Вопрос 34 Условия питания в гостиничных предприятиях. Виды условий питания в гостинице …

При орг-ции обслуж-ия в ресторанах (кафе) гост-ных комплексов обычно предлаг-ся след. условия пит-я: полн. пансион (3храз-е пит-е – завтрак, обед и ужин); полупансион (2храз-е пит-е – завтрак + обед или ужин); только завтрак (1раз-е пит-е).

Виды услуг питания в гостиничных предприятиях, их характеристика.

ОВ, NA - only bad - без питания. Питание по меню - ограниченное число блюд из меню. А-la carte - меню, в котором каждое блюдо указано с ценой. BB-bed&breakfast-в стоим-ть прожив-я вкл.только завтрак(швед. стол). Доп. питание-за отдел. плату в ресторанах и барах отеля. HB -half board- полупансион - в стоим-ть прож-ия вкл. завтрак и ужин(швед.стол), беспл. чай, кофе, вода на завтрак. HB+ - half board +, extended half board - расширенный полупансион - завтрак и ужин (шведский стол), а также алк. и безалк. напитки местного производства весь день.

FB - full board - полный пансион - завтрак, обед и ужин (шведский стол). FB+, EXTFB - full board +, extended half board - расширенный полный пансион - завтрак, обед и ужин (швед. стол), а также напитки (в ряде отелей пиво и вино) во время приема пищи. Mini all inclusive - полный пансион с напитками мест. произ-ва не только во время еды, но в ограниченном кол-ве. ALL, Al - all inclusive - завтрак, обед и ужин (швед.стол). В течение дня предлагаются напитки (местного производства (алк. и безалк.) в неограниченном кол-ве плюс доп. питание (2ой завтрак, полдник, поздний ужин, легкие закуски, барбекю в барах отеля и т.п.). HCAL, hign class all inclusive - все бесплатно, кроме магазинов, телефона, врача, парикмахерской, некоторых водных видов спорта и подводного плавания. UAL, UAI - ultra aIl inclusive - завтрак, поздний завтрак, обед, полдник и ужин (шведский стол). Достойный выбор сладостей, десертов, всевозможных закусок, а также широкий выбор напитков мест. и импорт. производства. Большинство отелей, работающих по системе Ultra All Inclusive, предлагают гостям доп. бесп. питание в ресторанах с кухней разных народов мира. Питание в течение дня, вкл. напитки импорт. производства (в том числе спиртные).

Организация отдельных приемов пищи. Форма обслуживания. По применяемым формам обслуживания предприятия питания делятся на: • предприятия самообслуживания; • с частичным обслуживанием официантами;

• с полным обслуживанием официантами; • с обслуживанием буфетчиками.

При организации завтраков, обедов и ужинов используются различные методы обслуживания:

А-ля карт Гости из карты-меню блюд и напитков выбирают то, что им больше всего нравится. Заказ передается на кухню и сразу же начинается приготовление и сервировка заказанных блюд и напитков. А парт Гости делают предварительный заказ и обслуживаются в установленный промежуток времени.

Табльдот В отличие от «а парт» все гости обслуж-ся в одно и то же время по одному и тому же меню.

Шведский стол Предлагается широкий выбор блюд со свободным доступом: можно взять все, что угодно, из того, что предложено и выставлено. 

Особенности организации завтраков Во всех гостиницах особое внимание уделяется сервису завтраков. В отличие от обеда и ужина, на завтрак приходят практически все гости, проживающие в отеле. Различают следующие виды завтраков:

1. Континентальный завтрак. Принят на европейском континенте уже многие десятилетия. Включает кофе, чай или горячий шоколад, сахар, сливки, лимон, два вида повидла, джема или мед, выбор хлебобулочных изделий, масло.

2. Расширенный завтрак (или завтрак континентальный плюс). В дополнение к континентальному завтраку гостям предлагаются: соки, блюдо с нарезанной ветчиной, сыром или колбасой, блюда из яиц, йогурты, творог, сухие хлопья. Во время завтрака чаще всего организован буфетный сервис или официант приносит блюдо с мясной нарезкой и раскладывает ее по тарелкам. Блюда из яиц приготавливаются по индивидуальным заказам.

3. Английский завтрак. Считается клас-ким вариантом, поскольку вкл. в себя утренний чай или кофе, которые доставляют в номер. Дополнением к напиткам служат: сахар, булочки, тосты, сливочное масло, джем, мед, варенье. 4. Американский завтрак. Предусматривает в качестве доп. продуктов обычную питьевую воду с кубиками льда, фруктовые соки, свежие фрукты и ягоды, блюда из злаковых, порцию мяса, пирог и др.

5. Завтрак с шампанским. Время предоставления этого завтрака – с 10.00 до 11.30. Предполагается кофе, чай, алк. напитки (шампанское, вино), небольшие холод. закуски и гор. блюда, супы, салаты, десерты.

6. Поздний завтрак. Проходит в промежутке между 10.00 и 14.00. Исп-ся составные элементы, входящие как в завтрак, так и в обед: гор. и хол. напитки, булочки, масло, джем, колбаса, сыр, супы, гор. мясные блюда, десерты. Представляет альтернативу завтраку и обеду.

7. BBF - Buffet Breakfast (Шведский стол) . Наиболее распространенный и популярный вид завтрака. Его можно встретить в большинстве отелей по всему миру.