Дневник продолжение с25

Количество дней

Дата

Название темы

Содержание работы: название полуфабрикатов или блюд

Оценка и подпись

26

2.1

Приготовление супов

Время подготовки: 15 мин

Время приготовления: 50 мин

Количество порций: 6

Процесс приготовления: Вскипятите 4 стакана воды, добавьте перловую крупу. Уменьшите огонь, накройте и варите 30 мин. Воду слейте. Крупно порежьте грибы. Нарежьте морковь. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте сельдерей, лук, обжаривайте 8-10 минут, время от времени помешивая. Прибавьте огонь, добавьте нарезанные грибы и готовьте, помешивая 10-12 минут, пока вся жидкость не выпарится и грибы слегка не зарумянятся. Убавьте огонь, помешивая добавьте томатную пасту, тушите 2 мин. Влейте бульон, херес, 4 стакана воды, положите морковь и перловую крупу. Нагрейте суп до кипения, убавьте огонь, и варите 20-25 минут, пока морковь и ячмень не станут мягкими. Подавайте горячим.

27

2.1

Приготовление супов

Время подготовки: 30 мин

Время приготовления: 30 мин

Количество порций: 10

Энергетическая ценность: 285

Процесс приготовления: Промойте мидии и гребешки в проточной воде. Разрежьте каждый гребешок горизонтально пополам. Еще раз промойте. Подготовьте креветки. В сотейнике или глубокой сковороде нагрейте стакан воды, доведите до кипения, выложите туда мидии, готовьте 5 минут, пока они не раскроются. Выбросьте те, которые не раскрылись, они могут быть несвежие. Дайте бульону настояться. Шумовкой выньте морепродукты. Процедите, остатки вылейте. В кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне, добавьте лук-порей, чеснок и жарьте до мягкости. Подсолите, приправьте тимьяном, шафраном, положите томаты в собственном соку, влейте бульон и 2 стакана воды. Доведите до кипения, разминая томаты ложкой. Добавьте треску, креветки, гребешки, снова доведите до кипения. Убавьте огонь и без крышки готовьте 5-8 минут, пока морепродукты не станут матовыми. Добавьте мидии, нагрейте. Посыпьте петрушкой. Подавайте.

28

2.1

Приготовление супов

Время приготовления: 20 мин

Количество порций: 4

Энергетическая ценность: 100

Процесс приготовления: В кефир (небольшой жирности) влейте полтора стакана холодной кипяченой воды. Свеклу сварите и натрите на терке (это можно сделать заранее). Смешайте свеклу с кефиром, посолите и измельчите в блендере до однородной массы. Добавьте укроп и разлейте по тарелкам.

29

2.1

Приготовление супов

Время подготовки: 15 мин

Время приготовления: 45 мин

Количество порций: 4

Энергетическая ценность: 90

Процесс приготовления: В бульон положите картофель и лук, доведите до кипения. Накройте и варите 10 минут. Добавьте брокколи и варите до готовности овощей. Влейте молоко. Порциями измельчайте смесь с молоком в блендере до однородной массы. Разлейте по тарелкам, посолите, поперчите. Подавайте суп охлажденным, украсив петрушкой.

30

2.1

Приготовление супов

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 15 мин

Количество порций: 8

Процесс приготовления: Острый перечный соус (типа пасты чили или Tabasco) В сотейнике растопите сливочное масло. Положите имбирь, лук шалот, чеснок, лук и лимонную цедру. Обжарьте до золотистого цвета в течение 8 минут. Влейте куриный бульон, положите предварительно размороженную кукурузу, посолите, добавьте сахар, накройте и тушите 5 минут. Выньте лимонную цедру. Отлейте 2 стакана супа в отдельную емкость, отставьте. В кухонном комбайне на низкой скорости мешайте суп до пюреобразного состояния. Закладывайте суп небольшими порциями. Суп-пюре выложите в кастрюлю, туда же влейте те 2 стакана, которые вы оставляли. Добавьте сливки, все хорошенько размешайте, разогрейте на среднем огне, время от времени помешивая. Подавайте, посыпав кинзой. Острый соус подайте отдельно, чтобы каждый мог приправлять суп по вкусу.

31

2.1

Приготовление супов

Время подготовки: 40 минут мин

Количество порций: 6

Процесс приготовления:

1 Сушеные грибы замочите на ночь в холодной воде. Нарежьте овощи для бульона, опустите в кипящую воду, добавьте букет пряных трав. Варите бульон на медленном огне не менее часа-полутора.

2 Бульон процедите через сито. Этот бульон можно приготовить впрок на весь пост и заморозить, например в контейнере или в виде кубиков (разлив по специальным формочкам для льда).

3 Опустите в кипящий бульон грибы и варите до готовности 30–40 минут. Тем временем капусту отожмите, рассол не выливайте. Лук мелко порубите и спассеруйте в масле. Если необходимо, порубите капусту.

4 В лук положите капусту, обжарьте, потомите, выложите в бульон, варите полчаса на слабом огне. За 10 минут до окончания варки добавьте картофель. По вкусу влейте рассол, добавьте чеснок и зелень.

Для большей питательности и густоты в щи можно добавить мучную заправку. Обжарьте муку в растительном масле до золотистого цвета. Затем постепенно, помешивая, влейте бульон. Потомите, продолжая помешивать, чтобы не было комков. Заправку влейте в обжаренную капусту, перемешайте и добавьте все вместе в щи.

32

2.1

Приготовление супов

Время подготовки: 1 час мин

Количество порций: 6

Энергетическая ценность: 165 ккал

Процесс приготовления: В большой кастрюле разогрейте масло. Добавьте морковь, чеснок, лук и перец, обжарьте до золотистого цвета. Добавьте тмин и порошок красного перца, 1/2 ч. ложки соли. Готовьте 1 минуту. Добавье фасоль, воду и бульон, доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и готовьте без крышки еще 15 минут. Перелейте в блендер 3 стакана супа и измельчите до состояния пюре. Затем поместите пюре обратно в кастрюлю, смешайте с оставшимся супом, прогрейте еще раз. Добавьте кинзу и лимонный сок. Перед подачей украсьте суп прямо в тарелках листиками кинзы.

Диетическое блюдо

33

2.2 Приготовление блюд из овощей, круп, бобовых

Время подготовки: 10 мин

Время приготовления: 10 мин

Количество порций: 6

Процесс приготовления: Поджарьте орехи, затем порубите. Смешайте со сливочным маслом, добавьте мускатный орех, чеснок и цедру лимона, приправьте по вкусу солью и перцем. В подсоленной воде сварите капусту (7-8 минут). Слейте воду и откиньте. Хорошо смешайте с ореховым маслом. Блюдо подавайте горячим.

