М іністерство освіти і науки України

Львівський інститут економіки і туризму

Факультет туризму, готельної

та ресторанної справи

Кафедра оздоровчого харчування,

екології і безпеки туризму

МАТЕРІАЛИ наукового семінару

із проведенням майстер-класу

"Китайська чайна церемоніЯ»

Львів - 2013

Інноваційні дослідження у галузі функціональних напоїв : [матеріали наук. семінару із проведенням майстер-класу] (Львів, 12 березня 2013 р.). – Львів: ЛІЕТ, 2013. – 40 с.

Збірник містить доповіді студентського наукового семінару на тему «Традиційна українська їжа як предмет наукового дослідження».

Матеріали наукового семінару присвячені питанням, що стосуються дослідженню інновацій у технологіях при­го­тування функціо­наль­них напоїв (сму­зі, соків-фреш, вітамінних кок­тейлів тощо), їх корисних властивостей та покрашенню організації надання послуг здорового харчування для туристів. У доповідях обговорено наукові розробки студентів спрямовані на покращення оздоровчої спрямованості закладів ресторанного господарства та якості обслуговування споживачів. Оволодіння студентами, які навчаються у Львівському інституті економіки та туризму за спеціалізацією "Технологія оздоровчого та профілактичного харчування", організацією надання послуги здорового харчування, тобто мистецтвом проведення чайної церемонії, сприятиме підвищенню їхніх професійних компетенцій та конкурентоспроможності на ринку праці.

Для студентів, аспірантів, викладачів.

Редакційна колегія: Бомба М.Я., д.с.-г.н., професор; Івашків Л.Я. к.б.н., доц.; Шах А.Є., к.б.н., в.о. доц.

© ЛІЕТ, 2013

З М І С Т

Вольчак О., Заверуха Н., Івашків Л. Оздоровчі властивості соків-фреш та вітамінних коктейлів на їх основі............................................................	4
Жбадинська У., Шостак Л., Івашків Л. Смузі як інноваційна пропозиція у закладах ресторанного господарства. Зелені коктейлі – новий вид оздоровчих смузі...........................................................................................	10
Надич О., Ходновська З., Івашків Л. Розробка технологій смузі на основі різної сировини..................................................................................	16
Андрусейко Р., Корицький Б., Шах А. Застосування вітамінізованих шипучих напоїв та кисневих коктейлів у харчуванні туристів..................	24
Касянчук А., Івашків Л. Інновації у оформленні та подачі функціо­наль­них напоїв......................................................................................................	27
Земляна Б., Лотоцька-Дудик У.Б. Оздоровчі властивості фіточаїв............	30
Грик О., Тишковець Н., Зубрицька Х., Мосюк К., Івашків Л.Я. Майстер-клас "Китайська чайна церемонія"………………………………………..	34

Вольчак О., Заверуха Н., ст. гр. ТОПХ-09,

Івашків Л.Я., к.б.н., доц.