Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
МЕТОДИЧКА малый практикум (биохимики).doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.04.2025
Размер:
4.75 Mб
Скачать

3. Створаживание молока сычужным ферментом (химозином) желудочного сока

Нейтрализуют мелом (или содой) 5,0-8,0 мл желудочного сока и через 5-6 минут его профильтровывают.

Наливают в две пробирки по 1,0 мл нейтрального желудочного сока и одну из них кипятят. В третью пробирку наливают 1,0 мл нормального желудочного сока. В четвертую – 1,0 мл прокипяченного желудочного сока. Во все четыре пробирки добавляют по 5,0 мл молока и ставят их в водяную баню при t 37-38°. Через 3-5 минут их вынимают и отмечают, что молоко свернулось только в двух пробирках: в пробирке, где был нейтрализованный желудочный сок и в пробирке с нормальным желудочным соком. В начале створаживания молока на стенке пробирки проявляются комочки свертывающегося казеина. В пробирках, где сок был прокипячен, створаживание молока не произошло. Створаживание молока в желудке обеспечивает сычужный фермент (химозин); причем его действие проявляется и в нейтральной среде.

46