34

2.2 Приготовление блюд из овощей, круп, бобовых

Время подготовки: 15 мин

Время приготовления: 15 мин

Уровень сложности: Средней сложности

Процесс приготовления: Нарежьте баклажан и помидоры колечками. Тонко нарежьте сыр. Смажьте кусочки баклажана растительным маслом и поджарьте, чтобы они зарумянились с обеих сторон. Поперчите. На каждый кусочек баклажана положите листик базилика, кружок помидора и кусочек сыра. Сделайте таким образом башенку. Скрепите "строение" тонкой длинной шпажкой. Полейте кетчупом. Поместите в сковороду. Запекайте в сильно разогретой духовке 10-15 минут.

35

2.2 Приготовление блюд из овощей, круп, бобовых

Время подготовки: 5 мин

Время приготовления: 15 мин

Количество порций: 4

Энергетическая ценность: 121

Белки 3 г Жиры 3 г Углеводы 23 г

Процесс приготовления: В жаровне или сковородке разогрейте масло. Обжарьте картофель, морковь, брокколи и перец в течение 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте помидоры, кукурузу и тмин, посолите, поперчите. Сделайте маленький огонь и подождите, пока все снова закипит. Снимите с огня и подавайте.

36

2.2 Приготовление блюд из овощей, круп, бобовых

Время подготовки: 15 мин

Время приготовления: 30 мин

Количество порций: 6

Процесс приготовления: Разогрейте растительное масло в сотейнике. Выложите предварительно промытый рис. Хорошо перемешайте. Влейте 500 мл воды. Всыпьте кокосовую стружку. Добавьте лимонную цедру, приправьте, посолите и поперчите. Доведите до кипения. Варите на небольшом огне 8-10 минут. Положите лавровый лист. Все хорошо перемешайте. Накройте сотейник крышкой и готовьте еще 20 минут на очень маленьком огне.

37

2.2 Приготовление блюд из овощей, круп, бобовых

Время подготовки: 15 минут мин

Время приготовления: 1 час мин

Количество порций: 8

Энергетическая ценность: 92 ккал

Процесс приготовления: 1. Мелко порежьте капусту. Размягчите масло в кастрюле с крышкой на среднем огне. Обжарьте лук без крышки в течение 5 минут, пока он не размягчится, но не станет коричневым. 2. Добавьте специи и затем добавьте капусту и яблоко, красный винный уксус и сахар. Влейте 100 мл холодной воды. Хорошо перемешайте, пока сахар не растворится. Хорошо посолите и поперчите. 3. Доведите до кипения, затем закройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 1 часа, периодически помешивая, пока капуста не станет мягкой а вся жидкость не испарится. В конце можно добавить желе из красной смородины, хорошо его перемешать и дождаться пока оно не размягчится.

38

2.2 Приготовление блюд из овощей, круп, бобовых

Процесс приготовления: Стакан риса залейте полутора стаканами кипятка, плотно накройте кастрюлю крышкой, варите рис на сильном огне три минуты, шесть – на среднем и три минуты на маленьком огне. Потом оставить на двенадцать минут настояться на пару, не открывая крышку. Отдельно тщательно разотрите мак, чтобы получилось маковое молоко, добавьте мед, перемешайте до однородной массы и добавьте к рису. Если каша получилась густой, то можно разбавить охлажденной кипяченой водой. В конце добавьте грецкие орехи, сахар по вкусу.

39

2.3 Приготовление блюд из рыбы

Время подготовки: 10 мин

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 4

Процесс приготовления: Натрите 1 ст. ложку лимонной цедры и выжмите 1 ст. ложку лимонного сока. В чашке смешайте цедру с соком, оливковым маслом, солью, орегано и перцем. Положите картофель и луковицу, разрезанную на 8 частей, в миску и полейте 1 ст. ложкой лимонной смеси и перемешайте. Выложите картофель в глубокую форму и запекайте в духовке 25 мин. У артишоков срежьте верхние листья и черешок. Разрежьте артишоки вдоль пополам. Отварите 6-8 мин. - готовность определяйте, прокалывая вилкой. Воду слейте, добавьте 2 ст. ложки лимонной смеси. Выньте форму с картофелем из духовки, добавьте туда артишоки и хорошенько перемешайте. Сверху на овощи положите рыбу, полейте оставшейся лимонной смесью. Запекайте блюдо в духовке еще 15 мин. - пока рыба не прожарится и картофель не станет мягким и золотистым. Выложите рыбу с овощами на блюдо и украсьте дольками лимона и зеленью

40

2.3 Приготовление блюд из рыбы

Время подготовки: 10 мин

Время приготовления: 30 мин

Количество порций: 6

Процесс приготовления: Пожарьте филе окуня с двух сторон (кожу предварительно надрежьте крест-накрест, чтобы она не съежилась). Измельчите лук, чеснок, разомните помидор. Опустите филе в маринад, приготовленный из всех перечисленных выше ингредиентов. Поставьте на сутки на холод. Это блюдо можно подавать как в холодном, так и в горячем виде. Оставшийся маринад используйте в качестве соуса.

41

2.3 Приготовление блюд из рыбы

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 20 мин

Количество порций: 4

Процесс приготовления: Приготовьте морковный салат: в миске вилкой взбейте уксус, растительное масло, мед и соль. Добавьте морковь и перец, перемешайте. Салат готов. В антипригарной сковороде обжарьте бекон на среднем огне до золотистой корочки. Выньте его шумовкой, чтобы стек жир (жир оставьте в отдельной емкости). На пергаментной бумаге смешайте кукурузную и пшеничную муку, соль, молотый перец. В глубокой тарелке слегка взбейте яйцо. Обмакните куски рыбы в яйцо, затем обваляйте в муке. Разогрейте половину вытопившегося из бекона жира и обжаривайте 2 куска рыбы до золотистой корочки около 8 мин. (один раз переверните). Выложите на тарелку. На оставшемся жире поджарьте вторую порцию рыбы. Разломайте на кусочки поджаренный бекон и посыпьте рыбу. Подавайте с морковным салатом

42

2.3 Приготовление блюд из рыбы

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 30 мин

Количество порций: 4

Процесс приготовления: Нарежьте сладкий перец полосками, обжарьте до мягкости в растительном масле. Выложите кусочки рыбы на противень, посыпьте черным молотым перцем, сверху поместите помидоры, нарезанные оливки, пассерованный перец, полейте вином. Выпекайте рыбу в разогретой до 200 С духовке до готовности. Подавайте с отварным картофелем или макаронами.

