Список використаної літератури:

1. Закон України “Про державну реєстрацію юридичних осіб та фізичних осіб – підприємців” від 15 травня 2003 року.

2. Основи підприємницької діяльності та агробізнесу: Навч.посібник./Під редакцією професора І.М. Брюховецького.- Суми: "Козацький вал", 2001.- 474с.

Частина II

1. Обґрунтування організаційної структури підприємства.

2. Розрахунково-аналітична частина.

Вихідні дані та розрахунок основної продукції котру виготовляє заплановане підприємство.

Розрахунок рентабельності ковбасного цеху потужністю 15 тон за зміну.

Кількість змін за 1 місяць - 20

Таблиця 2.1. Асортимент та кількість виготовленої продукції

Продукця	сорт	% в асортименті	Количество прод. в кг
Варена ковбаса		50	7500
Докторская Краснодарская Любительская свинная Московская Южная Росийская Сибирская	в/г в/г в/г І г І г ІІ г ІІ г	10,6 10,6 12 12 21,3 17,3 16	800 800 900 900 1600 1300 1200
Сосиски,сардельки		10	1500
сос. «Столичние» сос. «Диабетические» сардельки	в/г в/г І г	33,3 40 26,6	500 600 400
Напівкопчені		20	3000
Жареная с печенью Армавирская Закусочная	в/г в/г ІІ г	40 20 40	1200 600 1200
Варено-копчені		20	3000
Сервелат Праздничная	в/г І г	46,6 53,3	1400 1600

Провівши аналіз ринкової ситуації, визначаємо приблизну вартість товару.

Визначаємо виручку (без ПДВ) від реалізації продукції:

РП = ΣРПі * Ці

де:

і – певне найменування ковбаси

Таблиця 2.2.

Продукця	Ціна за один кілограм	Ціна за всю партію
Варена ковбаса
Докторская Краснодарская Любительская свинная Московская Южная Росийская Сибирская	46,40 36,60 48,35 33,44 31,25 29,32 29,35	37120 29280 43515 30096 50000 38116 35220
Сосиски,сардельки
сос. «Столичние» сос. «Диабетические» сардельки	28,05 18,70 19,05	14025 11220 7620
Напівкопчені
Жареная с печенью Армавирская Закусочная	58,05 56,55 50,00	69660 33930 60000
Варено-копчені
Сервелат Праздничная	52,20 52,20	73080 83520
Всього:		616402

Визначаємо виручку (з ПДВ=20%) від реалізації продукції:

РП = РП (без ПДВ) + ПДВ

РП = 616402 + 157942,4 = 947654,4 грн/зм.

Середньомісячна виручка від реалізованої продукції, за умови, що буде 20 змін за місяць, становитиме:

РП за місяць = РП за зміну * К зм.

де:

К зм. – кількість змін за місяць.

РП за місяць = 616402 * 20 = 12328040 грн.

Визначаємо нарахування заробітних плат:

Розрахунок чисельності працюючих.

Проводимо за формулою:

А-змінна потужність,

g-норма виробітки.

Запушення туш на підвісний шлях:

Яловичих: прийнято на 1 робітника

Свинячих: прийнято на 1 робітника

Дані розрахунку заносимо в таблицю.

Таблиця 2.3. Чисельність працюючих.

Назва операції	Кількість сировини, т	Норма виробітки	Чоловік
			отримана	прийнята
1) Зачищення туш
яловичих	6,798	42,9	0,16	1 1		1
свинячих	6,498	29,5	0,22
2) Ручне знімання шпику
ІІ категорії	6,498	4,5	1,4	2
ІІ категорії		4,9	1,3	2
3) Розборка туш
яловичих	6,798	20	0,33	1
свинячих	6,498	16,3	0,39	1
4) Диференційна обвалка яловичих туш	6,798	1,81	3,75	4
5) Диференційна обвалка свиней
з повною зачисткою ребер.	6,498	2,5	2,56	3
без зачистки ребер	4,911	3,6	1,36	2
6) Жилування м’яса
яловичина	4,716	1,43	3,29	4
свинина	6,498	1,47	4,4	5
7) Підготовка шпику	0,909	1,7	0,53	1
8) Різка шпику	0,909	0,23	3,95	4
9) Підготовка оболонок
Череви яловичі	0,777	356,9	0,002	1 1	1
Череви свинячі	2,3	468,7	0,0004
10) Надівання оболонок на цівку	12,896	12,5	1	1
11) Соління м’яса	4,983	11,0	0,45	1 1 1	1
12) Розморожування м’яса	4,983	28,4	0,18
13) Устаткування	4,983	42	0,12
14) Переважування ковбасних виробів	12,826	5,3	2,42	3
15) Обробка окостів, корейок, грудинок.	3,49	4,28	0,82	1
Разом				37

Знаходимо кількість допоміжних робітників, знаючи, що вони становлятть 30% від чисельності основних робітників:

37 – 100%

х – 30%

(чол)

Розрахуємо чисельність інженерно-технічних робітників, знаючи, що вони становлять 10% від чисельності основних робітників.

