686. Язык с картофелем

в соусе, запеченный

Язык говяжий 169 169 126 126 - -

или свиной, телячий 170 170 127 127 - -

или бараний 191 191 143 143

Лук репчатый 5 4 4 3 - -

Морковь 5 4 4 3 - -

Петрушка (корень) 4 3 3 2 - -

Масса вареного языка - 100 - 75 - -

Картофель 206 206 / 150 206 206 / 150 - -

<1> <1>

Соус N 827, 848, - 100 - 75 - -

861, 863

Сыр 4,3 4 3,3 3 - -

Сухари 6 6 5 5 - -

Маргарин столовый 5 5 4 4 - -

Масса полуфабриката - 364 - 311 - -

────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 320 - 274 - -

--------------------------------

<1> Масса вареного очищенного картофеля.

Очищенный вареный язык нарезают небольшими тонкими ломтиками. На порционную сковороду, смазанную жиром, наливают немного соуса, кладут ломтики языка, вокруг которых укладывают ломтики вареного картофеля, и заливают оставшимся соусом. Затем посыпают тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызгивают жиром и запекают. Подают блюдо на порционной сковороде.

Соусы - луковый, томатный, молочный, сметанный.

687. Мозги в молочном соусе,

запеченные

Мозги 173 139 130 104 - -

Лук репчатый 5 4 4 3 - -

Морковь 5 4 4 3 - -

Петрушка (корень) 4 3 3 2 - -

Уксус 3-процентный 5 5 4 4 - -

Масса вареных мозгов - 104 - 78 - -

Мука пшеничная 5 5 4 4 - -

Масса полуфабриката - 109 - 82 - -

Маргарин столовый 8 8 5 5 - -

Масса жареных мозгов - 100 - 75 - -

Шампиньоны свежие 47 36 38 29 - -

или грибы белые свежие 43 33 36 27 - -

Масса вареных грибов - 25 - 20 - -

Соус N 861 - 100 - 75 - -

Сыр 4,3 4 3,3 3 - -

Маргарин столовый 5 5 4 4 - -

Масса полуфабриката - 234 - 177 - -

────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 206 - 156 - -

Вареные мозги (рец. N 575) нарезают по 2 куска на порцию, солят, панируют в муке и с обеих сторон обжаривают. Отварные шампиньоны или белые грибы нарезают ломтиками. На порционную сковороду, смазанную жиром, наливают немного молочного соуса, кладут обжаренные мозги и грибы, заливают оставшимся соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают. Подают в той же сковороде.

К блюду отдельно можно подать рис припущенный (рец. N 748), зеленый горошек с жиром (рец. N 750), пюре картофельное (рец. N 759) 100 г на порцию.