
- •Львівський інститут економіки і туризму
- •Оздоровчі властивості соків-фреш та вітамінних коктейлів на їх основі
- •Висновки
- •Список використаних джерел
- •Смузі як інноваційна пропозиція у закладах ресторанного господарства. Зелені коктейлі – новий вид оздоровчих смузі
- •Порівняльні властивості хлорофілу та гемоглобіну
- •Оцінка біологічної цінності смузі «Здоров’я»
- •Висновки
- •Список використаних джерел
- •Розробка технологій смузі на основі різної сировини
- •Оцінка біологічної цінності фруктово-ягідного смузі з м'ятою
- •Висновки
- •Список використаних джерел
- •Застосування вітамінізованих шипучих напоїв та кисневих коктейлів у харчуванні туристів
- •Висновки
- •Список використаних джерел
- •Інновації у оформленні та подачі функціональних напоїв
- •Висновки
- •Список використаних джерел
- •Оздоровчі властивості фіточаїв
- •Висновок
- •Список використаних джерел
- •Майстер-клас "Китайська чайна церемонія"
- •Даоси вважали, що перші три чаші є головними: перша дає людині насолоду; друга – сили,
- •Список використаних джерел
Висновки
На сьогоднішній день існує безліч способів, які допомагають зробити напої не лише смачними і корисними, але й оригінальними. Найбільш простими за технологією створення та поширеними способами прикрашання напоїв є:
прикраса келихів «інеєм»;
прикраса келихів декоративною присипкою;
кольоровий обідок;
прикраса келихів шоколадом;
прикраса келихів какао-порошком;
прикраса келихів фруктами і ягодами;
прикраса келихів льодом;
прикраса келихів цитрусовими;
декоративні парасольки та палички (соломинки) тощо.
Вони здатні привернути увагу і прихильність споживачів.
Список використаних джерел
Зубар Н.М. Основи фізіології та гігієни харчування: Підручник. – К.: КНТЕУ, 2006. – 341 с.
2. Драйзер Т.. Большая энциклопедия кулинарии, ЭКСМО, – 2008. – 245 с.
3.Офіційний сайт: Коктейль [Електронний ресурс]. – Режим доступу : www.recept.by
4.Спиричев В.Б. Витаминные напитки / В.Б. Спиричев [Електронний ресурс] // Охрана труда и соц. страхование. – №2, 2006. – Режим доступу : www. URL: http: // www. valetek.ru / second / file_archive/.
5. ГОСТ Р 50763- 95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия".
6. 7. СанПиН 2.3.6. 1078- 01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
Земляна Б., ст. гр. ТОПХ-09,
Лотоцька-Дудик У.Б., к.мед.н., доц.
Оздоровчі властивості фіточаїв
У водних формах рослинних препаратів добре зберігаються біологічні комплекси рослин – вітаміни, мікроелементи, біологічно-активні сполуки, хлорофіл, які доповнюють і підсилюють оздоровчий ефект фіточаїв.
За допомогою води з рослин виділяють алкалоїди, мікро- і макроз’єднання, амінокислоти, вітаміни, дубильні речовини, органічні кислоти, фітонциди, ефірні масла, тощо.
Популярність фіточаїв полягає в тому, що вони готуються з листя, квітів та плодів лісових, лугових і садових рослин, мають неповторний смак, вишуканий аромат та лікувальні властивості.
Метою дослідження було проаналізувати переваги фіточаїв та їх оздоровчі властивості для організму людини.
Фіточаї не належать до лікарських засобів і не вимагають для прийому розпорядження лікаря. У зв’язку з чим все більше уваги приділяється траволікуванню з його м’якою, але ефективною дією. Фактично трав’яні та ягідні чаї є продуктом харчування, оскільки містять у своєму складі велику кількість біологічно активних речовин.
Цінність таких чаїв і в тому, що вони не містять кофеїну й інших збуджуючих речовин, які протипоказані людям з деякими захворюваннями.
Для приготування полівітамінного чаю використовують багато відомих культурних і лікарських рослин: глід – квіти і плоди; брусниця – листя і ягоди; гречка посівна – квітки і верхня частина стебла; трава звіробою, меліси, м’яти; іван-чай – листя і квіти; липа – квіти і листя; обліпиха – листя і плоди; чорна смородина – листя, плоди, молоді пагони; шипшина – листя, плоди, квітки і коріння; горобина – плоди; суниця – плоди і листя; малина – плоди, листя і молоді пагони, чорниця – плоди і листя.
