202. Щи суточные

Кости свинокопченостей 50 50 50 50

Капуста квашеная 357 250 357 250

Морковь 50 40 50 40

Петрушка (корень) 13 10 - -

Лук репчатый 48 40 48 40

Томатное пюре 50 50 10 10

Кулинарный жир 30 30 28 28

Мука пшеничная 10 10 6 6

Чеснок 4 3 4 3

Бульон или вода 800 800 850 850

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000 - 1000

Квашеную капусту мелко рубят и тушат (см. рец. N 175) с добавлением томатного пюре и костей свинокопченостей 3 - 4 ч. Морковь нарезают мелкими кубиками, лук мелко рубят и пассеруют.

В кипящий бульон или воду кладут тушеную капусту, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5 - 10 мин. до окончания варки добавляют пассерованную муку, разведенную бульоном или водой, соль, специи. Готовые щи заправляют чесноком, растертым с солью.

Щи можно приготовить с мясом и другими мясными продуктами.

При приготовлении щей со свиной головой норма жира уменьшается (см. выше).

203. Щи из квашеной капусты

с картофелем

Капуста квашеная 286 200 286 200

Картофель 200 150 133 100

Морковь 50 40 50 40

Петрушка (корень) 13 10 - -

Лук репчатый 48 40 48 40

Чеснок 4 3 - -

Томатное пюре 40 40 10 10

Кулинарный жир 20 20 20 20

Бульон или вода 750 750 800 800

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000 - 1000

В кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипения и варят до полуготовности. Затем добавляют капусту тушеную с томатным пюре и варят с момента закипания 15 - 20 мин., добавляют пассерованные овощи и щи доводят до готовности. Щи можно приготовить и без томатного пюре.

Готовые щи заправляют чесноком, растертым с солью.

204. Щи по-уральски (с крупой)

Крупа (овсяные хлопья "Геркулес", 20 20 20 20

пшено, перловая, овсяная или

рисовая)

Томатное пюре 50 50 50 50

Остальные продукты, как в рец.

N 203, кроме картофеля и томатного

пюре

Бульон или вода 850 850 850 850

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000 - 1000

В кипящий бульон или воду всыпают подготовленную крупу (см. выше), доводят до кипения, кладут капусту тушеную, через 15 - 20 мин. после закипания добавляют пассерованные овощи и варят щи до готовности.

БРУТТО НЕТТО