43

2.3 Приготовление блюд из рыбы

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 20 мин

Количество порций: 1

Уровень сложности: Средней сложности

Процесс приготовления: Извлеките хребет из рыбы. Вложите внутрь два ломтика лимона, измельченный зубчик чеснока, зелень, приправьте солью и перцем. Замесите обычное тесто, как на пельмени. На раскатанный лист, смазанный желтком, уложите форель. Сверху накройте другим листом теста, соедините оба листа по краям, затем обрежьте по контуру. Чайной ложкой нанесите бороздки, имитирующие чешуйки рыбы. Сверху смажьте получившуюся рыбку желтком. Запекайте в духовке при температуре 180-200 С в течение 20 минут.

44

2.3 Приготовление блюд из рыбы

Время подготовки: 40 мин

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 3

Энергетическая ценность: 480

Процесс приготовления: Подготовленную к тепловой обработке рыбу вымойте, промокните салфеткой, внутри и снаружи посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Термостойкую форму смажьте маслом, положите веточки розмарина (1,5 столовые ложки) и положите рыбу. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой и снимите кожицу. Разрежьте пополам и осторожно удалите семена и сок. Мякоть мелко нарежьте и перемешайте с йогуртом, измельченным чесноком, 3 столовыми ложками оливкового масла, 50 г размятого вилкой сыра и оставшимся розмарином. Эту массу нанесите на рыбу и посыпьте панировочными сухарями. Полейте остальным оливковым маслом и посыпьте раскрошенным сыром. Запекайте в заранее разогретой духовке при 200 С примерно 30-35 минут. Подавайте с черным хлебом и салатом из помидоров.

45

2.4 Приготовление блюд из мяса и птицы

Время подготовки: 45 мин

Время приготовления: 180 мин

Количество порций: 10

Процесс приготовления: Приготовьте яблочную начинку. Поджарьте орехи или каштаны. Остудите. Удалите кожицу с каштанов. Мелко порубите. Должно получиться около 1 стакана измельченных орехов (или каштанов). Очистите и порежьте яблоки. Тонко нашинкуйте лук, порежьте сельдерей. В сковороде распустите 2 столовые ложки маргарина или масла. Поджарьте лук с сельдереем до мягкости. Соедините панировку, орехи, маргарин или масло. Приправьте по вкусу. Разморозьте, выпотрошите и промойте гуся. В шейную полость выложите немного начинки. Фаршируйте неплотно, так как в процессе приготовления начинка будет увеличиваться в объеме. Завяжите конец шейки, отогните и прикрепите к спинке гуся при помощи палочки для сэндвичей. Положите птицу грудкой вверх. Подогните крылышки к спинке и свяжите их сзади. Нафаршируйте тушку гуся оставшейся начинкой, прикройте отверстие кожей. Отогните лапки назад, свяжите. В нескольких местах проколите мясо вилкой. Поместите гуся в большую жаровню. Запекайте при температуре 180 С до готовности (примерно 3 часа). Готового гуся поместите на предварительно подогретое блюдо, удалите нитки. Возьмите 1 стакан жира, образовавшегося после запекания птицы, влейте в кастрюлю. Добавьте бурбон, мед, соль и перец. Постоянно помешивая, доведите соус до кипения. Снимите с огня и смешайте с лимонным соком. Подавайте гуся с медовым соусом. Украсьте яблоками и листьями петрушки.

46

2.4 Приготовление блюд из мяса и птицы

Время подготовки: 15 мин

Количество порций: 10

Энергетическая ценность: 2565

Процесс приготовления: В котелок для приготовления ирландского рагу выложите 4 очищенных и полдесятка нечищеных картофелин, добавьте еще одну зачищенную до размеров ореха. Далее положите туда кочан капусты, фунтов десять гороха, и, если останется место выложите в рагу все остатки, объедки и огрызки, которые у вас есть. Например, половина мясного пудинга и кусок бекона, полбанки консервированной лососины. Разбейте туда же 2 яйца, тогда соус станет еще гуще. Варите столько времени, сколько считаете нужным. По желанию можно добавить экспериментальные ингредиенты, например, водяную крысу. Джером Клапка Джером. Трое в одной лодке, не считая собаки

47

2.4 Приготовление блюд из мяса и птицы

Время подготовки: 15 мин

Время приготовления: 30 мин

Количество порций: 6

Уровень сложности: Средней сложности

Процесс приготовления: Выложите мясо в миску, добавьте чеснок, тимьян, лавровый лист, залейте красным вином. Накройте, поставьте в холодильник на ночь. Крупно порежьте лук, морковь и сельдерей. Нарежьте бекон. Выньте мясо из маринада. Маринад отставьте. Куски мяса промокните бумажным полотенцем, приправьте и обваляйте в муке. Разогрейте растительное масло в сковороде, выложите мясо кролика и обжарьте его порциями, пока не зарумянится. Выньте и отложите в отдельную емкость. Положите бекон, обжаривайте 2-3 мин., добавьте овощи и растительного масла. Готовьте, помешивая, 10 мин., пока овощи не станут мягкими. Всыпьте 2 столовых ложки муки и готовьте 2-3 мин. Вновь положите мясо в кастрюлю с маринадом, влейте херес и бульон, кипятите, пока мясо не станет мягким. Выньте мясо из соуса, положите в кастрюлю, накройте. Соус процедите, протирая сквозь сито. Выложите желе, доведите до кипения, варите 5 минут, пока не загустеет. Положите в соус мясо и тушите 5 минут. Приправьте по вкусу и подавайте с овощами.

48

2.4 Приготовление блюд из мяса и птицы

Время подготовки: 15 мин

Время приготовления: 10 мин

Количество порций: 4

Уровень сложности: Средней сложности

Процесс приготовления: Очистите свинину от жира. Нарежьте вырезку ломтиками толщиной 0,5 см. Отбейте до 2 мм. Мелко нашинкуйте лук. В сковороде разогрейте 1 столовую ложку растительного масла, обжарьте отбивные до золотистого цвета с обеих сторон по 5 минут с каждой, добавляйте понемногу масло. Выложите свинину на тарелку. В сковороду добавьте еще 1 столовую ложку растительного масла и на среднем огне обжарьте лук до мягкости. В небольшой миске смешайте муку с 1/2 стакана воды. Добавьте мучную смесь в пассерованный лук, затем выложите желе или джем, поперчите, посолите и, помешивая, доведите до кипения. Убавьте огонь. Кипятите еще 1 мин. Свиные отбивные выложите на блюдо. Подавайте с соусом и отварными овощами.