Технологія приготування фіточаїв є такою. Квітки заварюють у великому фарфоровому чайнику окропом. Свіжі ягоди перед заварюванням необхідно розім’яти, сухі – подрібнити. Листя кладуть у гарячу воду і кип’ятять упродовж 3-5 хвилин або заливають крутим окропом.
Коріння, стебла і грубі частини рослин подрібнюють. Потім кладуть у холодну воду, доводять до кипіння на тихому вогні і кип’ятять упродовж 10 хвилин. Після заварювання чай з квітів, листя і ягід настоюють у фарфоровому чайнику 5-10 хвилин, а чай з коріння і стебел настоюють в емальованому посуді 10-15 хвилин.
Тонізуючі чаї рекомендується вживати зранку. Сприяють доброму самопочуттю впродовж усього дня, створюють гарний настрій та підвищують працездатність.
До складу тонізуючих чаїв входять дягель, листя суниці, квітки і листя конюшини, лимонник, лаванда, любисток тощо. Подаємо деякі приклади рецептур тонізуючих чаїв.
Чай «Бадьорості і здоров’я»
Інгредієнти: 25 г ромашки, 25 г квіток лаванди,25 г квіток меліси, 50 г вербени, 50 г м’яти перцевої, 50 г липового цвіту.
1 – 2 столові ложки суміші залити 250 мл окропу, настояти 15 хвилин. Пити вранці або тричі на день.
Чай «Гарний настрій»
Інгредієнти: плоди шипшини – 40 г, плоди чорної смородини 40 г.
1 столову ложку збору залити двома склянками окропу. Процідити і пити ½ склянки 3 – 4 рази на день.
Чай з м’яти та ромашки
Інгредієнти: 5 г сушеного листя м’яти, 5 г сушених квітів ромашки, 200 мл води.
Суміш листя залити окропом у фарфоровому чайнику і настояти 10 хвилин.
Розрізняють також сезонні фіточаї. Взимку і рано навесні бажано пити полівітамінний трав’яний чай (листя малини, ожини, чорної смородини, кропиви, моркви, плоди шипшини, горобини, барбарису, обліпихи, чорної смородини тощо). Це сприятиме підвищенню опірності організму від застудних захворювань, активуватиме імунітет та забезпечить організм необхідними вітамінами. Подаємо деякі приклади рецептур сезонних фіточаїв.
Чай шипшиново-малиновий
Інгредієнти: плоди шипшини, плоди малини (по одній частині).
1 столову ложку суміші заливають склянкою окропу, кип’ятять 10 хвилин, настоюють упродовж години, проціджують і п’ють по ½ склянки 3 рази на день.
Чай з листям смородини
Інгредієнти: 2 жмені свіжого листя чорної смородини, звичайний заварений чай. Свіже листя чорної смородини залити у великому чайнику окропом і настоювати упродовж 10 хвилин. Одержаний настій можна змішати із звичайним чаєм у будь-якій пропорції.
Також розрізняють фруктові та ягідні чаї. Фруктові та ягідні чаї є не тільки джерелом вітамінів, мікроелементів, біологічно активних речовин, але й смачним ароматним напоєм, який із задоволенням вживають і дорослі, і діти. Наводимо деякі приклади рецептур фруктових та ягіднихі чаїв.
Апельсиновий чай з ваніллю
Інгредієнти: 25 мл апельсинового сиропу, 15 мл ванільного сиропу, 150 мл міцного гарячого чаю.
У суміш сиропів влити міцний гарячий чай.
Лимонний чай з гвоздикою
Інгредієнти: 0,5 л чаю, ¼ склянки лимонного соку, ½ склянки води, ½ склянки цукру, скибочки лимона, пуп’янки гвоздики.
З води і цукру зварити цукровий сироп, влити його в гарячий проціджений чай, туди ж додати лимонний сік. У кожну чашку покласти по скибочці лимона з увіткненим у нього пуп’янком гвоздики.
Брусничний чай з медом
Інгредієнти: 2 чайних ложки сухого чаю, 1 столова ложка м’яти, 100 г журавлини, цукор або мед.
Сухий чай і м’яту (сушену або свіжу) залити окропом і настоювати 10 хвилин. Журавлину протерти через сито або просто розтерти, змішати з настоєм чаю і м’яти, настояти п’ять хвилин, процідити і пити. Можна додати цукор.