Вопрос3

промываем шампиньоны.

Затем мелко рубим наши грибы, после чего кладем их в сотейник и тушим в масле до тех пор, пока сок, который выделился из грибов, не выпарится хотя бы наполовину.

Манную крупу всыпаем к шампиньонам и томим все вместе на слабом огне минут 5-10.

Очищаем от шелухи репчатый лук и очень мелко измельчаем его.

После того, как измельчили лук, обжариваем его на растительном масле, а затем отправляем к шампиньонам.

В образовавшуюся массу добавляем приправы – соль и молотый черный перец.

Тщательно вымесив наш фарш, прямо в горячем виде разделяем его на котлетки.

Обваливаем котлеты в сухарях, после чего жарим на растительном масле в хорошо разогретой сковороде, пока не образуется аппетитная румяная золотистая корочка.

После этого выкладываем все манные котлеты, рецепт которых практически закончен, на противень, ставим в духовку и доводим их до полной готовности.

Рецепт котлет с манкой и грибами относят к постным блюдам. Также такие котлетки очень хорошо подходят для тех, кто следит за своей фигурой. Поэтому котлеты с манкой можно кушать всем, особенно перед приходом лета, которое уже не за горами! Позаботьтесь о своей фигуре заранее и следите за своим здоровьем! Приятного аппетита!

билет12

Вопрос1

Крупнокусковые полуфабрикаты вырабатывают из всех видов мяса преимущественно для предприятий массового питания. Эти полуфабрикаты представляют собой куски мякоти, отделенные от задних частей туши. Допускается продажа в розничной тоговле крпнокусковых полуфабрикатов нестандартной массыПанированные полуфабрикаты приготовляют из охлажденного или размороженного мяса, предварительно отбив мышечную ткань. Для предотвращения вытекания мясного сока порции мяса панируют — смачивают взбитой с водой яичной массой и обваливают в сухарной крошке. Масса порций этих полуфабрикатов 125 г. Из говядины готовят ромштекс и бифштекс с насечкой; из субпродуктов — мозги в сухарях; из свинины, баранины и мяса птицы — шницели, отбивные котлеты; из телятины — отбивные котлеты.Рубленые полуфабрикаты изготовляют из котлетного или жилованного мяса, жира-сырца, яичных продуктов, плазмы крови и пряностей, обваливают в сухарной крошке. Не допускается использование дважды замороженного мяса и свинины с потемневшим шпиком. В котлеты добавляют хлеб из пшеничной сортовой муки. Рублеными изготовляют котлеты Московские, Домашние, Бараньи и Киевские, а также рубленый бифштекс. Бифштексам придают круглую сплюснутую форму. В фарш для рубленых бифштексов добавляют мелкокрошеный шпик.

Вопрос2

Ягоды перебрать, хорошо промыть холодной питьевой водой. Затем тщательно размять в неокисляющейся посуде деревянным пестиком или протереть на протирочной машине. Отжатый сок слить в фарфоровую посуду и, накрыв ее крышкой, поставить на холод.Оставшуюся массу положить в кастрюлю, залить горячей водой и кипятить в течение 4-6 минут, после чего процедить через марлю или частое ситоВ приготовленный отвар всыпать сахарный песок, вновь нагреть до кипения и удалить с поверхности пену.Картофельный крахмал всыпать в отдельную посуду, развести холодной питьевой водой или остывшим отваром. В кипящий ягодный сироп влить крахмал, непрерывно размешивая деревянной ложкой, быстро довести до кипения.После заваривания крахмала в кисель влить отжатый ранее охлажденный сок.Ягодный сок можно соединить с киселем и другим способом: развести соком картофельный крахмал, а затем ввести его в кипящую жидкость. Готовый кисель хорошо размешать и для более быстрого охлаждения разлить в стаканы или чашки.