61.Системы застройки гостиничных предприятий: централизованная, блочная, павильонная, смешанная. Характеристика, отличия, выбор оптимальной системы.

При проектировании гостиничного предприятия могут быть применены следующие системы застройки: централизованная, блочная, павильонная, смешанная.

Централизованная система застройки характеризуется тем, что общественная и жилая части находятся в объеме одного здания. Это позволяет более четко организовать свободную от застройки территорию, увеличить зону зеленых насаждений и отдыха, сохранить естественный ландшафт. Но при этом недостаточно изолированы функциональные группы помещений, возможны нежелательные пересечения людских потоков. При одинаковой вместимости гостиницы ее здание в этом варианте здание будет иметь максимальную этажность, что не всегда желательно.

При блочной системе застройки гостиничный комплекс разделен на несколько корпусов, соединенных между собой. Блочная система застройки требует большей площади участка, но при правильной планировке зданий позволяет изолировать функциональные группы помещений. Используется в условиях сложного рельефа и в условиях относительно сурового климата.

Павильонную систему застройки составляют отдельно стоящие здания. Связь между ними осуществляется по пешеходным дорожкам. Такую систему застройки целесообразно применять при строительстве гостиничных предприятий для отдыха в условиях сложного рельефа, а также учреждений, эксплуатируемых в определенный сезон (например, в летний период).

Смешанная система застройки является универсальной и учитывает недостатки и преимущества трех других систем. При решении генеральных планов гостиничных предприятий необходимо предусмотреть возможности перспективного развития проектируемого объекта и перехода на иной режим функционирования.

+ схемы из лекций по проектированию!

62 Функциональные основы проектирования гостиничных предприятий. Состав функциональных групп помещений.

Разработка функциональных схем связей помещений гостиницы помогает рационализировать технологические связи и материальные потоки. По функциональному назначению в гостинице выделяют группу помещений вестибюля; жилую часть; помещения для питания гостей, помещения торгово-бытового обслуживания; помещения для занятий спортом, развлечений, бизнеса гостей; служебные и бытовые помещения; технические помещения. Группа помещений вестибюля — одна из ответственных частей гостиницы. Она ориентирована на встречу и проводы гостей, в ней осуществляется функция распределения и перераспределения некоторых работ.

Жилая часть гостиницы содержит места для ночевки приезжающих (номера) и помещения, необходимые для нормального функционирования и поддержания чистоты в номерах.

В ресторанах, барах, кафе и других предприятиях питания приезжающие,наряду с приемом пищи, могут развлекаться, общаться.

Состав помещений развлекательного назначения обширен. Сюда включаются киноконцертные,банкетные,танцевальные залы. Спортивные сооружения представлены бассейном, спортивными залами, кегельбаном и пр. Помещения для деловых встреч включают различные конференц-залы, залы для деловых и банковских операций, выставочные залы.

В группе помещений торгово-бытового обслуживания предоставляют услуги клиентам торговые предприятия, парикмахерская, химчистка, фотография, ателье и др.

Служебные и бытовые помещения гостиницы обеспечивают условия работы, быта, питания персоналу, включая хозяйственные и подсобные нужды.

В технических помещениях располагаются службы, контролирующие работу техники кондиционирования, централизованного мусороудаления, телефона, сигнализации и других систем жизнеобеспечения гостиницы.

Состав и площадь отдельных групп помещений различны и зависят от типа гостиницы, условий эксплуатации, ее вместимости.

Функциональной зоной гостиницы является также территория, примыкающая к гостиничному зданию. Она обеспечивает изоляцию клиентов и персонала гостиницы от внешней среды (шум, загазованность, грязь и пр.), доступность для приезжающих. С этой точки зрения важно расположение гостиницы относительно транспортных узлов, соответствующее рекламное оформления здания. Около гостиницы предусматриваются места отдыха гостей, парковка и стоянка транспортных средств.

Перспективно использование подземного пространства территории гостиницы.

Технологические потоки и их характеристика: внутренние, входные, выходные.

Разработка функциональных схем связей помещений гостиницы помогает рационализировать технологические связи и материальные потоки.

Различают потоки внутренние (между помещениями и группами помещений), входные (из внешней среды в гостиницу), выходные (из гостиницы во внешнюю среду). Помимо информационных потоков отдельно изучаются потоки проживающих в гостинице, персонала, багажа клиентов, белья, мусора, отходов, инвентаря и тд. С помощью логистических методов возможно регулировать потоки по направлениям и интенсивности движения.

