59. Салат из свежих помидоров

и огурцов

Помидоры свежие 482 410 482 410

Огурцы свежие 313 250 375 300

Лук зеленый 125 100 125 100

или лук репчатый 119 100 119 100

Сметана или заправка для салатов N 895 250 250 200 200

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000 - 1000

Подготовленные помидоры и огурцы режут тонкими ломтиками, лук репчатый - кольцами, а зеленый лук шинкуют. Помидоры и огурцы укладывают вперемежку и посыпают луком. Перед отпуском салат поливают сметаной или заправкой.

Салат можно отпускать без сметаны и заправки или без лука, соответственно уменьшив выход.

60. Салат из свежих помидоров и яблок

Помидоры свежие 482 410 512 435

Яблоки свежие 400 280 500 350

Салат 167 120 104 75

Заправка для салатов N 895 200 200 150 150

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000 - 1000

Помидоры и очищенные яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают ломтиками. Салат мелко нарезают.

Мелко нарезанный зеленый салат укладывают горкой, а вокруг кладут помидоры и яблоки. Перед подачей салат поливают заправкой. Салат можно заправлять сметаной.

61. Салат из свежих помидоров

со сладким перцем

Помидоры свежие 365 310 600 510

Лук зеленый - - 125 100

Лук репчатый 119 100 - -

Перец сладкий 267 200 267 200

Огурцы свежие 250 200 - -

или огурцы соленые 250 200 - -

Заправка для салатов N 895 200 200 200 200

или майонез 200 200 - -

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000 - 1000

Помидоры, огурцы режут тонкими ломтиками, перец - соломкой, лук шинкуют. Овощи смешивают, поливают заправкой или майонезом. Салат можно отпускать с яйцом (1/2 - 1/4 шт. на порцию).

I II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

62. Салат "Весна"

Салат 292 210 292 210 292 210

Редис красный обрезной 215 200 215 200 215 200

Огурцы свежие 188 150 250 200 250 200

Лук зеленый 188 150 125 100 175 140

Яйца 2 1/2 100 2 1/2 100 1 1/2 60

шт. шт. шт.

Сметана 200 200 200 200 200 200

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000 - 1000 - 1000

Зеленый салат нарезают крупно, редис и огурцы - тонкими ломтиками, лук шинкуют. Овощи перемешивают. При отпуске салат поливают сметаной и оформляют яйцом.

Допускается приготовление салата без огурцов, в этом случае соответственно увеличивают норму редиса и салата. Можно использовать редис, очищенный от кожицы, увеличив соответственно его закладку.