49

2.4 Приготовление блюд из мяса и птицы

Время подготовки: 10 мин

Время приготовления: 45 мин

Количество порций: 6

Процесс приготовления: Раскрошите сыр и миксером взбейте с маслом. Накройте крышкой и поставьте на холод. Мясо перевяжите прочной нитью и пожарьте в оливковом масле. Поместите мясо на решетку в духовку (снизу подставьте противень). Мясо запекается примерно 35-40 минут. Измельчите луковицу, выложите на сковородку, вылейте туда же портвейн и бульон. Вскипятите, держите на огне, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Здесь же размешайте масло и рокфор. Приправьте получившийся соус. Подавайте с сырным соусом

50

2.4 Приготовление блюд из мяса и птицы

Время подготовки: 180 мин

Время приготовления: 160 мин

Количество порций: 6

Процесс приготовления: Разогрейте духовку. Натрите утку солью и перцем и выложите на противень. Проткните тушку в нескольких местах спицей. Запекайте 1,5-2 часа до готовности, переворачивая. Приготовьте маринад: соедините сметану, майонез, мед и карри. Добавьте абрикосы и орехи кешью. Снимите с утки кожу. Отделите мясо от костей, нарежьте тонкими ломтиками. Выложите в маринад, закройте крышкой и поставьте на 2-3 часа на холод. Ножницами порежьте кожу утки на тонкие полоски и запекайте в духовке, пока она не станет хрустящей. Положите мясо в середину широкого блюда, сверху - хрустящую кожицу. Подавайте на листьях салата.

51

2.4 Приготовление блюд из мяса и птицы

Время подготовки: 15 мин

Время приготовления: 30 мин

Количество порций: 4

Процесс приготовления: Мелко порежьте репчатый лук, пожарьте в масле до золотистого цвета. Выложите в эту же сковороду фарш и пожарьте, постоянно помешивая. Добавьте лавровый лист, измельченный чеснок, влейте бульон и доведите до кипения. Потомите под крышкой 15 минут. Очистите и порежьте яблоки. Выложите яблоки, изюм и сахар в мясную массу. Выложите мясную смесь и картофельное пюре слоями в огнеупорную посуду. (Сверху должно быть картофельное пюре.) Посыпьте блюдо панировочными сухарями, потрите сыр. Запекайте в духовке до золотистого цвета.

52

2.4 Приготовление блюд из мяса и птицы

Время подготовки: 5 мин

Время приготовления: 25 мин

Количество порций: 4

Процесс приготовления: Смешайте горчицу с сахарным песком. Обмажьте отбивные этой смесью. Запекайте в духовке до образования румяной корочки с обеих сторон. Время от времени переворачивайте и обмазывайте горчичной смесью, оставшейся в миске. Разложите на тарелки, украсьте зеленью петрушки.

53

2.4 Приготовление блюд из мяса и птицы

Время подготовки: 5 мин

Время приготовления: 30 мин

Количество порций: 4

Процесс приготовления: В миске смешайте специи: карри, тмин, соль и корицу. Добавьте растительное масло. Хорошо перемешайте. В специях обваляйте кусок вырезки. Запекайте в духовке в течение 20-30 минут до румяной корочки, один раз переверните. Выложите готовую вырезку на разделочную доску и нарежьте кусочками. В качестве гарнира можно подать ломтики цуккини, приготовленные на пару, и отварной кускус или рис.

54

2.4 Приготовление блюд из мяса и птицы

Время подготовки: 15 мин

Время приготовления: 95 мин

Количество порций: 4

Процесс приготовления: Нарежьте лук. Слегка обжарьте в сковороде на растительном масле. Положите мясо. Тушите в течение 20 минут, постоянно помешивая. Добавьте помидоры, корицу, орегано, посолите и поперчите. Доведите до кипения, потушите еще 20 минут. Порежьте баклажаны колечками. Обжарьте в растительном масле до мягкости и золотистого цвета. В сковороде распустите сливочное масло. Добавьте муку. Жарьте 1 минуту. Влейте молоко, готовьте еще 3-4 минуты, постоянно помешивая, чтобы растворились мучные комочки. Слегка охладите, выложите половину сыра и желток. Приправьте. Все хорошо перемешайте. Поместите половину жареных баклажанов в форму для запекания с антипригарным покрытием. Сверху положите мясо, затем еще один слой баклажанов. Полейте сырным соусом. Посыпьте панировкой или хлебными крошками и оставшимся сыром. Запекайте 45-50 минут в духовке на среднем огне. Подавайте горячим с листьями салата.

55

2.4 Приготовление блюд из мяса и птицы

Время подготовки: 15 мин

Время приготовления: 20 мин

Количество порций: 6

Процесс приготовления: Нарежьте репчатый лук (крупно) и грибы. Нарежьте бекон на тонкие полоски, а мясо - кубиками по 4 см. Нагрейте половину растительного масла в большой жаровне или толстостенной кастрюле. Обжарьте мясо до коричневого цвета, выньте, затем бекон - до золотистого цвета. Выложите в мясо. В оставшемся масле обжарьте лук. Добавьте чеснок, готовьте еще 30 сек., положите томатную пасту. Готовьте 1-2 минуты, влейте бренди. Прокипятите 1 минуту. Готовьте, пока жидкость не выкипит наполовину, добавьте муку, перемешайте. Влейте в соус вино, дайте покипеть 1 минуту. Выложите мясо и бекон, залейте бульоном, чтобы полностью скрыть мясо. Положите сушеные приправы. Накройте и тушите, пока мясо не станет мягким. Добавьте грибы и готовьте еще 4-5 минут. Перед подачей на стол выньте сушеные пряные травы и добавьте маслины. Подавайте, украсив петрушкой.

56

2.4 Приготовление блюд из мяса и птицы

Время подготовки: 10 мин

Время приготовления: 10 мин

Количество порций: 6

Процесс приготовления: Мясо посолите и поперчите. Поджарьте стейк до полуготовности или готовности в 1 столовой ложке разогретого масла. Выложите на разделочную доску. В той же сковороде поджарьте лук до мягкости. Соедините 3 столовые ложки масла, уксус, соль, перец, чеснок и зелень. Питу разрежьте пополам. Поджарьте на гриле или на сковороде без масла. Полейте 2 столовыми ложками травяного соуса нижний слой хлеба, выложите тонко нарезанное мясо, лук, оставшийся соус, сверху прикройте вторым слоем.

57

2.4 Приготовление блюд из мяса и птицы

Время подготовки: 15 мин

Время приготовления: 15 мин

Количество порций: 4

Энергетическая ценность: 746

Процесс приготовления: Приготовьте соус: взбейте вилкой в миске петрушку, мяту, базилик, каперсы, горчицу, оливковое масло и лимонный сок. На сковороде с толстым дном нагрейте 1 ст. ложку растительного масла и обжаривайте стейки по 5 минут с каждой стороны. Выложите на блюдо и накройте. На чистую сковороду вылейте оставшееся растительное масло и обжарьте ломтики помидоров, переверните, посолите их и поперчите. Подавайте стейк на тостах, выложив сверху помидоры и зеленый соус.

