Порівняльні властивості хлорофілу та гемоглобіну
Хлорофіл |
Гемоглобін |
Хлорофіл – основа біологічного життя на нашій Планеті. Хлорофіл [гр. Chloros- зелений + phyllon – лист] - зелений пігмент рослин, від присутності якого залежить забарвлення листя та пагонів. Біологічна роль хлорофілу – поглинання енергії сонячного світла і трансформація її в хімічну енергію органічних речовин, що утворюються в процесі фотосинтезу. |
Гемоглобін [гр. haima (haimatos) – кров + лат. globus – глобула] – червоний залізовмісний пігмент крові людини, хребетних і низки безхребетних тварин, що відіграє роль переносника кисню від органів дихання до тканин організму. Гемоглобін складається із білкової частини - глобіна і небілкової - гему. Природа використала свій геніальний винахід (хлорофіл) ще раз в організмі тварин і людини, оскільки прямо або опосередковано ми все одно харчуємося рослинами [9].
|
Для зелених коктейлів використовують не самі зелені овочі, а листя, трави, такі як: шпинат, салат, селера, петрушка, листя буряка, моркви, редиски, молоді листочки винограду, огірків, гарбузів, молоде листя дерев, а також, їстівну дикорослу зелень – кульбабу, кропиву, лободу, подорожник. Проте їх необхідно чергувати [6].
Ця різна зелень, зокрема дикоросла, є корисніша за будь-які культурні рослини, оскільки вирощена на природних ґрунтах (багатих на мінеральні елементи).
Зелень містить алкалоїди (глікозиди, сапоніни), які є корисними у невеликих кількостях, тобто їх за цих умов вважають функціональними інгредієнтами [7].
Нами було розроблено технологію коктейлю «Здоров’я». Ми проаналізували його хімічний склад розрахунковим методом. Сировина для приготування смузі «Здоров’я» є такою: банан (80 г), зелень петрушки (20 г), вода (150 г).
Таблиця 2
Оцінка біологічної цінності смузі «Здоров’я»
Сиро-вина |
нетто, г |
білки, г |
жири, г |
вуг-леводи, г |
кліт-кови-на, г |
B1, мг |
B2, мг |
PP |
β-каротин |
C, мг |
Na, мг |
K, мг |
Mg, мг |
Ca, мг |
P, мг |
Fe, мг |
Ккал |
Банан |
80 |
1,2 |
0,4 |
16,8 |
1,36 |
0,03 |
0,04 |
0,72 |
0,09 |
8 |
24,8 |
278,4 |
33,6 |
6,4 |
22,4 |
0,48 |
76,8 |
Пет-рушка |
20 |
0,74 |
0,08 |
1,52 |
0,42 |
0,01 |
0,01 |
0,32 |
1,14 |
30 |
6,8 |
160 |
17 |
49 |
19 |
0,38 |
9,8 |
Вода |
150 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,35 |
0 |
1,5 |
6,75 |
0 |
0 |
0 |
|
Порція 250 г |
1,94 |
0,48 |
18,3 |
1,78 |
0,04 |
0,05 |
1,04 |
1,23 |
38 |
32,9 |
438,4 |
52,1 |
62,15 |
41,4 |
0,86 |
86,6 |
%, ДП |
- |
4,22 |
0,86 |
7,45 |
5,94 |
2,7 |
2,8 |
5,2 |
24,6 |
42 |
2,53 |
17,5 |
13 |
6,2 |
5,1 |
14,3 |
- |
Примітка. * ДП - добова потреба
Таблиця 3
Співвідношення мінеральних речовин смузі «Здоров’я»
Мінеральні речовини |
Ca : Mg (1:0,5) |
Ca : P (1:1,5) |
Співвідношення |
1 : 0,5 |
1 : 1,2 |
Проаналізувавши нутрієтний склад зеленого коктейлю «Здоров’я» (порція 250 грам) можна зробити такі висновки:
коктейль багатий на вітаміни та мікроелементи. Зокрема, найбільше в ньому β-каротину (24,6 %), вітаміну С (42,3 %), К (17,5 %), Mg (13 %), Fe (14,3 %) від добової потреби;
напій має ідеальне співвідношення Са до Мg (1:0,5) та майже ідеальне Са до P (1:1,2) і тому при споживанні коктейлю ці елементи добре засвоюватимуться організмом людини;
зелень петрушки найбільш багата на вітамін С та β-каротин, які є добрими антиоксидантами, сприяють збільшенню опірності організму від несприятливих чинників середовища, кращому засвоєнню заліза. β-каротин, є необхідним для росту та розвитку організму.
вміст бананів в смузі збагачує його на К, Мg, Fe, які необхідні для нормального функціонування серця та тонусу судин, нормалізують артеріальний тиск, регулюють виділення води з організму.
Виходячи з того, що в наш час є дефіцит саме цих речовин, ми можемо рекомендувати зелені коктейлі, як засіб проти попередження різних хвороб (серцево-судинні захворювання, анемія), а також, як засіб необхідний для підвищення імунітету.