63 Состав помещений и требования к размещению приемно-вестибюльной группы, помещений торгового и бытового обслуживания. Помещения бытового обслуживания и торговли предусматриваются в составе гостиниц в соответствии с их вместимостью и категорией :Парикмахерская, помещениями для массажа, маникюра и педикюра и проч.; комплексный приемный пункт (для мелкого ремонта одежды, химчистки, стирки и глажения и т. п.).

Помещения бытового обслуживания следует проектировать обособленными и размещать непосредственно при вестибюле гостиницы.

Дизайн интерьера.Специфика решений современного дизайна интерьера гостиницы складывается из того, на чем именно завязана интрига всего здания. К примеру, в одном месте сфокусировано все на вид некоего города, в другом месте — интерьер выполнен в арабском (китайском) стилях, в третьем — акцент сделан на определнном цвете.Грамотно сделанный акцент на данных особенностях позволяет создать поистине гармоничный дизайн.

Очень важно, чтобы все элементы декора работали в одном и том же направлении: дизайн интерьера гостиницы создает атмосферу, ее подчеркивает освещение, дизайн меню и форма работников продолжает цепочку — все должно подчеркивать основные особенности гостиницы.

Подбор предметов интерьера и текстиля

Различные скульптуры, скатерти, картины, свечи, цветы, вазы, занавеси и прочее подбираются всегда после окончания всех отделочных работ. Бесспорно, без мелочей этих интерьеры выглядят часто пустоватыми, а если подобраны они, а также размещены непрофессионально, то и вовсе могут испортить интерьер. Для выбора их и для их размещения в пространстве чаще всего руководство отеля приглашает компетентных декораторов – специалисты, которые точно в соответствии с общей задумкой подберут предметы оформления по цвету, стилю и фактуре. Очень важно, чтобы мебель для гостиниц гармонично вписывалась в общую идею.

Проектирование лобби-бара. Требования к размещению оборудования, торгового зала, ассортименту продукции.

Лобби-бар (от англ. Lobby – «вестибюль») располагается на первом этаже гостиницы, недалеко от стойки администратора. Как правило, лобби-бары открыты круглосуточно. Кроме контактной барной стойки, в зоне лобби-бара обычно находится мягкая мебель, дополняемая кофейными столиками и стульями. Лобби-бары организуют в изолированных помещениях или на территориях, выделенных из холлов гостиниц с помощью колонн, растений, фонтанов.

Специфика расположения лобби-бара создает определенные преимущества в его оформлении и освещении: панорамные окна, принятые в холлах гостиниц, - это яркий декоративный элемент и естественное освещение большую часть суток.

Лобби-бар ориентирован на обслуживание не только постояльцев отеля, но и посетителей, в нем не проживающих. Он является местом встреч и ожиданий. Посетителям баров предлагают развлечения, самые распространенные среди которых пресса, живая музыка и телевизор. В ассортименте лобби-бара, как правило, представлены кондитерские изделия, закуски, десерты, крепкие, слабоалкогольные и безалкогольные напитки. Особое место в меню отводится чаю и кофе. Посетители лобби-бара обычно не делают больших заказов, поэтому здесь могут устанавливаться цены выше средних. Высокие цены объяснимы уже самим статусом места и не вызовут негативной реакции, если их поддержать эксклюзивностью ассортимента и сервировкой. В целом же, лобби-бар должен поддерживать и подтверждать класс гостиницы, в которой находится.

64 Планировка помещений, связанных с организацией досуга и деловой деятельности (конференц-залов, переговорных, компьютерных залов и т.д.).Предпочтительно, чтобы помещения для деловой деятельности находились на некотором удалении от гостевых номеров, гостиничного лобби, баров и прочих мест скопления людей, не являющихся участниками данного мероприятия. Лучше всего, если гостиничный конференц-центр расположен в отдельном крыле и помимо входа со стороны гостиницы имеет вход непосредственно с улицы, что уменьшает нежелательную циркуляцию потоков.

В удачно спроектированном конференц-центре, должно соблюдаться оптимальное соотношение больших и малых залов для заседаний. Кроме того, необходимы вспомогательные помещения для размещения оргкомитета, докладчиков, программного комитета, секретариата, для работы представителей средств массовой информации, а также для отдыха синхронных переводчиков (в случае, если конференция предусматривает несколько рабочих языков).

