137. Сельдь рубленая с гарниром

Сельдь рубленая N 136 - 100 - 75 - 50

Масло сливочное 10 10 5 5 - -

Яйца 1/4 10 1/8 5 1/8 5

шт. шт. шт.

Морковь 6 5 6 5 6 5

Лук зеленый 6 5 6 5 6 5

Огурцы 25 20 - - 13 10

Помидоры свежие 24 20 35 30 - -

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 170 - 125 - 75

Готовую массу, сформованную в виде сельди, посыпают рубленым яйцом и зеленым луком. Оформляют нарезанной вареной морковью и маслом. Гарнируют огурцами и помидорами, нарезанными кружочками или ломтиками.

138. Килька, или хамса, или салака,

или тюлька с луком и маслом

Килька, или хамса, или салака, 67 50 47 35 33 25

или тюлька <1>

Лук репчатый 30 25 18 15 18 15

или лук зеленый 31 25 19 15 19 15

Масло сливочное 5 5 5 5 5 5

или уксус 3-процентный 8 8 5 5 5 5

и масло растительное 8 8 5 5 5 5

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход: со сливочным маслом - 80 - 55 - 45

с растительным маслом и - 90 - 60 - 50

уксусом

--------------------------------

<1> Норма закладки дана на кильку, хамсу, салаку и тюльку целиком.

Салаку, кильку, хамсу или тюльку раскладывают на порции и посыпают нарезанным кольцами репчатым луком или шинкованным зеленым луком.

Отпускают со сливочным маслом или поливают уксусом и растительным маслом. К блюду можно подать отварной картофель (75 - 100 г), соответственно увеличив выход блюда.

139. Килька, или хамса, или салака,

или тюлька с отварным картофелем и

жареным луком или с картофелем и

маслом

Килька, или хамса, или салака, 67 50 47 35 33 25

или тюлька пряного посола <1>

Картофель 137 103 103 77 69 52

Масса вареного картофеля - 100 - 75 - 50

Лук репчатый 24 20 24 20 24 20

Масло растительное 15 15 15 15 15 15

Масса жареного лука и масла - 20 - 20 - 20

или масло сливочное 20 20 15 15 10 10

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход: с картофелем и жареным - 170 - 130 - 95

луком

с картофелем и маслом - 170 - 125 - 85

--------------------------------

<1> Норма закладки дана на кильку, хамсу, салаку и тюльку целиком.

Кильку, хамсу, салаку или тюльку отпускают с отварным картофелем и жареным луком или с картофелем и кусочком сливочного масла.