Висновки

На основі аналізу біологічної цінності розроблених смузі встановлено, що вони є не тільки смачними, але й корисними напоями. Смузі на основі різноманітної сировини є джерелом білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин.

1. Фруктово-ягідне смузі з м'ятою завдяки високому вмісту вітамінів С, РР і заліза (найбільше в полуниці) доцільно вживати при інфекційних захворюваннях, захворюваннях шлунково-кишкового тракту, печінки, нервової та сечостатевої систем.

2. Виноградне смузі з пластівцями містить велику кількість вітаміну РР, калію, заліза (завдяки винограду) і кальцію (найбільше в кефірі), що дозволяє використовувати його при захворюваннях серцево-судинної системи, нирок, а також при епідеміях ГРВІ.

3. Смузі для покращення настрою багате на вітамін С і залізо (яблучний сік і грейпфрут), вітамін В₆ і калій (банани), тому найкраще вживати його при ожирінні (завдяки грейпфруту), при захворюваннях легень, нирок, для виведення токсинів і шлаків з організму.

4. Овочеве смузі завдяки високому вмісту вітамінів групи В (соняшникове насіння), кальцію, заліза, магнію, калію, фосфору (найбільше у шпинаті) доцільно вживати при захворюваннях нервової системи, атеросклерозі, для профілактики анемії.

5. Смузі “Пікантний” містить значну кількість вітамінів В2, С, -каротину (селера, помідори), кальцію, калію, фосфору (йогурт), що дозволяє використовувати його для нормалізації обміну речовин і роботи ШКТ, при захворювання нервової та серцево-судинної систем.

Отже, вживання смузі позитивно впливає на всі органи та системи людини, підтримує організм у здоровому стані, заряджає енергією. Однак поряд із корисними властивостями не слід забувати, що смузі може завдати шкоду організму. Слід пам’ятати про такі застереження, щодо споживання смузі:

1. не варто тривалий час замінювати звичайну їжу прийомом смузі;

2. не рекомендується приймати смузі людям з підвищеною кислотністю шлунка, а також людям з алергіями на будь-який компонент смузі.

3. овочеве смузі не рекомендується людям з захворюваннями на ревматизм, подагру, хвороби нирок і сечового міхура.

Список використаних джерел

1. Домарецький В.А. Екологія харчової сировини і продуктів харчування / В.А. Домарецький. – К.: Ін-т систем. Досліджень освіти, 1994. – 345 с.

2. Домарецький В.А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков / В.А. Домарецький. – К.: Урожай, 1990. – 250 с.

3. Домарецький В.А. Технологія екстрактів, концентратів і напоїв із рослинної сировини. Підручник / В.А. Домарецький, В.Л. Прибильський, М.Г. Михайлов. – Вінниця: Нова Книга, 2005. – 408 с.

4. Каприлянц Л.В. Функціональні продукти / Л.В. Каприлянц, К.Г. Іоргачова. – Одеса: Друк, 2003. – 312 с.

5. Наказ Мінекономіки України № 210 від 25.09.2000 "Про порядок розробки та затвердження технологічної документації на фірмові страви, кулінарні та борошняні кондитерські вироби у закладах ресторанного господарства", зі змінами в редакції № 21 від 25.01.2008.

6. Покровский А.А. “Химический состав пищевых продуктов” / А.А. Покровский. - Москва : “ Пищевая промышленность ”, 1976. - 227 с.

7. Фізіологія харчування: підручник / Павлоцька Л.Ф., Дуденко Н.В., Левітін Є.Я. та ін. – Суми: Університетська книга, 2011. – 473 с.

Андрусейко Р., Корицький Б., ст. гр. ТОПХ-09,

Шах А., к.б.н., в.о. доц.