзаменатор_______________________Ткаченко Л.О.

МЕХАНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ТЕХНІКУМ

ОДЕСЬКОІ НАЦІОНАЛЬНОЇ АКАДЕМІЇ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Спеціальність: Бродильне виробництво та виноробство

Семестр: VI Навчальний предмет: Хімія вина

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 5

1. Технологічне значення вуглеводів.

2. Титруема,летка,активна кислотність.

3. Визначення летких кислот у винах,виноматеріалах способом відгонки з водяною парою .

Затверджено на засіданні циклової комісії_________________

Протокол № ________________від_________________2012 р.

Голова ЦК _______________

Екзаменатор_______________________Ткаченко Л.О.

МЕХАНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ТЕХНІКУМ

ОДЕСЬКОІ НАЦІОНАЛЬНОЇ АКАДЕМІЇ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Спеціальність: Бродильне виробництво та виноробство

Семестр: VI Навчальний предмет: Хімія вина

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 6

1. Спирти та їх технологічне значення.

2 Органічні кислоти винограду і вина.

3. Визначення концентрації етилового спирту у винах,виноматеріалах ,коньяках та коньячних спиртах за допомогою ареометра-спиртоміра.

Затверджено на засіданні циклової комісії_________________

Протокол № ________________від_________________2012 р.

Голова ЦК _______________

Екзаменатор_______________________Ткаченко Л.О.

МЕХАНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ТЕХНІКУМ

ОДЕСЬКОІ НАЦІОНАЛЬНОЇ АКАДЕМІЇ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Спеціальність: Бродильне виробництво та виноробство

Семестр: VI Навчальний предмет: Хімія вина

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 7

1. Полісахариди I – го та II – го порядка. Сахароза,крохмаль,глікоген.

2. Органічні кислоти винограду і вина.

3. Визначення концентрації вільної та загальної сірчистої кислоти.

Затверджено на засіданні циклової комісії_________________

Протокол № ________________від_________________2012 р.

Голова ЦК _______________

Екзаменатор_______________________Ткаченко Л.О.

МЕХАНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ТЕХНІКУМ

ОДЕСЬКОІ НАЦІОНАЛЬНОЇ АКАДЕМІЇ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Спеціальність: Бродильне виробництво та виноробство

Семестр: VI Навчальний предмет: Хімія вина

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 8

1. Полісахариди I –го та II – го порядка.Мальтоза,пектинові речовини,камеді,декстрини.

2. Технологічне значення азотних речовин.

3. Визначення концентрації фенольних речовин.

Затверджено на засіданні циклової комісії_________________

Протокол № ________________від_________________2012 р.

Голова ЦК _______________

Екзаменатор_______________________Ткаченко Л.О.

МЕХАНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ТЕХНІКУМ

ОДЕСЬКОІ НАЦІОНАЛЬНОЇ АКАДЕМІЇ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Спеціальність: Бродильне виробництво та виноробство

Семестр: VI Навчальний предмет: Хімія вина

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 9

1. Азотні речовини винограду і вина.

2. Предмет і задачі енохімії.Етапи розвитку і ії роль в технології виноробства.

3. Визначення барвників у червоних і рожевих винах та виноматеріалах.

Затверджено на засіданні циклової комісії_________________

Протокол № ________________від_________________2012 р.

Голова ЦК _______________

Екзаменатор_______________________Ткаченко Л.О.

МЕХАНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ТЕХНІКУМ

ОДЕСЬКОІ НАЦІОНАЛЬНОЇ АКАДЕМІЇ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Спеціальність: Бродильне виробництво та виноробство

Семестр: VI Навчальний предмет: Хімія вина

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 10

1. Загальна характеристика моносахаридів,представники та їх характеристика.

2. Фенольні сполуки винограду і вина.

3. Визначення відносної густини вин,виноматеріалів,коньяків.

Затверджено на засіданні циклової комісії_________________

Протокол № ________________від_________________2012 р.

Голова ЦК _______________

Екзаменатор_______________________Ткаченко Л.О.

МЕХАНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ТЕХНІКУМ

ОДЕСЬКОІ НАЦІОНАЛЬНОЇ АКАДЕМІЇ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Спеціальність: Бродильне виробництво та виноробство

Семестр: VI Навчальний предмет: Хімія вина

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 11

1. Механічний склад винограду.

2. Технологічне значення фенольних речовин.

3. Визначення загального вмісту заліза у вині та виноматеріалах.

Затверджено на засіданні циклової комісії_________________

Протокол № ________________від_________________2012 р.

Голова ЦК _______________

Екзаменатор_______________________Ткаченко Л.О.

МЕХАНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ТЕХНІКУМ

ОДЕСЬКОІ НАЦІОНАЛЬНОЇ АКАДЕМІЇ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Спеціальність: Бродильне виробництво та виноробство

Семестр: VI Навчальний предмет: Хімія вина

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 12

1. Спирти, їх технологічне значення.

2. Технологічне значення органічних кислот винограду і вина.

3. Визначення концентрації етилового спирту у винах,виноматеріалах за допомогою ареометра-спиртомера.

Затверджено на засіданні циклової комісії_________________

Протокол № ________________від_________________2012 р.

Голова ЦК _______________

Екзаменатор_______________________Ткаченко Л.О.

МЕХАНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ТЕХНІКУМ

ОДЕСЬКОІ НАЦІОНАЛЬНОЇ АКАДЕМІЇ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Спеціальність: Бродильне виробництво та виноробство

Семестр: VI Навчальний предмет: Хімія вина

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 13

1. Технологічне значення фенольних речовин.

2. Полісахариди I –го та II- го порядка.Мальтоза,пектинові речовини,камеді.

3 Визначення летких кислот у винах,виноматеріалах і коньячних спиртах способом відгонки з водяною парою.

Затверджено на засіданні циклової комісії_________________

Протокол № ________________від_________________2012 р.

Голова ЦК _______________

Екзаменатор_______________________Ткаченко Л.О

МЕХАНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ТЕХНІКУМ

ОДЕСЬКОІ НАЦІОНАЛЬНОЇ АКАДЕМІЇ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Спеціальність: Бродильне виробництво та виноробство

Семестр: VI Навчальний предмет: Хімія вина

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 14

1. Титруема,летка,активна кислотність.

2. Азотні речовини винограду і вина.