
Вина крепленые
Крепкие
Десертные
Обычного типа
Специального типа
Обычного типа
Специального типа
Сладкие
Ликерные
Сладкие
Ликерные
херес |
мадера |
портвейн |
марсала |
мускатель |
мускаты |
кагор |
токай |
херес |
мускаты |
токай |
малага |
Рис. 1. Группы и типы крепленых вин (ДСТУ 4806:2007)
Таблица 1
Физико-химические показатели крепких и десертных вин согласно ДСТУ 4806:2007
Тип вина |
Показатели и методы контроля |
|||||
Объемная доля этилового спирта, % согласно ДСТУ 4112.3 или ГОСТ 13191 |
Массовая концентрация сахаров, г/дм3 согласно ДСТУ 4112.5 или ГОСТ 13192
|
Массовая концентрация титруемых кислот, в пересчете на винную, г/дм3 согласно ГОСТ 14252 |
Массовая концентрация летучих кислот, в пересчете на уксусную кислоту, г/дм3, не более согласно ДСТУ 4112.14 или ГОСТ 13193 |
Массовая концентрация приведенного экстракта, г/дм3, не менее согласно ГОСТ 14251
|
Массовая концентрация сернистой кислоты, мг/дм3, не более (общей/свободной) согласно ДСТУ 4112.25 или ГОСТ 14351 |
|
Крепкие |
||||||
белые |
14,0–20,0 |
2,0–110,0 |
3,0–7,0 |
ординарные – 1,2 марочные – 1,0 |
ординарные: белые – 14,0 розовые и красные – 15,0 марочные – 17,0 |
200/20 |
розовые |
14,0–20,0 |
30,0–110,0 |
3,0–7,0 |
200/20 |
||
красные |
14,0–20,0 |
30,0–110,0 |
3,0–7,0 |
200/20 |
||
Десертные сладкие |
||||||
белые |
14,0–17,0 |
120,0–200,0 |
3,0–7,0 |
ординарные – 1,2 марочные – 1,0 |
ординарные – 16,0 марочные – 17,0 |
200/20 |
розовые |
14,0–17,0 |
120,0–200,0 |
3,0–7,0 |
200/20 |
||
красные |
14,0–17,0 |
120,0–200,0 |
3,0–7,0 |
200/20 |
||
Десертные ликерные |
||||||
белые |
12,0–17,0 |
210,0–300,0 |
3,0–7,0 |
ординарные – 1,2 марочные – 1,0 |
ординарные – 16,0 марочные – 17,0 |
200/20 |
розовые |
12,0–17,0 |
210,0–300,0 |
3,0–7,0 |
200/20 |
||
красные |
12,0–17,0 |
210,0–300,0 |
3,0–7,0 |
200/20 |
Таблица 2
Физико-химические показатели спирта этилового ректификованного
согласно ДСТУ 4221:2003
Наименование показателя |
Норма для спирта |
|||
“Пшеничная слеза” |
“Люкс” |
“Экстра” |
Высшей очистки |
|
Объёмная доля этилового спирта, %, не менее |
96,3 |
96,3 |
96,3 |
96,0 |
Проба на чистоту с серной кислотой |
выдерживает |
|||
Проба на окисляемость, мин, при 20 С, не менее |
23 |
22 |
20 |
15 |
Массовая концентрация альдегидов, в пересчете на уксусный, в безводном спирте (б.с.), мг/дм3, не более |
2 |
2 |
2 |
4 |
Массовая концентрация сивушного масла, в пересчете на смесь пропилового, изоамилового и изобутилового спиртов (3:1:1) в б.с., мг/дм3, не более |
3 |
4 |
7 |
10 |
Массовая концентрация эфиров, в пересчете на уксусноэтиловый эфир в б.с., мг/дм3, не более |
1,0 |
2,0 |
3,0 |
5,0 |
Объёмная доля метилового спирта, в пересчёте на б.с., мг/дм3, не более |
0,005 |
0,01 |
0,02 |
0,03 |
Массовая концентрация органических веществ, которые омыляются, в пересчете на уксусноэтиловый эфир, в б.с., мг/дм3, не более |
12,0 |
18,0 |
25,0 |
30,0 |
Массовая концентрация свободных кислот (без СО2), в пересчете на уксусную кислоту, в б.с., мг/дм3, не более |
8,0 |
8,0 |
12,0 |
15,0 |
Массовая концентрация сухого остатка, мг/дм3, не более |
5,0 |
5,0 |
5,0 |
10,0 |
Содержание фурфурола |
не допускается |
Расчетная формула Делле:
4,5 А + Б ≥ 80,
где 4,5 – консервирующие единицы сахара, соответствующие 1 % об. спирта;
А – объемная доля этилового спирта, %;
Б – массовая концентрация сахара, г/100 см3.
Таблица 3
Сорта винограда, используемые для производства некоторых типов крепленых вин
Тип вина |
|||||
Сорт винограда |
Мадера |
Портвейн |
Херес |
Токайские |
Кагор |
Серсиаль |
Каберне |
Алиготе |
Гарс-Левелю |
Кахет |
|
Вердельо |
Педро Хименес |
Рислинг |
Фурминт |
Саперави |
|
Кокур |
Опорто |
Совиньон |
Ркацители |
Каберне-Совиньон |
|
Шабаш |
Аликант |
Фетяска |
Пино-гри |
Мальбек |
|
Ташлы (Крым) |
Мурведр |
Паломино (Испания) |
|
Мурведр |
|
Серсиаль |
Мальбек |
Педро Хименес и др. (Испания) |
|
Морастель |
|
Мальвазия фина (Португалия) |
Кокур |
|
|
Тавквери |
|
|
Бастардо (Португалия) |
|
|
Хиндогны |
|
|
Альварельо (Португалия) |
|
|
Матраса |
|
|
Муринско-тинто (Португалия) |
|
|
Рубиновый Магарача |
|
|
Франциско-тинто (Португалия) |
|
|
|
|
|
Турига (Португалия) |
|
|
|