37 – 100%

х – 10%

(чол)

Таблиця 2.4. Витрати на заробітну платню персоналу

Категорія працівників	грн./місяць
Основні робітники	74000
Допоміжні працівники	16500
ІТР	12000
АУП (адміністративно-управлінський персонал)	45000
Всього	147500

Нарахування на заробітну плату (пенсійний фонд, фонд соц. страху, фонд зайнятості, фонд від нещасних випадків на виробництві) складає 36,2%. Отже, витрати на зарплату і на нарахування на зарплату складають:

147500 + 53100 = 200600 грн.

Розрахунок енерговитрат на виробництво.

Витрати води:

Р_в=А_і*n_і

А_і – продуктивність цеху

n_і – збільшені нормативи.

Варені ковбаси: Р=7,5*4,5=33,75(м³)

Напівкопчені: Р=3*4,5=13,5 (м³)

Варено-копчені: Р=3*4,5=13,5 (м³)

Сосиски-сардельки: Р=1,5*4,5=6,75 (м³)

Разом =67,5 м³

Витрати пари:

Р_m=А_і*n_і

Витрати пари:

Варені ковбаси: Р=7,5*0,6=4,5 (т/т)

Напівкопчені: Р=3*0,6= 1,8(т/т)

Варено-копчені: Р=3*0,6=1,8 (т/т)

Сосиски-сардельки: Р=1,5*0,6=0,9 (т/т)

Разом = 9т. пари/т. виробів

Витрати енергії:

Р_е=А_і*n_і

Варені ковбаси: Р=7,5*13,4=100,5 (кВт/т)

Напівкопчені: Р=3*13,4=40,2 (кВт/т)

Варено-копчені: Р=3* 13,4= 40,2(кВт/т)

Сосиски-сардельки: Р=1,5*13,4=20,1(кВт/т)

Разом: 201кВт/т

Дані розрахунку заносимо в таблицю.

Таблиця 2.5. Енерговитрати

Найменування	Продуктивність цеху	Норми витрати на 1т.			Потреби за зміну
		Пари, т	Води, м3	Електро-енергії	Пари, т	Води, м3	Електро-енергії
Ковбаси:
Варені	7,5	0,6	4,5	13,4	33,75	4,5	100,5
Напівкопчені	3	0,6	4,5	13,4	13,5	1,8	40,2
Варено копчені	3	0,6	4,5	13,4	13,5	1,8	40,2
Сосиски-сардельки	1,5	0,6	4,5	13,4	6,75	0,9	20,1
Разом:					67,5	9	201

Згідно з проведеними розрахунками нам відомо витрати електроенергії (кВт) та води (м³) за зміну. Тепер дізнаємося середньомісячні витрати на енергоносії згідно з державними розцінками:

В ен. = Т ст. * О * К зм.,

де:

В ен. - витрати на енергоносії;

Т ст. - тарифна ставка;

О - використаний обсяг;

К зм. - кількість змін на місяць.

Електроенергія - 0,2436 грн. / кВт / г (з ПДВ) * 201 * 20 = 979,27 грн.

Вода – 7,04 грн. / м³ (з ПДВ) * 9 * 20 = 1267,20 грн.

Розрахуємо кількість витрат на закупівлю основної (яловичини =4737,1; свинини =4627,5; всього =9364,6)та допоміжної(спеції та прянощі, сухі смакоароматичні суміші, субпродукти, вода та інше; всього =1276,8) сировини.

Щоб дізнатися витрати підприємства на основну і допоміжну сировину враховуємо вартість свинини (45 грн/кг) та яловичини (48 грн/кг), сала (20 грн/кг), борошно (8 грн/кг) тощо.

Отже, витрати на закупівлю основної сировини за місяць становитимуть:

В осн. с. = (К ял. * Ц ял. + К св. * Ц св.) * К зм. = (4737,1 * 48 + 4627,5 * 45) * 20 = 10852325,47 грн;

В доп. с. = К доп. с. * Ц доп. с. * К зм. = 1276,8 * 20 * 20 = 510720 грн.

Розрахуємо витрати на допоміжні матеріали:

Розрахунок оболонок проводимо за формулою:

О = н * К; кг

де, н - норма витрат допоміжного матеріала на один кг продукції.

К – кількість готової продукції виробленої за зміну, т.

Таблиця 2.6. Оболонка для виробництва ковбас

Вид продукту	Кіл-сть сиро вини	Говяжьї круги		Синюги говяжьї		Штучні, d=80мм		Штучні d=65мм		Черева говяжья
		норма на 1т	к-сть	норма на 1т	к-сть	норма на 1т	к-сть	норма на 1т	к-сть	норма на 1т	к-сть
Варені ковбаси : Докторская Краснодарская Любительская свинная Московская Южная Росийская Сибирская	0,8 0,8 0,9 0,9 1,6 1,3 1,2	64 64	51,2 57.6	96	153,6	298 298	238,4 268,2	383 383	497,9 459,6
Сосиски,сардельки: Столичные Диабетические Сардельки	0,5 0,6 0,4									120 120 82	60 72 32,8
Напівкопчені: Жареная с печенью Армавирская Закусочная	1,2 0,6 1,2	65	78							150 105	180 63
Варено-копчені: Сервелат Праздничная	1,4 1,6	92	128,8							122	195,2

В о. = О * Ц * К зм. = 158351 грн.