79. Основные черты и характеристики русской нац-ной кухни.

Рус. нац. кухня прошла чрезвычайно длит. путь развития.

Р-кая печь: из кирпича; источник тепла; невозм-но приготовить жареные блюда; возм-ны только варка, тушение, запекания.

Р-кий хлеб: в основном из дрожжевого теста ; на 2м месте хлеб из ржаной муки; «открытые пироги» ; б.пироги с б.кол-вом начинки; р-кие блины

Р-кие первые блюда: питательные, горячие или холодные: щи, борщ, солянка, рассольник, окрошка, свекольник. В др.странах под супами понимается: суп-пюре, суп из лука. Только у нас есть молочные супы.

Рыбные блюда(всех видов): р-кая икра (черная-стерлядь, красная - лосось); «тройная» уха. Рыба запекается целиком (Сибирь); исп-ся все способы пригот-я.

Использование продуктов леса (грибы, ягоды, орехи, мед):

Грибы: В соленом и маринованном виде исп-ся в кач-ве закуски. В сушеном виде – для супов, начинка для пирогов. В др.странах исп-ся только шампиньоны.

Мясные блюда: все виды мя а, дич ь(куропатки, лось, медведь, олень, заяц, перепела). Употребляем печень, почки, язык.

Р-кие пельмени: различная начинка (мясная, рыбная, сладкая, с творогом), разной формы, подаются с маслом, сметаной, медом, вареньем

Р-кие пироги: большие, разнообразие начинок: от мясных, рыбных до сладких. В др.странах только сладкие. Р-кие блины: дрожжевые.

Использование различных видов мук (на 1м месте – ржаная, затем пшеничная).

Р-кие чайные традиции: стол д.б. покрыт полотняной скатертью, горячий чай подается хозяйкой, чай в чашку наливается на 1-2-см ниже уровня чашки, подается мед, варенье, сахар кусочками. Пироги, торты, пирожные, конфеты. Пироги режутся за столом.

Р-кий самовар, сушки. Р-кая водка, Специи-хрен, чеснок,

20. Особенности вертикальной и горизонтальной интеграции в туризме

20. Верт-ная и гориз-ная интеграция в туризме.

1. Понятие интеграции (И). Виды.

Инт-ция-объединение. Сущ.след.типы интеграции в совр.мире:

- всемирная экон-ая И, порожденная процессами транснационализации и глобализации (глобальная И.)

- традиционная регио-ая И , разв-щаяся в опр-­ных институциональных формах еще с 50-х годов (региональная)

- частнокорпоративная И, или И на уровне п/п-й (подлинная И) – речь идет об И капиталов и активов компаний. Горизонтальная И. Она предполагает объединение п/п-й, действующих в одной отрасли на одном отраслевом рынке. Вертикальная И. Это объединение компаний, функц-щих в разных отраслях, но связанных м/у собой последовательными ступенями производства или обращения.

2. Интеграция в туризме. 80-90 года участники тур. рынка осознают необх-ть перехода от кол-ва к кач-ву. Нач-тся проц-сы гориз.и верт.И.

Верт-ая И – предполагает прои-во (объединение) доп.услуг или

объединенных услуг. Коммерческая организация. Цель – консолидация финн-ых рес-ов. Формы: концерны, корпорации, франчайзинговые объединения, финансово промышленные

группы, тресты, картели.Гориз-ная И – объед-ие тур. п/п-й, без утраты финн-ой, юрид-ой, хоз-ой самост-сти.Могут зачастую вступать конкуренты.Цель – лоббирование интересов (проф. интересы выше личных)Формы: ассоциации, фонды, консорциумы. Проходит путем создания нового юр. лица. В туроперейтинге Верт-ая И – добавление новых структур, расширение.

Т/о-ы к т/а-ам = вертикальная «вперед»Т/о-ы к поставщикам (авиакомпании, отели) = вертикальная «назад» Гор-ная И – объединение т/о-в (себе подобных) – слияние, поглощение. Консорциумы, ассоциации. В турист.деят-ти: Гориз-ая И - открытие новых маршрутов, направлений, освоение новых видов

туризма и обслуживания (первый уровень); Верт-ная И - открытие новых видов деятельности. Напр., т/о создает свое агентство, открывает свой гараж для трансферов, в дальнейшем строит гостиницы, рестораны, открывает свою авиакомпанию.

Вертик. 1. обратная – рост фирмы за счет приобретения или усиления контроля над поставщиками, при этом м создаваться дочерние стр-ры, пр-во нового пр-та ранее производимого поставщиками, сущест-ные изменения в делопроизводственной фазе.

2. прямая – рост комп. достигается за счет приобретения/усиления контроля над стр-ми продажи и распр-ния, изменяется фаза распр-ния. используется, когда посредников слишком много/ слишком мало.

Цель – консолидация фин. ресурсов. Формы: концерны, корпорации, франчайзинговые объединения, финансово промышленные группы, тресты, картели.

Пр: ТО создает свое аг-во, откр-т свой гараж для трансферов, в дальнейшем строит Г, рестораны, открывает свою авиакомпанию.

Гор. – использ-е возм-тей роста на сущ-щем рынке за счет пр-ва новых товаров или выпуск товаров, рассчитанных на новый рынок, пр-во к-рых связано с доп. технолог. или иными возм-тями, предост-ми пр-вом осн (Ассоциация малых отелей).

Гор. интеграция – объед-е тур. пр-тий, без утраты фин., юр., хоз. самостоятельности

Могут зачастую вступать конкуренты. Цель – лоббирование интересов (проф. интересы выше личных). Формы: ассоциации, фонды, консорциумы.

Пр.: открытие новых маршрутов, напр-ний, освоение новых видов Т и обслуж-я (1й ур-нь); открытие филиалов, дочерних пр-тий, занимающихся аналогичной деят-тью

Диверсификация (если спросят) - 1. Вид товарной стратегии, в соотв.с к-ой пр-ие расширяет число произв-ых продуктов. 2. Одновременное расширение, развитие 2 и более, не связанных друг с другом видов пр-в в целях завоевания новых рынков и получения доп.прибыли.