58

2.4 Приготовление блюд из мяса и птицы

Время подготовки: 360 мин

Время приготовления: 20 мин

Количество порций: 4

Энергетическая ценность: 389

Жиры 14,1 г Белки 26 г Клетчатка 7 г Холестерин 57 г Натрий 938 мг

Процесс приготовления: Смешайте соевый соус с ананасовым соком. Положите мясо в этот маринад и поставьте в холодильник на 6 часов. Затем запекайте мясо в гриле. Когда оно будет готово, порежьте его тонкими полосками. Смешайте фрукты и овощи в огнеупорной посуде, добавь мясо, полейте ромом и подожгите.

59

2.4 Приготовление блюд из мяса и птицы

Время подготовки: 5 мин

Время приготовления: 5 мин

Количество порций: 2

Энергетическая ценность: 484

Белки 33 г Жиры 55 г Углеводы 13 г

Уровень сложности: Простой

Процесс приготовления: Хорошенько разогрейте масло в тяжелой сковородке с антипригарным покрытием. Выложите в нее мясо, имбирь, миндаль, брокколи и обжаривайте, помешивая, 4-5 минут. Добавьте соевый соус, бульон и доведите до кипения. Отварите рис, как указано на упаковке. Когда он будет закипать, посыпьте имбирем. Готовый рис перемешайте вилкой и сбрызните соевым соусом.

60

2.4 Приготовление блюд из мяса и птицы

Время подготовки: 30 мин

Время приготовления: 90 мин

Количество порций: 6

Процесс приготовления: В чугунном казане обжарьте мясо в растительном масле до золотистой корочки. Порежьте лук и грибы. Выньте обжаренное мясо и отложите в отдельную емкость. В казан положите лук с грибами и пожарьте. Добавьте паприку и подержите на огне еще минуту. Разведите муку в полутора стаканах холодной воды и влейте в грибы. Подсолите. Добавьте обжаренное мясо, на сильном огне доведите до кипения. Закройте крышкой и готовьте в духовке в течение 1-1,5 часа, помешайте один раз. Когда мясо будет готово, влейте в лоток сметану, перемешайте. Пока мясо находится в духовке, приготовьте на гарнир рис. Перемешайте рис с зеленью петрушки. Подавайте к паприкашу.

61

2.4 Приготовление блюд из мяса и птицы

Время подготовки: 45 мин

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 380

Процесс приготовления: Лук порежьте и обжарьте с половиной масла в антипригарной сковороде. Добавьте фарш и жарьте, помешивая, пока не испариться жидкость. Затем влейте вино, посолите, поперчите и потушите 15-20 минут. Снимите с огня и остудите. Яйца мелко нарежьте, смешайте с фаршем, добавьте сухари и взбитые яйца. Тесто разделите на две части, одна должна быть побольше, раскатайте. Противень смажьте маслом, положите больший слой теста, на него мясную начинку. Как вариант: можно использовать отварное мясо, нарезанное мелкими кусочками, например, баранину. Сверху можно выложить слой свежего несоленого сыра. Начинку закройте вторым слоем теста, смажьте маслом. Выпекайте на среднем огне около часа.

62

2.4 Приготовление блюд из мяса и птицы

Время приготовления: 20 мин

Количество порций: 6

Энергетическая ценность: 430

Процесс приготовления: Для приготовления соуса обжарьте на оливковом масле лук с морковью, добавьте чеснок, обжаривайте 1 минуту. Помидоры раздавите вилкой и смешайте с соком, чтобы получилось пюре, добавьте жареную смесь. Пюре, лавровый лист, соль и перец нагрейте в кастрюле до кипения на сильном огне и кипятите 15 минут под крышкой и 15 минут без крышки, чтобы соус выпарился и загустел. Приготовьте тефтели. Пропустить через мясорубку мясо вместе с луковицей. Размочите хлеб в воде до консистенции кашицы. Добавьте мясной фарш, сыр, белок, петрушку, чеснок, соль и перец, перемешайте. Сформируйте 12 тефтелек. Запекайте их на противне 15-20 минут до коричневой корочки. Залейте соусом. Подавайте со спагетти, украсив зеленью.

63

2.5 Приготовление блюд из яиц и творога

Время приготовления: 20 мин

Количество порций: 4

Процесс приготовления: Соедините сметану, сахарную пудру и творог. Хорошо взбейте до однородной массы. В другой емкости взбейте в крепкую пену яичные белки. Введите в творожную смесь. Дно шести формочек (желательно, чтобы они были в форме сердца) накройте марлей. Выложите смесь в формочки. Поместите творожные сердечки в прохладное место на восемь часов или на ночь. В кухонном комбайне приготовьте ягодное пюре. Затем протрите его через мелкое сито, чтобы удалить косточки. Добавьте сахарную пудру. Взбейте. Влейте лимонный сок. Хорошо перемешайте. Осторожно выньте готовый продукт из форм и разложите на отдельные тарелки. Вокруг вылейте малиновый соус .

64

2.5 Приготовление блюд из яиц и творога

Процесс приготовления: Кусочки кураги положите в апельсиновый сок и оставьте на 4 часа. Взбейте сливки с сахаром, добавьте мед. Затем хорошо размешайте творог с молоком. Добавьте в творожную смесь курагу, финики, пряники и шоколад. Небольшими порциями введите сливки. Выложите массу в форму с выпуклым дном. Поставьте в морозильную камеру на 3 часа. Перед приготовлением разогрейте духовку до 220 С. Взбейте белки с сахаром в крепкую пену (меренговая заготовка). Выложите застывшую основу на противень. Аккуратно обмажьте меренговой заготовкой. Поставьте в горячую духовку на 2-3 минуты, чтобы белковая оболочка слегка подрумянилась. Приготовьте ванильный соус. Разотрите желтки с сахаром, добавьте крахмал и немного молока. Все хорошо перемешайте до однородной массы. Остальное молоко вместе с ванилью прокипятите на небольшом огне 10-15 минут. Половину молока смешайте с желтковой смесью. Помешивая, вылейте в оставшееся молоко и доведите до кипения, не переставая помешивать. Сразу же снимите с огня. Присыпьте сахарной пудрой и поставьте кастрюлю с соусом в большую емкость с холодной водой. Остудите. Полейте снежок холодным ванильным соусом. Украсьте бенгальскими огнями

65

2.6 Приготовление горячих сладких блюд, напитков

Количество порций: 1

Процесс приготовления: Смешайте все ингредиенты в бокале, украсьте бокал ломтиком лимона или кусочком ананаса, добавьте лед.