Варианты расположения мебели На 10 человек по кругу стола На 18 человек стол буквой Т На 20 человек аудитория и рассказчик за столом в центре.

Спортивно-оздоровительного назначения (медицинский кабинет, сауна, бассейн, тренажерный зал, SPA-комплексы, массажный кабинет). Помещения физкультурно-оздоровительной деятельности следует предусматривать в трех, четырех и пятизвездочных гостиницах:

спортивно-оздоровительные центры со спортивным и (или) тренажерным залом, в пятизвездочных гостиницах -- плавательный бассейн с сауной, в четырехзвездочных -- сауну. Единовременная вместимость спортивного или тренажерного зала составляет не: менее 10 % вместимости гостиницы, сауны -- не менее 1 %. Площадь зеркала воды плавательного бассейна принимается 0,55 кв. м на одно место в гостинице. При помещениях физкультурно-оздоровительного назначения следует предусматривать медицинский кабинет: при вместимости до 500 мест -- 14 кв. м, при большей вместимости -- до 36 кв. м.

65. Типы и требования к размещению предприятий питания в гостиничном комплексе.Предприятия питания , размещаемые в гостиницах, следует разделять на открытые (общедоступные, но с преимущественным обслуживанием проживающих в гостинице, имеющие доступ как из гостиницы, так и из города) и закрытые, обслуживающие только проживающих

При подаче пищи в номера должна быть обеспечена связь между раздаточной основного пищеблока и жилой частью гостиницы по служебным коридорам и лестницам, лифтам или с применением специальных подъемников. На жилых этажах гостиниц категорий * и ** возможно устройство помещений общественного назначения (баров, кафе, буфетов, телевизионных гостиных, помещений для деловых встреч, детских комнат и др.) при условии шумозащиты жилых помещений.

Нормативы расчета числа мест в предприятии питания при гостиницы, турбазе, кемпингах.Количество мест в предприятии питания должно быть равно числу проживающих.

Функциональные группы помещений предприятий питания.

Все функциональные группы помещений следует расположить компактно в соот. с принципами: Не пересечение технологических потоков сырья полуфабрикатов , готовой продукции и персонала , отходов ни с одним из других потоков.

В соот с функциями предприятий общ питания имеют в своем составе 5 осн функциональных групп (взаимосвязь помещений имеющие единое целевое назначение в организации разл звеньев технол процесса ):

Помещения для приема и хранения сырья и полуфабракатов

А . охлаждаемые

- охлаждаемые камеры (мясных и рыбных , полуфабрикатов, мясная, рыбная) Т +2 влажность 90%

- охл камера молочножировых продуктов и гастрономии ) Т+2+6 влажность 60-70%

-охл камера фруктов ягод напитков овощей (чистые), консервы, безалког напитки, шампанского, пива

Б. неохлождаемые

- кладовая сухих продуктов вл 50% Т+6+8

- кладовая овощей

- кладовая виноводочных изделий

- кладовая уборочного инвентаря

- кладовая и моечная тары

- Кладовая инвентаря

- помещения кладовщика

-камера для готовых полуфабрикатов или мучных кондитерских изделий- экспедиция

2. производственные пемещения

- цех доработки полуфабрикатов (если предприятия работают на сырье, сразу будут мясные цеха)

- горячий цех

- холодный цех

- помещения для резки хлеба

- кондитерский цех

- моечная столовой посуды

- сервизная

- кабинет заведующего производством

- раздаточная

3. помещения для потребителей

- вестибюль

- санузлы

- гардероб

- аван-зал

4. административно бытовые и служебные

- раздевалка для персонала с душевыми

- кабинеты, бугалтерия , офисы

- комнаты отдыха персонала

5. инженерно-технические

- электрощитовая

- тепловой пункт и водомерный узел

- вент камера

- Машинное отделение холодных камер

Технические помещения распологают у наружних стен единым блоком с автономным выходом.

Зоны для посетителей располагают по фасадной стороне здания с ориентацией на юг, югозапад.

-ширина осн. Походов ресторана =1,5 м,кафе=1,2м, столовая =1,35м, закусочная =1,2 м.

-в организации зала выделяют основные зоны:

-входная,

-выходная,

-приёма пищи,

-получения пищи,

-возврата посуды.