Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Л 5.docx
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.04.2025
Размер:
29.87 Кб
Скачать

Вина крепленые

Крепкие

Десертные

Обычного типа

Специального типа

Обычного типа

Специального типа

Сладкие

Ликерные

Сладкие

Ликерные

херес

мадера

портвейн

марсала

мускатель

мускаты

кагор

токай

херес

мускаты

токай

малага

Рис. 1. Группы и типы крепленых вин (ДСТУ 4806:2007)

Таблица 1

Физико-химические показатели крепких и десертных вин согласно ДСТУ 4806:2007

Тип вина

Показатели и методы контроля

Объемная доля этилового спирта, %

согласно ДСТУ 4112.3 или ГОСТ 13191

Массовая концентрация сахаров, г/дм3

согласно ДСТУ 4112.5 или ГОСТ 13192

Массовая концентрация титруемых кислот, в пересчете на винную, г/дм3

согласно ГОСТ 14252

Массовая концентрация летучих кислот, в пересчете на уксусную кислоту, г/дм3, не более

согласно ДСТУ 4112.14 или ГОСТ 13193

Массовая концентрация приведенного экстракта, г/дм3,

не менее

согласно ГОСТ 14251

Массовая концентрация сернистой кислоты, мг/дм3,

не более

(общей/свободной)

согласно ДСТУ 4112.25 или ГОСТ 14351

Крепкие

белые

14,0–20,0

2,0–110,0

3,0–7,0

ординарные – 1,2

марочные – 1,0

ординарные:

белые – 14,0

розовые и красные – 15,0

марочные – 17,0

200/20

розовые

14,0–20,0

30,0–110,0

3,0–7,0

200/20

красные

14,0–20,0

30,0–110,0

3,0–7,0

200/20

Десертные сладкие

белые

14,0–17,0

120,0–200,0

3,0–7,0

ординарные – 1,2

марочные – 1,0

ординарные – 16,0

марочные – 17,0

200/20

розовые

14,0–17,0

120,0–200,0

3,0–7,0

200/20

красные

14,0–17,0

120,0–200,0

3,0–7,0

200/20

Десертные ликерные

белые

12,0–17,0

210,0–300,0

3,0–7,0

ординарные – 1,2

марочные – 1,0

ординарные – 16,0

марочные – 17,0

200/20

розовые

12,0–17,0

210,0–300,0

3,0–7,0

200/20

красные

12,0–17,0

210,0–300,0

3,0–7,0

200/20

Таблица 2

Физико-химические показатели спирта этилового ректификованного

согласно ДСТУ 4221:2003

Наименование показателя

Норма для спирта

“Пшеничная слеза”

“Люкс”

“Экстра”

Высшей очистки

Объёмная доля этилового спирта, %, не менее

96,3

96,3

96,3

96,0

Проба на чистоту с серной кислотой

выдерживает

Проба на окисляемость, мин, при 20 С, не менее

23

22

20

15

Массовая концентрация альдегидов, в пересчете на уксусный, в безводном спирте (б.с.), мг/дм3, не более

2

2

2

4

Массовая концентрация сивушного масла, в пересчете на смесь пропилового, изоамилового и изобутилового спиртов (3:1:1) в б.с., мг/дм3, не более

3

4

7

10

Массовая концентрация эфиров, в пересчете на уксусноэтиловый эфир в б.с., мг/дм3, не более

1,0

2,0

3,0

5,0

Объёмная доля метилового спирта, в пересчёте на б.с., мг/дм3, не более

0,005

0,01

0,02

0,03

Массовая концентрация органических веществ, которые омыляются, в пересчете на уксусноэтиловый эфир, в б.с., мг/дм3, не более

12,0

18,0

25,0

30,0

Массовая концентрация свободных кислот (без СО2), в пересчете на уксусную кислоту, в б.с., мг/дм3, не более

8,0

8,0

12,0

15,0

Массовая концентрация сухого остатка, мг/дм3, не более

5,0

5,0

5,0

10,0

Содержание фурфурола

не допускается

Расчетная формула Делле:

4,5 А + Б ≥ 80,

где 4,5 – консервирующие единицы сахара, соответствующие 1 % об. спирта;

А – объемная доля этилового спирта, %;

Б – массовая концентрация сахара, г/100 см3.

Таблица 3

Сорта винограда, используемые для производства некоторых типов крепленых вин

Тип вина

Сорт винограда

Мадера

Портвейн

Херес

Токайские

Кагор

Серсиаль

Каберне

Алиготе

Гарс-Левелю

Кахет

Вердельо

Педро Хименес

Рислинг

Фурминт

Саперави

Кокур

Опорто

Совиньон

Ркацители

Каберне-Совиньон

Шабаш

Аликант

Фетяска

Пино-гри

Мальбек

Ташлы (Крым)

Мурведр

Паломино (Испания)

Мурведр

Серсиаль

Мальбек

Педро Хименес и др. (Испания)

Морастель

Мальвазия фина (Португалия)

Кокур

Тавквери

Бастардо

(Португалия)

Хиндогны

Альварельо (Португалия)

Матраса

Муринско-тинто (Португалия)

Рубиновый Магарача

Франциско-тинто

(Португалия)

Турига

(Португалия)