66

2.6 Приготовление горячих сладких блюд, напитков

Время подготовки: 3 часа 15 мин

Время приготовления: 1 час 15 мин

Количество порций: 14

Энергетическая ценность: 530

Уровень сложности: Простой

Процесс приготовления: 1. Смажьте маслом форму для выпекания диаметром 23 см, на дно выложите пергамент. Разогрейте духовку до 180 градусов С. 2. Выложите в миску белки, взбейте до белой пены. Продолжая взбивать, порциями всыпьте в белки 50 г сахара. 3. В другую миску выложите желтки и оставшуюся часть сахара. Взбивайте до тех пор, пока сахар полностью не растворится и масса не превратится в мягкий мусс. Постепенно подсыпьте муку к желткам, продолжая помешивать тесто. 4. Ложкой аккуратно введите в получившееся тесто 1/3 белков. Добавьте оставшиеся 2/3 белков, молотый миндаль и апельсиновую цедру, осторожно перемешайте. У вас должно получиться негустое тесто. 5. Выложите тесто в форму для выпекания и поставьте в духовку на 35 минут. Проверьте готовность коржа деревянной зубочисткой или спичкой. Готовый корж извлеките из формы, остудите. 6. Все ингредиенты для сиропа смешайте в небольшой кастрюле и поставьте на медленный огонь, помешивая. Держите на огне до тех пор, пока сахар не растворится. Доведите сироп до кипения и подержите, не уменьшая огонь, еще 5 минут. Остудите. 7. Для того чтобы приготовить шоколадный крем, выложите шоколад в огнеупорную миску, влейте туда же половину количества сливок. Установите миску на водяную баню так, чтобы она не касалась воды. Растопите шоколад и только потом помешайте. Не трогайте шоколад до тех пор, пока он полностью не растает. Остудите шоколад, время от времени мешая его деревянной ложкой или лопаточкой. Он должен полностью остыть и загустеть. В отдельной миске слегка взбейте оставшуюся часть сливок. Введите в шоколад большую ложку взбитых сливок, чтобы немного разбавить его, помешайте и добавьте остальные сливки. Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа. 8. Разрежьте готовый корж горизонтально на 2 части, выложите коржи на противень и проткните зубочисткой в нескольких местах. Ложкой нанесите на коржи сироп и оставьте их пропитываться. 9. Четверть шоколадного крема нанесите на базовый корж, свержу разложите 225 г свежей клубники, нарезанной ломтиками. Накройте вторым коржом и слегка придавите. 10. При помощи ножа с широким лезвием или кулинарной лопатки нанесите сверху и по бокам оставшуюся часть шоколадного крема. Неплотно накройте торт фольгой и поставьте в холодильник не менее чем на 4 часа. Перед подачей на стол украсьте оставшимися ломтиками клубники.

67

2.7 Приготовление мучных блюд

Время подготовки: 10 мин

Время приготовления: 20 мин

Количество порций: 4

Энергетическая ценность: 370

Процесс приготовления: 1. Нагрейте противень в духовке при температуре 220 градусов С. Смажьте готовые основы для пиццы тонким слоем томатного соуса. Сверху выложите козий сыр, лук, помидоры и оливки. 2. Выпекайте 15 минут до румяной корочки. Не пересушите! Пицца снаружи должна быть хрустящей, а изнутри мягкой. Перед подачей посыпьте базиликом, приправьте свежемолотым черным перцем.

68

2.7 Приготовление мучных блюд

Время подготовки: 30 мин

Время приготовления: 60 мин

Процесс приготовления: В большой емкости, соедините муку, сухие дрожжи и соль. Влейте 3/4 стакана сырой горячей (примерно 30 С) воды и 2 столовые ложки растительного масла. Перемешайте и месите тесто в течение 10 минут. Сделайте шар. В чистую миску налейте 1 столовую ложку масла. Раскатайте в этом масле шар. Накройте мокрым полотенцем. Оставьте в теплом месте. Когда тесто подойдет и увеличится вдвое, еще раз помесите. Перед приготовлением пиццы раскатайте основу. Тесто можно заморозить. Разделите тесто на 2-3 части, заверните в пленку и положите в морозилку.

69

2.8 Приготовление холодных (закусок), холодных сладких блюд и напитков

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 150 мин

Количество порций: 10

Процесс приготовления: Разрежьте яблоки на четыре части. Выложите в кастрюлю и залейте водой. Тушите в течение 30-40 минут до полной мягкости яблок. Протрите через мелкое сито, а затем еще раз процедите. Жидкость с яблочной мякотью перелейте в отдельную миску. Поставьте на холод на ночь. Отлейте отстоявшуюся яблочную жидкость в сотейник, оставляя весь осадок в миске. Добавьте 500 г сахара, лепестки (оставьте 1,5 стакана для украшения), доведите до кипения, помешивая. Затем перелейте в миску и дайте постоять 1 час. Процедите через сито с марлей, добавьте оставшейся сахар и лимонный сок. Доведите до кипения и, убавив огонь готовьте 8-10 минут. Добавьте розовую воду и снимите с огня. Разложите оставшиеся лепестки по четырем стерильным баночкам. Разлейте желе, закройте стерильными крышками. Храните в темноте .

70

2.8 Приготовление холодных (закусок), холодных сладких блюд и напитков

Время подготовки: 10 мин

Время приготовления: 5 мин

Количество порций: 6

Процесс приготовления: Переберите, вымойте и разрежьте пополам клубнику, выньте косточки из вишни. Натрите на терке лимон так, чтобы у вас получилась полная чайная ложка цедры лимона. Смешайте фрукты с тертой кожурой и соком лимона. Тонко нарежьте второй лимон. Нагрейте масло в большой сковороде и положите туда ягоды, сахар и кусочки лимона. Влейте уксус и подержите на слабом огне одну минуту. Добавьте сахар по вкусу и подавайте на стол вместе со сметаной или натуральным йогуртом без фруктовых добавок.

71

2.8 Приготовление холодных (закусок), холодных сладких блюд и напитков

К оличество порций: 6

Процесс приготовления: 1. Желатин замочите в воде в пропорции 1/3. Если вы используете замороженные ягоды, разморозьте их, сок сохраните. Свежие ягоды промойте, обсушите на бумажном полотенце. 2. Влейте в сотейник 300 мл воды (добавьте сок ягод, если есть, но объем воды в этом случае уменьшите), всыпьте сахар и поставьте на огонь. Когда жидкость закипит, размешайте сахар до полного растворения, снимите с огня, добавьте сок лимона. Немного остудите сироп, затем добавьте желатин, смешайте венчиком. 3. Разложите ягоды по формам (это могут быть небольшие баночки, невысокие бокалы,  креманки), залейте сиропом и поставьте застывать в холодное место. Подавайте десерт на стол на блюде со льдом.

72

2.8 Приготовление холодных (закусок), холодных сладких блюд и напитков

Время подготовки: 120 мин

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 6

Уровень сложности: Средней сложности

Процесс приготовления: Ягоды винограда проткните деревянной зубочисткой и выложите в миску. Влейте джин, оставив 60 мл. Накройте и поставьте в холодильник на 2 часа, можно на ночь. Оставшиеся 60 мл джина вылейте в чашку, добавьте желатин и оставьте на 5 минут. Воду вылейте в кастрюлю, добавьте сахар, варите на медленном огне, пока он не растворится. Доведите до кипения и кипятите, пока жидкость наполовину не выпарится. Охладите в течение 1 минуты. Добавьте замоченный желатин и перемешайте. Положите виноград вместе с жидкостью в сироп, выложите ломтики лимонов или апельсинов. Поставьте в холодильник, пока желе не начнет густеть. Разложите желе в 6 бокалов для шампанского в форме конуса, накройте и поставьте в холодильник, пока не застынет. Выньте из холодильника за 15-30 мин. до подачи на стол.

73

2.8 Приготовление холодных (закусок), холодных сладких блюд и напитков

Время приготовления: 15 мин

Количество порций: 4

Процесс приготовления: Смешайте ингредиенты для соуса. Дольки мандарина очистите от пленок, смешайте с остальными ингредиентами, залейте соусом.

74

2.8 Приготовление холодных (закусок), холодных сладких блюд и напитков

Время подготовки: 2 часа 25 мин

Количество порций: 10

Энергетическая ценность: 190

Процесс приготовления: 1. Приготовьте заправку. Для этого в кухонном комбайне или при помощи блендера смешайте чили, чеснок, имбирь, сок лимона, оливковое масло и сахар. Затем добавьте зелень и включите комбайн еще на 5 секунд, чтобы зелень немного измельчить. 2. У манго удалите косточку и нарежьте тонкими ломтиками, ананас очистите, удалите сердцевину и нарежьте дольками. 3. Манго и ананас выложите в миску и полейте половиной получившейся заправки. Салат накройте пленкой и поставьте в холодильник не менее чем на 2 часа. Салат превосходно сохраняется в холодильнике в течение 24 часов. 4. Перед подачей на стол выложите в большую салатницу листья салата вместе со шпинатом и зеленью, добавьте фрукты, посыпьте салат зеленым луком и арахисом.

75

2.8 Приготовление холодных (закусок), холодных сладких блюд и напитков

Время подготовки: 10 мин

Время приготовления: 240 мин

Количество порций: 16

Процесс приготовления: В блендере измельчите до консистенции пюре сливы, сахар и лимонный сок. Протрите пюре через сито. Полученную смесь взбейте с йогуртом до однородной массы. Разложите в бумажные стаканчики, наполняя их наполовину. Заморозьте (примерно на 4 часа), воткните в мороженое деревянные палочки и оставьте в морозилке до окончательного замерзания.

76

2.8 Приготовление холодных (закусок), холодных сладких блюд и напитков

Время подготовки: 30 мин

Время приготовления: 65 мин

Количество порций: 12

Процесс приготовления: В каждый кусочек банана воткните палочку и выложите бананы на противень, выстланный вощеной бумагой. В кастрюльке с толстым дном растопите шоколад с маслом на слабом огне. Помешивайте, пока шоколад не растает. Украшения разложите в отдельные блюдечки или листочки вощеной бумаги. Берите с противня по одному кусочку банана, и, держа над кастрюлей, поливайте шоколадом, затем обваляйте в украшениях и положите на противень. Поставьте в морозилку на час. Перед подачей на стол дайте постоять 5 мин.

77

2.8 Приготовление холодных (закусок), холодных сладких блюд и напитков

Процесс приготовления:  Банановый смуси Выложите в чашу блендера 1 крупный банан, пару кубиков льда и 1 ванильный йогурт, измельчите до однородной консистенции. Если смуси получится слишком густым, добавьте немного молока. Разлейте по бокалам и подавайте.

78

2.8 Приготовление холодных (закусок), холодных сладких блюд и напитков

Время подготовки: 15 мин

Время приготовления: 120 мин

Количество порций: 4

Процесс приготовления: Раскрошите пряники и выложите в глубокое блюдо. Очистите от кожуры и пленок 3 апельсина, дольки положите в блюдо. Натрите цедру оставшегося апельсина. Выдавите апельсиновый сок. Соедините цедру и сок с белым вином и сахарной пудрой. Помешивайте, пока сахар не растворится. Взбейте сливки и белки, соедините их с винной смесью. Получившейся массой залейте пряники и держите 2 часа на холоде. Перед подачей на стол украсьте свежими ягодами.

79

2.8 Приготовление холодных (закусок), холодных сладких блюд и напитков

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 95 мин

Процесс приготовления: Обрежьте у грейпфрута верхнюю и нижнюю части кожуры. Сделайте 4 глубоких продольных надреза, не задевая мякоти. Аккуратно снимите кожуру с грейпфрута. Фигурно нарежьте кожуру. Вырезайте с "изнаночной" стороны. Можно использовать различные формочки с острыми краями. Выложите кожуру в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения. Кипятите 15 мин. Воду слейте и промойте корочки. Повторите ту же процедуру еще 2 раза, для того, чтобы удалить горечь. В той же кастрюле соедините корочки с сахаром, 1,5 стакана воды и сиропом. Помешивая доведите до кипения на сильном огне, пока сахар не растворится. Убавьте огонь и варите 45-50 минут, постоянно помешивая. Выложите горячие цукаты в один слой на решеточку. Накройте бумагой и оставьте при комнатной температуре на несколько дней. Приготовить цукаты можно также из апельсиновой или лимонной кожуры. Подсушенные цукаты сложите в банку с плотно закрывающейся крышкой. Храните в прохладном месте.

80

2.8 Приготовление холодных (закусок), холодных сладких блюд и напитков

Время приготовления: 15 мин

Количество порций: 8

Энергетическая ценность: 30

Жир 3 г Насыщенные жиры 0 г Холестерин 0 мг Натрий 45 мг Углеводы 2 мг

Процесс приготовления: Разрежьте пополам авокадо, удалите косточку. Ложкой выньте мякоть. Очень мелко нарежьте лук, кинзу, помидоры и острый перчик. Перемешайте все вместе и потолките. Подсолите, поперчите, добавьте сок лайма. Еще раз все хорошенько перемешайте и подавайте с кукурузными чипсами, рисом, лепешками.

81

2.9 Приготовление мучных кулинарных и кондитерских изделий

Время подготовки: 10 мин

Время приготовления: 15 мин

Количество порций: 4

Процесс приготовления: Соус тартар смешайте с солью, перцем, луком и зеленью. Булочки разрежьте вдоль пополам. Намажьте нижние части булочек получившейся смесью. Луковицу нарежьте на кружочки. Обваляйте в муке. Разогрейте большое количество растительного масла в сотейнике или во фритюрнице. Обжарьте кольца лука до золотистого цвета. Положите лук поверх начинки. Прикройте верхней частью булочек. Подавайте.

82

2.9 Приготовление мучных кулинарных и кондитерских изделий

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 30 мин

Количество порций: 4

Процесс приготовления: Приготовьте базовый рецепт французских блинчиков. Просейте муку. Влейте в миску молоко, добавьте муку, щепотку соли и хорошенько взбейте венчиком или миксером. Влейте растительное масло. Белки взбейте до появления белой пены. Помешивая, введите в тесто для блинов. Именно белки придают французским блинчикам эластичность. Тщательно промойте морепродукты. Креветки очистите от панциря, оставив хвостик. Сделайте надрез вдоль пополам, удалите со спинки нитевидные внутренности. Нарежьте, оставив одну креветку для украшения. Если вы используете мидии в ракушках, очень важно их правильно подготовить. Надрежьте мускул, соединяющий мидию с раковиной, а затем аккуратно удалите желудок – внутренний отросток черного цвета. Нарежьте лосось кусочками, затем отварите все вместе в подсоленной воде буквально минуту или две. Добавьте лимонный сок. Старайтесь не переваривать морепродукты. В противном случае они будут жесткими. Приготовьте соус бешамель. В масле поджарьте муку. Постепенно влейте теплое молоко. Помешивая, доведите соус до консистенции густой сметаны. Соедините с морепродуктами, приправьте и перемешайте. Красиво заверните блины в виде конвертика, выложите морепродукты, смешанные с соусом. Украсьте креветкой. Полейте соусом бешамель. По желанию украсьте блюдо красной или черной икрой.

Источник: "Домашний Очаг"

83

2.9 Приготовление мучных кулинарных и кондитерских изделий

Время приготовления: 10 мин

Количество порций: 4

Энергетическая ценность: 317

Жиры 8,8 г Белок 5 г Клетчатка 9 г Холестерин 4 мг Натрий 412 мг

Процесс приготовления: Орехи выложите на сковороду, посыпьте сахаром и слегка поджарьте. Снимите с огня, влейте апельсиновый сок. Добавьте в сковороду фрукты и все перемешайте. Выложите эту смесь на блины. Получившуюся конструкцию полейте бренди и подожгите, подавайте на стол.

84

2.9 Приготовление мучных кулинарных и кондитерских изделий

Время подготовки: 60 мин

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 10

Процесс приготовления: Дрожжи смешайте с теплым молоком и сахаром. Поставьте на 15 минут в теплое место, чтобы они подошли. Соедините муку с солью. Добавьте 75 г сливочного масла и цедру лимона. В миске соедините ягоды с нарезанной кожурой цитрусовых и миндалем. Смешайте ром с ягодами. Соедините с мукой, взбитыми яйцами, сахаром и дрожжами. Хорошо перемешайте. Месите тесто на присыпанной мукой доске. Оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Выложите тесто в кастрюлю, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте. Дайте подойти. Когда тесто увеличится вдвое, вымесите еще раз. Смажьте форму для выпечки (с отверстием по середине) сливочным маслом. Скатайте тесто в форме толстого жгута и уложите по окружности формы. Смочив водой, соедините концы. Накройте форму, отставьте на 45 минут, чтобы тесто еще раз поднялось. Нагрейте духовку до 170 С и выпекайте 45 минут, пока кекс не зарумянится. Выньте из духовки и дайте остыть в течение 10 минут. Переверните и извлеките готовый кекс из формы. Полейте сахарной глазурью или присыпьте сахарной пудрой

.

85

2.9 Приготовление мучных кулинарных и кондитерских изделий

Время подготовки: 240 мин

Время приготовления: 45 мин

Энергетическая ценность: 200

Процесс приготовления: Развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока и добавить туда 3-4 ст. ложки муки. Оставить опару в теплом месте, чтобы она поднялась. Когда опара поднимется, в отдельную емкость всыпьте оставшуюся муку, сделайте в ней углубление и выложите туда опару. В кастрюлю влейте оставшееся молоко, яйца и 250 г масла. Все это подогрейте, помешивая. Половину полученной смеси положите в тесто, перемесите. Оставшееся масло растопите. Затем добавляйте масляную смесь и вымешивайте тесто, смазывая руки маслом. Тесто не должно быт ни крутым, ни жидким. При необходимости можно добавить еще немного муки. Поставьте тесто в теплое место, чтобы оно поднялось. Когда тесто будет готово, сформируйте калачи разных форм. В калачи можно "вплетать" крашеные яйца. Смажьте их яйцом, посыпьте миндалем. Запекайте в духовке 45 минут.

86

2.9 Приготовление мучных кулинарных и кондитерских изделий

Время подготовки: 30 мин

Время приготовления: 25 мин

Количество порций: 6

Процесс приготовления: Разморозьте тесто. Смажьте маслом 6 маленьких формочек или одну большую для торта. Выложите тесто в форму. Разогрейте духовку до 225 С. Мелко нарежьте лук, смешайте его с грибами и потушите в сливочном масле. В самом конце добавьте размороженный шпинат и сметану. Смешайте все прямо в сковороде, добавьте перец и соль по вкусу. Готовую смесь выложите в форму с тестом, сверху равномерно распределите мягкий и тертый сыр. Посыпьте пирог мускатным орехом и выпекайте 20-25 минут до образования золотистой корочки.

87

2.10 Отпуск готовой кулинарной продукции

1)Подготовка раздачи к работе

2)Порционирование

3)Оформление и отпуск блюд

88

2.10 Отпуск готовой кулинарной продукции

1)Подготовка раздачи к работе

2)Порционирование

3)Оформление и отпуск блюд

89

2.10 Отпуск готовой кулинарной продукции

1)Подготовка раздачи к работе

2)Порционирование

3)Оформление и отпуск блюд

90

2.10 Отпуск готовой кулинарной продукции

1)Подготовка раздачи к работе

2)Порционирование

3)Оформление и отпуск блюд